Recettes de Cuisine Française
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Galette des Rois Frangipane:P :P :P :P :P :P [/u][/b][u]Ingrédients[/u]
[b][color=#008000]Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la crème d 'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens[/color][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Pour la crème pâtissière[/u]
[b][color=#008000]1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine[/color][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Pour la finition de la galette des rois[/u]
[b][color=#008000]1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.
Une fève (au moins)[/color][/b]
[u]Préparation[/u]
Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte. Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête. [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la crème aux amandes[/u]
Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la crème pâtissière[/u]
Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la Frangipane[/u]
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Réalisez la galette[/u]
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Boeuf bourguignon:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients (pour 6 personnes) :[/u]
[b][color=#008000]- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnn
:lol: [color=blue]oui,merci bcp jenny[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]la galette des rois hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Hachis parmentier[/u][/b] :P :P :P :P :P
[u]Ingrédients (pour 5 personnes) :[/u]
[b][color=#008000]- 500 g de viande de pot-au-feu
- 500 g de purée
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil
- de la gelée du bouillon
- sel et poivre
- 60 g de gruyère râpé[/color][/b]
[u]Préparation :
[/u]Hacher la viande de pot-au-feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la gelée du bouillon, sel et poivre, ainsi que 60 g de gruyère râpé.
Placer dans un plat la moitié de la purée, recouvrir du mélange, puis du reste de purée.
Faire gratiner à four chaud (th 7/210°C). [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]La Tartiflette:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Pour 4 personnes :[/u]
[b][color=#008000]- 1 reblochon
- 1 Kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 150 gr de lardons
- 1 oignon
- Sel, Poivre[/color][/b]
Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche
Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.
Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [quote]Originally posted by [i]jennycool[/i] at 30-12-2006 13:40
galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnn
:lol: [/quote]
Je connais une variante à cette recette.
Ingrédients : une paire de chaussures, un blouson, un porte-monnaie bien rempli.
Tu enfile tes chaussures et ton blouson (car dehors il fait froid). Tu prends ton porte monnaie avec toi et tu sorts de la maison. Tu marches jusqu'à la boulangerie la plus proche. Tu entres et tu dis bonjour à la dame. Tu achètes une galette et tu retournes chez toi. Tu la sorts de l'emballage. C'est prêt!
Bon D'accord, c'est pas pareil... Mais c'est cette recette que j'ai utilisé hier et je me suis régalée. Ce qu'il y a c'est qu'elle fonctionne qu'en France! [color=blue]bambu((031 ((031 ((031 ((031 ((031 ((031 [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color] hummm la galette !!
Lilie...:hug::coeur: [color=blue]oui,lilie galette=:P :P :P :P :P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] avec doudou on en a mangé la moitié hier soir, yavait pas la fêve, ce soir on mange l'autre moitié :P
Lilie...:hug::coeur: [color=blue]lilie qui seras la reine ou le roi?[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Iles flottantes[/u][/b] :P :P :P :P :P
[u]Ingrédients pour 4 personnes :[/u]
[b][color=#008000]50 cl de lait
80 + 30 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
5 morceaux de sucre pour le caramel
[/color][/b]
[u]Préparation [/u]:
Commencez par préparer les blancs à la neige :
Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez, ensuite, la crème anglaise :
[/u]Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre
Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
Disposez vos blancs à la neige dessus
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
Servez vos îles flottantes bien froides
amitiés
angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Compote de Pommes[/u][/b] :P :P :P :P :P [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font][font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]1 kg de pommes
1/4 d'eau
150 g de sucre
1/2 gousse de vanille
[/color][/b]
[u]Preparation:[/u][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Pelez et coupez les pommes en quartiers. Prenez des pommes qui ne s'écrasent pas à la cuisson.
Jetez-les dans un sirop brûlant composé d'eau et de sucre et d'1/2 gousse de vanille.
