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angecycy 发表于 28-12-2006 12:18

Recettes de Cuisine Française

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Galette des Rois Frangipane:P :P :P :P :P :P [/u][/b]/fV#~fKu?
%w1leyOI&d
[u]Ingrédients[/u]O6zu
Z,x
[b][color=#008000]Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.
_itcs2Z0l 200 g de farine!\${|9om8ZAlA^
5 g de sel
gJ ZNW)Y}c%e 1 dl d'eau
tG%`&\-F.?5`
x 125 g de beurre x:xcC2j)pN
Pour la crème d 'amandes
k,rqwD 100 g de beurre pommadeKf9\(y m
100 g de poudre d'amandes5_'P2a8Vi'v
100 g de sucre glace
.oBr A$El'C 5 cl de rhum agricoleX[.^%B$qp |5b
3 oeufs moyens[/color][/b][/color][/size][/font]
C0E1gm(k
L?
#F(v%Nx+\U*NO [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Pour la crème pâtissière[/u]8K!b2LS0S#{SS'U1P
[b][color=#008000]1/3 l de laitY*I`Q Z
3 jaunes d'oeufs
A*E(d V"d_\rG["DP 100 g de sucre
sn)wS Z9kb"U 2 sachets de sucre vanillé
}-y8e*Y Q;{M1T 50 g de farine[/color][/b][/color][/size][/font]8\-wI6I(hO)z"n

W0^!{2I m.jy[ [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Pour la finition de la galette des rois[/u]
e3_(d&nm#l [b][color=#008000]1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.
1fji2iJN$o7PE Une fève (au moins)[/color][/b]
0@RDFP;| | i%? -Ef?,J:uM!k,fY1y
[u]Préparation[/u]
N&F8F1~&{ M Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.rmcH$x%X x
Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.[/color][/size][/font]I@[!R!^r
F1b`

\B%}/K']:Y [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte. Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête. [/color][/size][/font]5bbY{[(Sa

&c0NAA c [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la crème aux amandes[/u]
pl.wA/K%H Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
T v,Ha[{T0p Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.K$W4s5SNBI&U
Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).[/color][/size][/font]
V6i"V~@ /g;u;n}Y+m
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la crème pâtissière[/u]
^.UpP!h Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.[/color][/size][/font]
@Lq;[P)@ msN `1W.|"GS
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez la Frangipane[/u]R&Y ?*EL/H
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.[/color][/size][/font]
!naI3w4k7w I)N Qz)|+z;^X
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Réalisez la galette[/u]AWCbE
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.:x(`9YI)y6w){,{[
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson. M%GXU B0R
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
.y/f}Y0k)h){B7gm3j Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.Fe-m)Cg
]s8yN
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
CB]xb3__P'P Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.9i{+^Y&X3p t
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.6E `0{/GH}'o
Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.[/color][/size][/font]
F/`~.fV'SG [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
!@^)}t&H [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
G5G?$Ab [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 29-12-2006 15:16

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Boeuf bourguignon:P :P :P :P :P [/u][/b]
hL5U Jp !mt6u6v%}P
[u]Ingrédients (pour 6 personnes) :[/u] 8BPg5t8_I"q_qT"a
[b][color=#008000]- 800 g de boeuf pour bourguignon :SF;xX#|oUF
- 100 g de lardons )s!_1hm1D(S*Zb
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
I
fR#y1S - 2/3 de litre de vin rouge
FaA@I9Gbs6q - 2 oignons 7R];n5x2hG,j&H9X
- ail u:RS+tS
- 2 cuillères à soupe de farine
Z]#k4n\s
JZ.x]l - 1 bouquet garni
&E*^:^G!vW)T8C - sel, poivre
dL-Q"j(E
lSbM7S - 250 g de champignons de Paris (en boîte)[/color][/b]
d^-C]-df,]_ }$T;O.`Y)x+YuEt
se,mL
d'y$P PO
[u]Préparation :[/u]
cO$l;y/W w1qG Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
(H7@2Ezx_:}3L7N Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.:p;s,qq N]2J"A2D
Ajouter la boîte de champignons.
w/R8v[HB Saupoudrer de farine.
1l]w@Xc
F4H'to Mélanger.
A+cP v/c Laisser dorer un instant.OVZ6suf
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.^hF4LK!L
Saler et poivrer.5{!Q4dMS!_K
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
8D uo+he0n k$K Fermer la cocotte minute. o)i0eZ2h \*o:N
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape[/color][/size][/font]NF(Eg(u`G
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
Zy|9Q!}'T D%\O [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
1z%O$sb0y,Z` R_%P/|8o [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

jennycool 发表于 30-12-2006 14:40

galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnnE;j9Ty$b(X(J%Qi z [O
:lol:

angecycy 发表于 30-12-2006 15:29

[color=blue]oui,merci bcp jenny[/color]F$wP
T[7j"^h9n$n P5v
[color=blue][/color] -~w1].Xm+p"L]OiF
[color=blue]la galette des rois hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:P :P :P :P [/color]
Q1vnT$L,^ [color=blue][/color] 2x-a3bj!T+R
[color=blue]amitiés:hug: [/color];dO,C*cg;C%{
[color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 2-1-2007 11:12

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Hachis parmentier[/u][/b] :P :P :P :P :P ^%?^*E+Z$H(l{-T

*y} zck:t)z [u]Ingrédients (pour 5 personnes) :[/u]
6g KQM3F)}*p [b][color=#008000]- 500 g de viande de pot-au-feu %sA5DxM`4I
- 500 g de purée )m1u"Y*n5JN[e:m
- 2 jaunes d'oeufs
;l:xt5W/@k'Z - 10 cl de crème fraîche
0F$kT^O
G - 1 petit oignon 6g.JiK4J$sWA
- 1 gousse d'ail vvj-`5R}d%v{&ii
- 1 poignée de persil
,r$Z4lc+LHP{K - de la gelée du bouillon
~i.@(z6IUPv - sel et poivre x/E#qx5G,K
- 60 g de gruyère râpé[/color][/b]XA uX6qj NAU!Q
}'x+o9Y},]
[u]Préparation :Y?9j.xL
[/u]Hacher la viande de pot-au-feu.
j}remtY Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la gelée du bouillon, sel et poivre, ainsi que 60 g de gruyère râpé. G#NIK v
Placer dans un plat la moitié de la purée, recouvrir du mélange, puis du reste de purée. '[3j*O2Iy1Q}
Faire gratiner à four chaud (th 7/210°C). [/color][/size][/font]"m9vNy7gf,T
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] m*aCu+[
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
5|E}N
T Lq'k [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 4-1-2007 12:35

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]La Tartiflette:P :P :P :P :P [/u][/b]&TdW'm.R/A#V!Sqf

kp9Jrk&W~$i L [u]Pour 4 personnes :[/u]
R+Yx"f AV1x [b][color=#008000]- 1 reblochonF~!T/j/Uh#M
- 1 Kg de pommes de terre%Bf-F!g
Db:V\
- 10 cl de crème fraicheA$KuW _2V2Tsc.u
- 150 gr de lardons
8Ri:?V9L}2L8z k c1U - 1 oignonClHB:^Agec
- Sel, Poivre[/color][/b]
'TTkb?
;HZcU6n5FgE.x Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche
'k-T)?9j%}-B-hh Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.1};\B6v~o
T

.YmCa6x~7z Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie[/color][/size][/font]+gzN1y']{
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] ;?M wy
i$O)K
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]v GF:T-tC(W5r
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

Bambù 发表于 4-1-2007 13:12

[quote]Originally posted by [i]jennycool[/i] at 30-12-2006 13:40
0o5E"s1_"nTm,q+J galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnn
"es
U QUNN'K] :lol: [/quote]/c2f+VY*s
Je connais une variante à cette recette..C
X~F5YM

q1o-N BUS&T-a Ingrédients : une paire de chaussures, un blouson, un porte-monnaie bien rempli.
\R0w/_Y mQ Tu enfile tes chaussures et ton blouson (car dehors il fait froid). Tu prends ton porte monnaie avec toi et tu sorts de la maison. Tu marches jusqu'à la boulangerie la plus proche. Tu entres et tu dis bonjour à la dame. Tu achètes une galette et tu retournes chez toi. Tu la sorts de l'emballage. C'est prêt!
1Wkz8d'D8N CZ-nax+~3[R
Bon D'accord, c'est pas pareil... Mais c'est cette recette que j'ai utilisé hier et je me suis régalée. Ce qu'il y a c'est qu'elle fonctionne qu'en France!

angecycy 发表于 4-1-2007 13:15

[color=blue]bambu((031 ((031 ((031 ((031 ((031 ((031 [/color]
9L;u Xl'V5u n^.{SO [color=blue][/color]
h(S:Z:V UGW [color=blue]amitiés[/color]
~F~1| K/_E8b:q_ [color=blue]angecycy[/color]

lilie 发表于 5-1-2007 15:49

hummm la galette !!s9MRY-\"_[
f u-HV M1B
Lilie...:hug::coeur:

angecycy 发表于 5-1-2007 16:07

[color=blue]oui,lilie galette=:P :P :P :P :P :P :P :P [/color]
6b0|(a5Z:q [color=blue][/color]
&F }M3BU9MZ5T [color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]
]dVO#]V%r!^3e!S [color=blue]angecycy[/color]

lilie 发表于 5-1-2007 16:22

avec doudou on en a mangé la moitié hier soir, yavait pas la fêve, ce soir on mange l'autre moitié :P
whX0B F )S~Qyie(HM
Lilie...:hug::coeur:

angecycy 发表于 5-1-2007 23:41

[color=blue]lilie qui seras la reine ou le roi?[/color]
7y_(n%A'IW [color=blue][/color]
A4rn2m)OQG6]2M | [color=blue]amitiés:hug: [/color]
F,PYghJ*|S L [color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 6-1-2007 11:49