Laissez cuire doucement entre 20 et 30 minutes. Retirez les pommes. Réduisez le sirop. Versez le sirop sur les pommes. Servez froid. [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Quiche lorraine:P :P :P :P :P
[/u][/b]
[u]Ingrédients (pour 6 personnes) :[/u]
[b][color=#008000]1 pâte brisée ou feuilletée.
250 g de lardons fumés
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche à 15%
sel, poivre, muscade[/color][/b]
[u]Préparation[/u]
Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.
Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner sans mettre trop de sel (le lard est toujours bien salé !).
Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.
Étaler une couche de lardons sur la pâte.
Verser la préparation sur les lardons.
Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] c d un chic la Galette des Rois ((002 [b][color=blue]yo,mon amie yjtata[/color][/b]
[b][color=blue][/color][/b]
[color=blue]C'est surtout hyper bon la galette des rois:P :P :P :P :P :P [/color]
[b][color=blue][/color][/b]
[color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Steak Tartare:P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients[/u]
[b][color=#008000]300g de boeuf fraichement haché
Un bouquet de persil plat.
4 cuil. à café de câpres
2 petits oignons
2 gousses d'ail
4 cornichons
1 cuil. à soupe de ciboulette
Tabasco (pour ceux qui aiment épicé)
2 jaunes d'oeuf extra frais.
Sel et poivre du moulin.
1 trait de cognac (facultatif)[/color][/b]
[u]Preparation[/u]
Laver le persil et la ciboulette.
Hacher très finement et séparément les câpres, les oignons, les cornichons, le persil et la ciboulette.
Ecraser l'ail.
Mélanger la viande (que les puristes auront préféré hacher au couteau) avec les cornichons, la moitié des câpres, les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette, saler et poivrer.
Ajouter 2 gouttes de Tabasco, et un trait de cognac (facultatif) qui réhaussera le goût.
Bien mélanger le tout.
Reconstituer deux steacks dans des assiettes, entourer du reste de câpres et de cornichons, parsemer de persil.
Creuser un petit puits au centre de chaque steack et y déposer un jaune d'oeuf. (Eviter de présenter le jaune d'oeuf dans sa coquille. Celle-ci, très pathogène, est un vrai nid à microbes!). [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]
[/color][/size][/font][font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy
[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Blanquette de veau à l'ancienne:P :P :P :P :P [/u][/b]
Pour 6 personnes :
[u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
2 oignons
3 clous de girofle
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
150 g de lardons fumés
100 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fleurette
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cubes de bouillon de volaille du commerce
500 g de champignons de Paris[/color][/b]
[u]Préparation :
[/u]Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.
Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.
Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]
[[i] Last edited by angecycy at 18-1-2007 16:42 [/i]] [u][color=#0000ff][size=2][font=Georgia][b]Croustillant de chèvre chaud:P :P :P :P :P
[/b]Ingrédients (pour 2 personnes) :
[/font][/size][/color][/u][size=2][font=Georgia][b][color=#008000]- 2 feuilles de brick rondes
- 1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- herbes de Provence[/color][/b]
[/font][/size][size=2][color=#0000ff][font=Georgia][u]Préparation :[/u]
Allumer le four à 240°C.
Couper les feuilles de brick en deux.
Couper le crottin en 4 rondelles égales.
Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison).
Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré.
Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile.
Passer au four jusqu'à coloration.
amitiés
angecycy[/font][/color][/size] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Mousse au chocolat:P :P :P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]250 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Dans une terrine, travaillez au fouet à sauce les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Cassez le chocolat en morceaux.
Faites-le fondre au bain-marie en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau.
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez à nouveau.
Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs sucrés, puis les blancs battus en neige ferme avec le sel.
Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule en bois, en soulevant toujours la masse par-dessous.