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Iles flottantes[/u][/b] :P :P :P :P :P
LF,M6bnLJ !e"W8M ~1NC+lh1J9r
[u]Ingrédients pour 4 personnes :[/u]'s%W?"`*sBll G
[b][color=#008000]50 cl de lait
e\(lRu[Fs} 80 + 30 g de sucre -QJ3f:Km"b&zKrY
3 jaunes d’oeufs 4k GL,eI!i/t
1/2 gousse de vanille 3XXS9nY.a-z$`dH
5 morceaux de sucre pour le caramel
b;dcw+tC hI"L [/color][/b]/X(HS,X-Z1ln
l-m-v
[u]Préparation [/u]:
/hC%YcY Commencez par préparer les blancs à la neige :"ef.]]c;_Z^hw
Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille bG+zzIZA
Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes }'l{ ~.UX
Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait T9{k[bDv#V |q
Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
1Fx6WX(F2X#Zf Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
L6ZyN/R!{-y"|H4R0T Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige[/color][/size][/font]
$l"pGG'Qzu IP`2Yx ^"G
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparez, ensuite, la crème anglaise :
hiDw6_ F(d [/u]Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre :I.J Yb-`i
Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
VW YX Pk&L Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
~@@{V&f%^$V Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
4r v#P5z+n!Ow Disposez vos blancs à la neige dessus
0IyiI1iYr2}(P Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
P NG1SToJn4F Servez vos îles flottantes bien froidesm$R }Y"]3P?^ d

7m-~Y5Ik](syf amitiéssS n'^c
angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 8-1-2007 18:41

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Compote de Pommes[/u][/b] :P :P :P :P :P [/color][/size][/font]
F;gH;S3T [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font][font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
/]P2F aQ'XFy:P [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients :[/u]}
Q0`'vfFa4Cv,Ei#K$}
[b][color=#008000]1 kg de pommes !g:YtzE
1/4 d'eau L ~u)L@q)x9a
150 g de sucre
"|8}+F#t+I!W| 1/2 gousse de vanille K/O5q7[{r{.AW$W
[/color][/b]E5w7l.?&b2go
[u]Preparation:[/u][/color][/size][/font]
nGG0jxr5_K [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Pelez et coupez les pommes en quartiers. Prenez des pommes qui ne s'écrasent pas à la cuisson.
Ydj$yz)~0j Jetez-les dans un sirop brûlant composé d'eau et de sucre et d'1/2 gousse de vanille.

G2B'MP^(s
^w Laissez cuire doucement entre 20 et 30 minutes. Retirez les pommes. Réduisez le sirop. Versez le sirop sur les pommes. Servez froid. [/color][/size][/font]
#@w1Qb|Zcn [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] XvO3Fjc#J1X(@
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]xPU5FZg c
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 11-1-2007 04:16

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Quiche lorraine:P :P :P :P :P
8Xz#u#{AE [/u][/b]*i"]AI+c
[u]Ingrédients (pour 6 personnes) :[/u]
&q
~ byEz@l*N [b][color=#008000]1 pâte brisée ou feuilletée.;~!Ca
~H?*`
250 g de lardons fumés )pVwj+]4YK5u } z
2 oeufs entiers 0U
j/mLj};V"X
4 jaunes d'oeufs
u7\V
zpQ_ 500 ml de crème fraîche à 15% z V5^xf'T7f!w
sel, poivre, muscade[/color][/b]
p*wR(]ny
|`p Z)A [u]Préparation[/u]
hBvc:Z!n Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.+@ {#j%\,~:x%L3LU
Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner sans mettre trop de sel (le lard est toujours bien salé !).
Jc4ex)EI6[,nmp Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle. B5gquy7I5f1\9sQ[-R.[,w
Étaler une couche de lardons sur la pâte. %_
`]%wD;s#{
Verser la préparation sur les lardons.2zmHxEO
i{{r+I
Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7[/color][/size][/font]
a
LQ(d\aA/l Hc [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] s@j(gKq
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
)Qv}JTe[fd [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

yjtata 发表于 11-1-2007 05:20

c d un chic la Galette des Rois ((002

angecycy 发表于 11-1-2007 05:57

[b][color=blue]yo,mon amie yjtata[/color][/b]
#K%b9Nh2RdN [b][color=blue][/color][/b] }O {R:B6GH}
[color=blue]C'est surtout hyper bon la galette des rois:P :P :P :P :P :P [/color]
2Z3x,V8P? `&\C*q z"y [b][color=blue][/color][/b] #JX$O2a,E'A1]-g
[color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]0V)M`8Wu
[color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 14-1-2007 15:04

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Steak Tartare:P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]
cq2@)Dw1[x!ge-N t [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] m4jq!p^
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients[/u]PY$S6gZ@2V E#b LQ B
[b][color=#008000]300g de boeuf fraichement haché
t2y d|i h/B Un bouquet de persil plat.
B"g%e9M3w.gkhu 4 cuil. à café de câpres kIL Mn&un ]
2 petits oignons
.Xq6|-sx\ 2 gousses d'ail
R"o7wb;D%~ 4 cornichons
8G-\2?R.z 1 cuil. à soupe de ciboulette U1N
o'u)@0L6d&B
Tabasco (pour ceux qui aiment épicé)
&R,hi'hv+a-]^ 2 jaunes d'oeuf extra frais.
YO%h%k&dS Sel et poivre du moulin.
Q*b PpZ0wyfF(K 1 trait de cognac (facultatif)[/color][/b] {4`+y?k6?Q |!|D
eOF6Q ~X I
[u]Preparation[/u]
'V }%IKBlA:Tw;p Laver le persil et la ciboulette.
0VUFf6a%c Hacher très finement et séparément les câpres, les oignons, les cornichons, le persil et la ciboulette.
bC\n^8X Ecraser l'ail. 3g\+FE3[lU
Mélanger la viande (que les puristes auront préféré hacher au couteau) avec les cornichons, la moitié des câpres, les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette, saler et poivrer.
7CYv(X-rYJ,eX'O)y*Zz Ajouter 2 gouttes de Tabasco, et un trait de cognac (facultatif) qui réhaussera le goût.
K*l+d%Aot{ Bien mélanger le tout.
|%T ?Hu)D9w9GCo Reconstituer deux steacks dans des assiettes, entourer du reste de câpres et de cornichons, parsemer de persil.
Z3ano+]-Jt Creuser un petit puits au centre de chaque steack et y déposer un jaune d'oeuf. (Eviter de présenter le jaune d'oeuf dans sa coquille. Celle-ci, très pathogène, est un vrai nid à microbes!). [/color][/size][/font]w)C3r*oz}e3k)mD
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff] ;YL^ YM}Xrz,i n8g:z
[/color][/size][/font][font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
2^ O+Wn%C}1mX [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy
7^-u UU W%[5z [/color][/size][/font]

angecycy 发表于 18-1-2007 17:40

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Blanquette de veau à l'ancienne:P :P :P :P :P [/u][/b]rAG-SMZ?:{(Je
bfWt0a}
Pour 6 personnes :
M([@i:[@,~ EvI;h R9F9QN
[u]Ingrédients :[/u]FC"Op6S w/km
[b][color=#008000]1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
+K ucM6j g8s^ 2 oignons(Q f fC_"_
3 clous de girofler7\:x2x3c0q*UW
1 branche de thym b3]&L$}E
3 feuilles de laurier8N plo;FG%O5g
2 carottes
P*g&`Qv,C0my
1 branche de céleri
NGo7[)t!L;w-J 1 poireaur [HQ.Nec4}
150 g de lardons fumés
gUq.]9Q3P;f:\ 100 g de beurre6o}:b7Cm(PW
50 g de farineE#S
MDpQ0x
25 cl de crème fleurette
[8L+ej_F1X M*A 1 jus de citron
9aS)_K(|!U 1 cuillerée à soupe de gros sel'cn4pFL%u3XSr
1 cuillerée à café de poivre:s;g v8U4l
2 cubes de bouillon de volaille du commerce:I4v8D:E_:\C0z#JI.y
500 g de champignons de Paris[/color][/b]
2J8ZMT-o Kh   :oR]?5bX%@2yN E e}
[u]Préparation :
"j_n^sFT4U [/u]Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.9B2u|1{ L
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.RZ?S{fi l
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.
:]+gc@ [ T,\ Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel. ALX.]B(Z\!\
Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
o&G.~ciRy Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
'I!]&]SW Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7M!t&r/o;u-~ lW1Z Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.[/color][/size][/font]Q%~vk mu
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]0q1H*Y3q8FFk
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font] U/H0z%V2J[0\}IV
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]
jII)]8pC4@u|
W)v^1~6O @+UU
R
i [[i] Last edited by  angecycy at 18-1-2007 16:42 [/i]]

angecycy 发表于 20-1-2007 04:17

[u][color=#0000ff][size=2][font=Georgia][b]Croustillant de chèvre chaud:P :P :P :P :P
!Y3j qau8K0V
,z6b3A8U1Lc [/b]Ingrédients (pour 2 personnes) :'A_i+LQe${r
[/font][/size][/color][/u][size=2][font=Georgia][b][color=#008000]- 2 feuilles de brick rondes n#~w;~5E(a0S
- 1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
T yFSE/S - 1 cuillère à soupe de crème fraîche +J;P9Vg3^T8Rf
- herbes de Provence[/color][/b]8i3? s&gQ0k

(Z'j#mRg [/font][/size][size=2][color=#0000ff][font=Georgia][u]Préparation :[/u]
Z^A+N*S Allumer le four à 240°C.*Z4Z[+Lm!P
Couper les feuilles de brick en deux.
0Q3H.Mb/f?&{ Couper le crottin en 4 rondelles égales.N TC*B;T8r
Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison).8c)M?3m(e
Vv6\Q!Q
Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré.
w@&V*`{ ~w2ye-Y Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile. D.^$J8WF-lL/|
Passer au four jusqu'à coloration.:N+u1i,OL wh

1xp+V&VjwdmA amitiésgq$mZ?2A3h
angecycy[/font][/color][/size]

angecycy 发表于 25-1-2007 04:53

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Mousse au chocolat:P :P :P :P :P :P :P [/u][/b]*A0QX9y;rnx}x
Lr$ww0odh/w2M
[u]Ingrédients :[/u] BO
Z3}Bb
[b][color=#008000]250 g de chocolat à croquer
'v2n6}/|3R S
w 50 g de beurre

|)K9iM t 3 jaunes d'oeufs 7x~f!N+X\`
4 blancs d'oeufs
1R;j1o}7@*\e 125 g de sucre en poudre
qI OP7t#y{ 1 pincée de sel[/color][/b] )`5^h!gZQc7_ Y