Versez la crème dans une jatte et mettez au moins 3 h au réfrigérateur[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitié[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] chocccccccccooooolaaaaaaaaaaaaatttttttttttt((006 ((024 [color=blue]oui chocolat:coeur: ((028 ((030 hummmmmmmmmmmmmmmmmm :P :P :P :P comme tu dis si bien mon amie yjtata[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Canard à l'orange:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]1 beau canard de 2,5 kg
80 g de beurre
Pour la sauce :
8 dl de bouillon de viande (ou fond de veau)
60 g de beurre
3 cuillerées à potage de vinaigre
1 cuillerée à café de fécule
1 dl de Madère
1 dl de vin blanc
8 belles oranges
1 cuillerées à café de moutarde[/color][/b] [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation :[/u]
Préparez le canard, et mettez-le à cuire 50 minutes environ, en l'arrosant très souvent. Confectionnez la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson du canard.
Mettez dans une petite casserole le vinaigre, le sucre, et faites réduire, jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors 4 dl de bouillon de viande (ou fond de veau).
Laissez réduire doucement, sur le coin du feu. Zester 3 oranges à l'aide d'un couteau économe. Taillez-les ensuite en petits bâtonnets dans une casserole avec de l'eau froide, et portez à ébullition, pendant 5 minutes, afin d'éliminer le goût amer.
Refroidissez-les, égouttez-les et réservez-les sur une assiette. Prenez ensuite 3 oranges, et pelez-les à vif. Prélevez délicatement les quartiers, à l'aide d'un petit couteau, et réservez-les.
Dégraissez, mouillez avec du vin blanc, du Madère, et le bouillon. Laissez-le mijouter sur le coin du feu. Incorporez dedans la préparation de sucre et de vinaigre, plus les quartiers d'oranges.
Délayez la fécule dans un peu de sauce Madère, et ajoutez-la à la sauce. Faites bouillir, retirez du feu, et mettez une cuillerée de moutarde et les zestes.
Dressez le canard, entouré de tranches d'oranges, et nappez de sauce.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Oeufs au lait:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients : [/u]
[b][color=#008000]1 litre de lait
8 oeufs
200 g de sucre
1 bâton de vanille[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille et le sucre. Tout chaud, versez-le dans les oeufs battus en remuant.
Remplissez un plat en porcelaine à feu ou en terre, légèrement beurré.
Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 180°C (5 au thermostat). La préparation ne doit pas bouillir, sous peine de voir des trous se former dans les oeufs au lait.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Servez froid.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] 不知道为啥 不习惯fromage
but [b][u][font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Mousse au chocolat:smiley2: :coeur: [/color][/size][/font][/u][/b]
[[i] Last edited by 岚精灵 at 6-2-2007 21:38 [/i]] [color=blue]岚精灵,mousse au chocolat hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:P :P :P :P :P :P [/color]
[color=blue]fromage j'adore aussi:P :P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Coeur fondant au chocolat[/u][/b] :P :P :P :P :P
[u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]100g de chocolat
8 carrés de chocolat noir extra
3 oeufs
80g de sucre
50g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Préchauffer le four th 9. Faire fondre les 100 g de chocolat au bain Marie et ajouter le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine. Incorporer le chocolat et mélanger. Verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrir avec le reste de le préparation. Placer les ramequins au four environ 10 min (rester attentif pour qu'il ne brûlent pas). Déguster les fondants tièdes, démoulés ou non.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Pâte à crêpes:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients : Pour 15 crêpes[/u]
[b][color=#008000]250 g de farine
1/2 l de lait
4 oeufs
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel
rhum ou Grand Marnier[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Mettez la farine dans une terrine.
Creusez une fontaine, mettez-les oeufs entiers et le sel.
Délayez au fouet en ajoutant le lait par petites quantités, puis l'huile.
Laissez reposer au moins 2 h.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de l'alcool choisi.
Au moment de faire cuire les crêpes, rallongez la pâte avec de l'eau tiède pour qu'elle soit assez fluide pour recouvrir le fond de la poêle aussitôt versée.