op{#sx`U5]
[u]Préparation :[/u]
O(J2ooxn%Bn I Dans une terrine, travaillez au fouet à sauce les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.:ld2{;[6e-J
Cassez le chocolat en morceaux.
E@]2yy;V
J Faites-le fondre au bain-marie en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau.rYkyz+M
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
$k,O%j4t a#hgYtK6A8J Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez à nouveau.7x"@O#]R0|K2Bjd
Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs sucrés, puis les blancs battus en neige ferme avec le sel.
(U2T2iK~$y}0z:E4q Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule en bois, en soulevant toujours la masse par-dessous.6|V t2]4v E}s%Of
Versez la crème dans une jatte et mettez au moins 3 h au réfrigérateur[/color][/size][/font]-S Gv-GM4_U
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] SBKNf1@+QH
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitié[/color][/size][/font]6s5BCa|,|
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

yjtata 发表于 25-1-2007 17:13

chocccccccccooooolaaaaaaaaaaaaatttttttttttt((006 ((024

angecycy 发表于 25-1-2007 17:32

[color=blue]oui chocolat:coeur: ((028 ((030 hummmmmmmmmmmmmmmmmm :P :P :P :P comme tu dis si bien mon amie yjtata[/color]
pKz~Mb;pw3GU [color=blue][/color] ,PK3oG5v,U$U!@l1q
[color=blue]amitiés et merci:hug: [/color]7Fw)ao s1B5{
[color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 26-1-2007 04:09

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Canard à l'orange:P :P :P :P :P [/u][/b]?H@8b8gT
T8@^unU
[u]Ingrédients :[/u] Xrt&p`$[
[b][color=#008000]1 beau canard de 2,5 kg (E~(ZK~'j
80 g de beurre ? S1p!K)ci a+@$wpN3P&`.c"G
Pour la sauce : [%U9f[ i Q
8 dl de bouillon de viande (ou fond de veau) u}
N&N^D.H
60 g de beurre (g`O7Li'{w
3 cuillerées à potage de vinaigre o&s2MJnfK(}#b7?
1 cuillerée à café de fécule \!rc }8Bu
UG
1 dl de Madère Z;`B$mWh~H%gB"b
1 dl de vin blanc
:M$uu/HiGF+n"x8W 8 belles oranges _1T'r)m$vG
1 cuillerées à café de moutarde[/color][/b] [/color][/size][/font]0X&JCW|
3c.n5J1s#o/Q9N
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation :[/u].~E_G9E |%]
Préparez le canard, et mettez-le à cuire 50 minutes environ, en l'arrosant très souvent. Confectionnez la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson du canard.@#Wh,]r[|-Jf
Mettez dans une petite casserole le vinaigre, le sucre, et faites réduire, jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors 4 dl de bouillon de viande (ou fond de veau).X{j$j x(x*t
Laissez réduire doucement, sur le coin du feu. Zester 3 oranges à l'aide d'un couteau économe. Taillez-les ensuite en petits bâtonnets dans une casserole avec de l'eau froide, et portez à ébullition, pendant 5 minutes, afin d'éliminer le goût amer."]w$u9H7Ah
Refroidissez-les, égouttez-les et réservez-les sur une assiette. Prenez ensuite 3 oranges, et pelez-les à vif. Prélevez délicatement les quartiers, à l'aide d'un petit couteau, et réservez-les.
+r$JG PS|nml*^ A#},n Dégraissez, mouillez avec du vin blanc, du Madère, et le bouillon. Laissez-le mijouter sur le coin du feu. Incorporez dedans la préparation de sucre et de vinaigre, plus les quartiers d'oranges.MSn.ZlxMwD2Gz
Délayez la fécule dans un peu de sauce Madère, et ajoutez-la à la sauce. Faites bouillir, retirez du feu, et mettez une cuillerée de moutarde et les zestes.
$R(V9e Ns6DA Dressez le canard, entouré de tranches d'oranges, et nappez de sauce.[/color][/size][/font]8i;T5_Wi6i&Lg5i
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
Gm/mz*t7^ [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
XnN#{ cD [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 31-1-2007 05:11

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Oeufs au lait:P :P :P :P :P [/u][/b];F.yAE&`(k

,zkM-h5F3N^ [u]Ingrédients : [/u]]'V%Ze6T3f
[b][color=#008000]1 litre de lait X C@f:U!]0w
8 oeufs kB H4h_
200 g de sucre HqG2kl
1 bâton de vanille[/color][/b] .Jqq l;Pe |$_r G
)t5V:bP9j&EL3R
[u]Préparation :[/u]
nz7d(L4H?:\3T Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille et le sucre. Tout chaud, versez-le dans les oeufs battus en remuant.
h5h0g!x:A&p4_9}N Remplissez un plat en porcelaine à feu ou en terre, légèrement beurré.
5IC Umtn Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 180°C (5 au thermostat). La préparation ne doit pas bouillir, sous peine de voir des trous se former dans les oeufs au lait.
$]"t%]3x2k*ED Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. 6Tj N\_5N1_:~'Z
Servez froid.[/color][/size][/font]4UidT"hb%N5Y
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
(XV\(F~Ln|m}#X/Y [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]3B$d%[
Tp+W ra
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

岚精灵 发表于 6-2-2007 22:37

不知道为啥 不习惯fromageZC:L\q7L)Ehmg

`-npwn _!~ but  [b][u][font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Mousse au chocolat:smiley2: :coeur: [/color][/size][/font][/u][/b]m8lUc4_2VAN

F,tT+J7G9T4YS [[i] Last edited by  岚精灵 at 6-2-2007 21:38 [/i]]

angecycy 发表于 6-2-2007 23:09

[color=blue]岚精灵,mousse au chocolat hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:P :P :P :P :P :P [/color]
;J.~6A[6ea [color=blue]fromage j'adore aussi:P :P :P :P :P [/color]q-U/J)Zy]:ku
[color=blue][/color] CpHQ,~%{
[color=blue]amitiés[/color]
uM*l'M*^5]L [color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 8-2-2007 08:51

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Coeur fondant au chocolat[/u][/b] :P :P :P :P :P
Cg%Rs;y5`I "Z0byoTy8@
[u]Ingrédients :[/u]
Wn*PEXS [b][color=#008000]100g de chocolat .w4N+p'no X0vU[:c
8 carrés de chocolat noir extra
~r/N*|$w(]s o+m 3 oeufs
7@c]}t VNn`!k@ 80g de sucre
l5}Ip{D^Y 50g de beurre 6n2A&f.VZnX#U0e
1 cuillerée à soupe de farine ^S{6@V_
[/color][/b]
G$JHg9C"n1{ [u]Préparation :[/u]+[]4Ty*Q~/lP
Préchauffer le four th 9. Faire fondre les 100 g de chocolat au bain Marie et ajouter le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine. Incorporer le chocolat et mélanger. Verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrir avec le reste de le préparation. Placer les ramequins au four environ 10 min (rester attentif pour qu'il ne brûlent pas). Déguster les fondants tièdes, démoulés ou non.[/color][/size][/font]
{,u~*};p z U [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] ;P:`tmmN1P [
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
qD9x}X-@Br]i [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 8-2-2007 08:57

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Pâte à crêpes:P :P :P :P :P [/u][/b]
N[|EQl \6C 4h iWH Qb$a
[u]Ingrédients : Pour 15 crêpes[/u]
j
p|[.L [b][color=#008000]250 g de farine
5Fz9FP7dAwN 1/2 l de lait z A [
X^
4 oeufs
,A1v-EW1o;D._ 1 cuillerée à soupe d'huile
{5[#r-[7io-Nh0d @1m 1 pincée de sel
ZRnGr5GPwx rhum ou Grand Marnier[/color][/b] fFm!P]EW$Y
e/{ ?
d0sNV
[u]Préparation :[/u]*t.Sl9EwN
Mettez la farine dans une terrine.
C'fO8zhJ)` Creusez une fontaine, mettez-les oeufs entiers et le sel.}0@
V&P
m(IJ)I(e'P;C
Délayez au fouet en ajoutant le lait par petites quantités, puis l'huile.
x:e3zlQ5X}b-i Laissez reposer au moins 2 h.Z| o E.T-V'STj
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de l'alcool choisi.DkC2L*L{qw#SV-e+I
Au moment de faire cuire les crêpes, rallongez la pâte avec de l'eau tiède pour qu'elle soit assez fluide pour recouvrir le fond de la poêle aussitôt versée.
W"vr%?t.~ o@$Q{ Les crêpes fines ne se font pas sauter, on les retourne à la spatule.[/color][/size][/font]5OF*b3KAE
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]Vw+^)Vz,}HX
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
)gx[fnbJ [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]$o6\C0v'cO*H'q }#U+gO
M;x5[*AA2L?1P/c0d&?
[[i] Last edited by  angecycy at 8-2-2007 07:58 [/i]]

angecycy 发表于 8-2-2007 09:03

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]La pâte à galettes:P :P :P :P :P [/u][/b]
d7Ju$G0b![N k 2q)fEN%bi
[u]Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)[/u]
"E0eezvj\%i9p [b][color=#008000]- 330 g de farine de blé noir
W7t1kE,?-c,Z - 10 g de gros sel#D*^] d+NRxO[
- 75 cl d'eau froide_:hoB(br]
- 1 oeuf
Hw,k'oCNyR(T
[/color][/b]
m{+TJt [u]Préparation[/u]
4\w6~u\|W,W 1/ Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. oT E/D2gS0n
2/ A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. qSC0E aQ2}
3/ Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Hu:f8K1D1m0Gu'Q 4/ Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ. S^`.Pj6f
5/ Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit. [/color][/size][/font] _f^u&P0G,Ow5f(]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
/c)|e |%u1Q3@s [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
CS%r*\/z K}
dxW [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 9-2-2007 06:01

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Ananas givré à la noix de coco:P :P :P :P :P [/u][/b]#_)y/e0uq _p@,d t