Les crêpes fines ne se font pas sauter, on les retourne à la spatule.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]
[[i] Last edited by angecycy at 8-2-2007 07:58 [/i]] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]La pâte à galettes:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)[/u]
[b][color=#008000]- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf
[/color][/b]
[u]Préparation[/u]
1/ Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
2/ A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
3/ Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
4/ Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
5/ Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit. [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Ananas givré à la noix de coco:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients pour 10 personnes[/u]
[b][color=#008000]1 ananas bien mûr
1 boîte de 425 g de Coco Lopez (crème de coco)
65 ml de rhum foncé
le jus de 1/2 citron vert[/color][/b]
[u]Décoration en sucre filé[/u]
[b][color=#008000]500 ml de sucre
65 ml de sirop de maïs
125 ml d'eau[/color][/b]
[u]Préparation Ananas givré[/u]
Couper la base de l’ananas afin de pouvoir l’asseoir dans le plat de service. Couper le plumet de l’ananas à 5 cm dans l’écorce afin de conserver les feuilles intactes pour la décoration. Enlever l’excédent.
À l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère, prélever la pulpe de l’ananas au-dessus d’un bol afin de récupérer tout le jus. Attention de ne pas percer l’écorce du fruit. Racler les parois pour évider parfaitement l’intérieur.
Rincer l’ananas évidé sous l’eau froide ; assécher ; recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au congélateur – 2 heures minimum mais vous pouvez aussi le préparer la veille.
Passer la pulpe et le jus au robot afin d’obtenir une texture fine ; filtrer. Vous devriez obtenir ainsi 1 litre de jus. Jeter la pulpe.
Incorporer au jus le rhum, le Coco Lopez et le jus de citron vert. Réfrigérer toute une nuit.
Verser la préparation dans une sorbetière; activer en suivant les instructions du fabricant. Rapidement, enlever la pellicule plastique de l’ananas ; verser le sorbet dans l’ananas jusqu’au bord. Remettre au congélateur ainsi que la portion de sorbet non utilisée qui servira à faire des quenelles.
[u]Décoration en sucre filé[/u]
Mise en place : Tapisser la surface de travail et 3 tôles à biscuit ou 3 plaques de papier parchemin. Vaporiser dessus un peu d’huile végétale en bonbonne. Préparer un grand bol rempli d’eau avec des glaçons.
Dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, porter à ébullition le sucre et 125 ml d’eau. Brasser constamment jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout en passant un pinceau mouillé sur les parois intérieures de la casserole pour enlever tout cristaux en formation. Lorsque le sucre est entièrement dissout, ajouter le sirop de maïs et amener au point d’ébullition sans mélanger; laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne d’un beau brun doré. Vous obtenez ainsi un caramel.
Retirer la casserole du feu et plonger le fond dans le bain d’eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter la cuisson.
La déposer ensuite sur une surface pouvant accepter un contenant encore chaud ; laisser reposer jusqu’à ce que le caramel commence à former un filet fin, soit environ 8 minutes – vérifier avec une fourchette.
Vaporiser de l’huile végétale sur 2 cuillères en bois. Déposer 4 boîtes de conserve (grosseur d’une soupe en conserve) sur le papier parchemin pour former un support. Asseoir l’extrémité de chaque cuillère en bois sur une boîte de conserve. Les 2 cuillères doivent être parfaitement parallèles et équidistantes de 38 cm. Entrelacer les dents de 2 fourchettes et les tenir dans une main.
Plonger les fourchettes dans le caramel tiède ; laisser égoutter légèrement au-dessus de la casserole puis, rapidement, faire un mouvement de va-et-vient (balayage) d’une cuillère à l’autre (portion centre) pour créer des filaments. Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que vous ayez une bonne épaisseur de sucre filé léger et aéré. Si le caramel dans la casserole commence à durcir, le réchauffer sur feu doux.