^,K-QayZ'l~ [u]Ingrédients pour 10 personnes[/u]GXP%t8^G*y
[b][color=#008000]1 ananas bien mûr +V:B#g4sdVQ(m
1 boîte de 425 g de Coco Lopez (crème de coco) "Q){ZE*C'e*D z
65 ml de rhum foncé
gF/tG0\l*FN5A(r[0CG le jus de 1/2 citron vert[/color][/b]
eg8pyH ah skB.wSB'Tf
[u]Décoration en sucre filé[/u]
.F2q4]A PL8Z [b][color=#008000]500 ml de sucre
~J'fJ)\|'E6s 65 ml de sirop de maïs "K;Mk,r!@OB
125 ml d'eau[/color][/b]
u5z
x9U,_\
h 2kr.S7})R0o}K
[u]Préparation Ananas givré[/u];t6Kx5H/I7O2A
Couper la base de l’ananas afin de pouvoir l’asseoir dans le plat de service. Couper le plumet de l’ananas à 5 cm dans l’écorce afin de conserver les feuilles intactes pour la décoration. Enlever l’excédent. l?'L,R5Ar#}J
À l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère, prélever la pulpe de l’ananas au-dessus d’un bol afin de récupérer tout le jus. Attention de ne pas percer l’écorce du fruit. Racler les parois pour évider parfaitement l’intérieur. f/H+a)b%TG0?*v+w
Rincer l’ananas évidé sous l’eau froide ; assécher ; recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au congélateur – 2 heures minimum mais vous pouvez aussi le préparer la veille.
p,CZ\] Sd Passer la pulpe et le jus au robot afin d’obtenir une texture fine ; filtrer. Vous devriez obtenir ainsi 1 litre de jus. Jeter la pulpe. N]\y G E
Incorporer au jus le rhum, le Coco Lopez et le jus de citron vert. Réfrigérer toute une nuit. U|yHRCVc^2vU G
Verser la préparation dans une sorbetière; activer en suivant les instructions du fabricant. Rapidement, enlever la pellicule plastique de l’ananas ; verser le sorbet dans l’ananas jusqu’au bord. Remettre au congélateur ainsi que la portion de sorbet non utilisée qui servira à faire des quenelles.
@Fv"?R4X.S
0z(_(Zt&q%On [u]Décoration en sucre filé[/u] V0m#r`#@
Mise en place : Tapisser la surface de travail et 3 tôles à biscuit ou 3 plaques de papier parchemin. Vaporiser dessus un peu d’huile végétale en bonbonne. Préparer un grand bol rempli d’eau avec des glaçons.
R)b'kCs wh} j[,P6@ Dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, porter à ébullition le sucre et 125 ml d’eau. Brasser constamment jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout en passant un pinceau mouillé sur les parois intérieures de la casserole pour enlever tout cristaux en formation. Lorsque le sucre est entièrement dissout, ajouter le sirop de maïs et amener au point d’ébullition sans mélanger; laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne d’un beau brun doré. Vous obtenez ainsi un caramel.
(f ydo.D/W8~q e Retirer la casserole du feu et plonger le fond dans le bain d’eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter la cuisson.   5g/@UY"N Iw)v.?
La déposer ensuite sur une surface pouvant accepter un contenant encore chaud ; laisser reposer jusqu’à ce que le caramel commence à former un filet fin, soit environ 8 minutes – vérifier avec une fourchette. Rm$i8ppA
Y$ob E(~w:\
Vaporiser de l’huile végétale sur 2 cuillères en bois. Déposer 4 boîtes de conserve (grosseur d’une soupe en conserve) sur le papier parchemin pour former un support. Asseoir l’extrémité de chaque cuillère en bois sur une boîte de conserve. Les 2 cuillères doivent être parfaitement parallèles et équidistantes de 38 cm. Entrelacer les dents de 2 fourchettes et les tenir dans une main. t9W8o&pL5~ k
Plonger les fourchettes dans le caramel tiède ; laisser égoutter légèrement au-dessus de la casserole puis, rapidement, faire un mouvement de va-et-vient (balayage) d’une cuillère à l’autre (portion centre) pour créer des filaments. Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que vous ayez une bonne épaisseur de sucre filé léger et aéré. Si le caramel dans la casserole commence à durcir, le réchauffer sur feu doux. 4h+EMHEv&\4n)dzn
Déposer délicatement le sucre filé sur une plaque recouverte de papier parchemin. Continuer à faire du sucre filé jusqu’à ce que vous en ayez assez pour recouvrir la base de l’ananas
Y4] M}&|$g(O3? O\ND[:L@8N1M
[u]Présentation[/u] :C3]4AX\Q$@w5s
Déposer l’ananas givré sur un large plateau. Former des quenelles de sorbet avec la préparation non utilisée et les déposer sur le dessus de l’ananas. Décorer en posant le plumet de l’ananas au centre.
Yb!v5E q1nP^ Enrober la base de l’ananas de sucre filé – il doit être léger, bien réparti comme un nuage doré. [/color][/size][/font]7A3Y5P/{$VO6N
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] +r/Ms!lC Kr;t6J%o
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]G/ejvO lw8f!U1i
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

Bambù 发表于 9-2-2007 14:17

Ananas et noix de coco, ça va trop bien ensemble!

Bambù 发表于 9-2-2007 14:19

[quote]Originally posted by [i]angecycy[/i] at 8-2-2007 08:03

H!r3J4T2~ AY La pâte à galettes:P :P :P :P :P
d/[5R _L2l-cXN
w }'KYh#M1Zo{ Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)
Y!O6S&mSXcdh$F - 330 g de farine de blé noirt-lk+A:{j%ay!K}4f5f
- 10 g de gros sel
Xm%OI wD - 75 cl d'eau froide
@:[G{6K r'Tq - 1 oeuf -sb3|k2UbW(^
7w
cdx-D TXA5l
Préparation
0W_m?&\YTz 1/ Dans un saladier, mélanger  ... [/quote]
u-Ozi-`DB C'est ta spécialité! La dernière fois que je suis venue à Nantes, je me suis gavée de crèpes!