Déposer délicatement le sucre filé sur une plaque recouverte de papier parchemin. Continuer à faire du sucre filé jusqu’à ce que vous en ayez assez pour recouvrir la base de l’ananas
[u]Présentation[/u]
Déposer l’ananas givré sur un large plateau. Former des quenelles de sorbet avec la préparation non utilisée et les déposer sur le dessus de l’ananas. Décorer en posant le plumet de l’ananas au centre.
Enrober la base de l’ananas de sucre filé – il doit être léger, bien réparti comme un nuage doré. [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] Ananas et noix de coco, ça va trop bien ensemble! [quote]Originally posted by [i]angecycy[/i] at 8-2-2007 08:03
La pâte à galettes:P :P :P :P :P
Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)
- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf
Préparation
1/ Dans un saladier, mélanger ... [/quote]
C'est ta spécialité! La dernière fois que je suis venue à Nantes, je me suis gavée de crèpes! [color=blue]Bambù,l'ananas cette rectte c'est super bon:P :P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]crepes,galettes,far breton c'est specialisté de nantes :P :P :P :P [/color]
[color=blue]j'adore ça aussi[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] Trop délicieux ses plats! Si si, je vous assure pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'en manger ses plats. Ma devise est de tout déguster. [color=blue]tofu_rouge,merci bcp pour ta gentillesse:smiley2: :smiley2: [/color]
[color=blue]manger c'est ma devise:P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]J'ai été cuisinier pendant 10 années (j'ai 2 diplomes de cuisiner),donc j'aime faire decouvrir et partagé :nux: [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Flan aux pruneaux:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients :[/u]
Pour une tôle de 26 cm de diamètre [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]
[u]Pour la pâte brisée[/u]
[b][color=#008000]200 g de farine
100 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 verre d'eau[/color][/b] [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]
[u]Pour la garniture[/u]
[b][color=#008000]400 g de pruneaux d'Agen
1 cuillère à café de thé
150 g de crème
1 oeuf
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange
30 g de beurre
1 cuillère à café de fécule[/color][/b]
[u]Préparation :
[/u]Préparez un thé léger, faites tremper les pruneaux dedans pendant 4 h.
Egouttez-les, dénoyautez-les.
Disposez-les sur la tôle garnie de la pâte.
Mettez au four chauffé 15 mn d'avance sur th. 6 ou 7.
Battez la crème avec l'oeuf entier, la fécule, le sucre et la liqueur à l'orange.
Versez sur les pruneaux, ajoutez quelques noisettes de beurre.
Surveillez la couleur et la cuisson du fond de tarte.
Démoulez sur une grille au sortir du four.
Servez tiède ou froid.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Crème au chocolat:P :P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients :[/u]
[b][color=#008000]Pour 1 l 1/2 de crème
1/2 l de lait
1/2 l de crème fraîche
2 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375 g de chocolat à croquer[/color][/b] [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation :[/u]
Faites bouillir le lait.
Travaillez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez le lait (sans peau) et la crème.
Mettez sur feu moyen et faites épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
A ce moment ajoutez le sucre vanillé.
Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie avec 6 cuillères à soupe d'eau.
Remplissez les petits pots, mettez-les au réfrigérateur pour servir très frais.
amitiés
angecycy[/color][/size][/font] :( j'ai faim quand je rentre ici
tu nas pas la recette pour Far breton?;) [color=blue]yo,岚精灵[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]voici la recette du far breton:P :P :P :P ,bonne appetit:P :P[/color]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Far breton:P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients (pour 6 personnes) :
[/u][b][color=#008000]- 250 g de farine fine
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait
- 100 g de pruneaux dénoyautés (qu'on aura fait tremper dans de l'eau avec un peu de rhum)
- 1 petit verre de rhum[/color][/b]
[u]Préparation :[/u]
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un.
Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu.
Ajouter le rhum.
Verser cette pâte dans un plat bien beurré, y placer les pruneaux et cuire à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C environ).
Surveiller la cuisson à partir de 35 mn.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]
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