angecycy 发表于 9-2-2007 20:45

[color=blue]Bambù,l'ananas cette rectte c'est super bon:P :P :P :P :P [/color]
0g:y*euRT+ss [color=blue][/color] L0jirH}:n)R
[color=blue]crepes,galettes,far breton c'est specialisté de nantes :P :P :P :P [/color]0m'`7j6qrvr&~
[color=blue]j'adore ça aussi[/color]8V,OLwF0kx9NS%PC
[color=blue][/color]
E z$BO&XT[KK*F$A\ [color=blue]amitiés:hug: [/color]{^N#p+wC
[color=blue]angecycy[/color]

tofu_rouge 发表于 9-2-2007 21:27

Trop délicieux ses plats! Si si, je vous assure pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'en manger ses plats. Ma devise est de tout déguster.

angecycy 发表于 10-2-2007 04:21

[color=blue]tofu_rouge,merci bcp pour ta gentillesse:smiley2: :smiley2: [/color]
F-]OWjw^(N(] [color=blue]manger c'est ma devise:P :P :P [/color]
L4E'KDC'?6rN [color=blue][/color]
o3AJ#^ i [color=blue]J'ai été cuisinier pendant 10 années (j'ai 2 diplomes de cuisiner),donc j'aime faire decouvrir et partagé :nux:  [/color]
Sm/LG%K7o;e3_1Q [color=blue][/color]
/\+khX!V&^7@i_ [color=blue]amitiés[/color] ]`vPs
[color=blue]angecycy[/color]

angecycy 发表于 21-2-2007 14:50

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Flan aux pruneaux:P :P :P :P :P [/u][/b]
8J%UFMv2D R
9q+v&s}n qN.V(TSu [u]Ingrédients :[/u] NDf%d,\;z
Pour une tôle de 26 cm de diamètre [/color][/size][/font]&t;E SX
S$vQ
w
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]
-L+w
fC3~&_6v [u]Pour la pâte brisée[/u]
'Bo,Z\%?#d)V_ [b][color=#008000]200 g de farine 5o"UG[eV'b+Q
100 g de beurre L)S%kt/pZ`
1 oeuf
8El-Y%DiZ#{'w 1 pincée de sel 0tNN
S5r(I`
1 cuillère à soupe de sucre
4F j`3sq7e 1 verre d'eau[/color][/b] [/color][/size][/font]@4p&AVI;@ D4msJy
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]#j X1J?VD
[u]Pour la garniture[/u]
vE$q(x+U~Cv&JC:w [b][color=#008000]400 g de pruneaux d'Agen
yo$LJP_7B:l 1 cuillère à café de thé WK-Q3l]
150 g de crème vGq s~&j.u!d!~ f
1 oeuf
3l%N8@{+~ 60 g de sucre
aCz%YL} 2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange
[6WK;wd CAO 30 g de beurre )_1|m%C0[k4g
1 cuillère à café de fécule[/color][/b] i,{En,hE n

g"xinH7t%c [u]Préparation :`H2W f/a jO)m~lS
[/u]Préparez un thé léger, faites tremper les pruneaux dedans pendant 4 h.X
|c3IOL lt
Egouttez-les, dénoyautez-les.
@~!d&Y8@-K0r Disposez-les sur la tôle garnie de la pâte.xG?3j f
Mettez au four chauffé 15 mn d'avance sur th. 6 ou 7.-Egf5\T
Battez la crème avec l'oeuf entier, la fécule, le sucre et la liqueur à l'orange.@"o|A-CZ |/A1T
Versez sur les pruneaux, ajoutez quelques noisettes de beurre.
pC,C M,H+C Surveillez la couleur et la cuisson du fond de tarte.
.FvF!~({5F#p Démoulez sur une grille au sortir du four.
6[KV9W k7d D/C|
^ Servez tiède ou froid.[/color][/size][/font]
W(x+U&?i%W9} t!zp [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
'Y,CpJX6rvc [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
hAzm;J c"h^\o [font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

angecycy 发表于 28-2-2007 05:25

[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Crème au chocolat:P :P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]$D tIeI3DL&^ NX
:G l7P7I-J5{L
y
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients :[/u] KWek
}'z-~
[b][color=#008000]Pour 1 l 1/2 de crème
0K}b~k&p*S 1/2 l de lait Qnv,r+_ab
1/2 l de crème fraîche
6]!B.K8x[ Y%Aw 2 oeufs entiers
f!E%Z4EP2P_5_ 8 jaunes d'oeufs
*{-Ly3QUMY 200 g de sucre *Om+b0wq g
1 sachet de sucre vanillé 6NC!B"k9a0I
375 g de chocolat à croquer[/color][/b] [/color][/size][/font]b/l%D!aG-@+M"RF{/wMl

dF%lAh6Q"Yv [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation :[/u]s }IRd
Faites bouillir le lait.BvE1M9] w],`Y
Travaillez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce qu'il soit fondu. loC?}z8R2x
Ajoutez le lait (sans peau) et la crème.#` e9ilh,C:Dq[
Mettez sur feu moyen et faites épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.W_ y"wA+o+O
A ce moment ajoutez le sucre vanillé.
PnA9AQE4M Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie avec 6 cuillères à soupe d'eau.4@,T*dK bI3q-zc8m
Remplissez les petits pots, mettez-les au réfrigérateur pour servir très frais.
&I.[|v
b(T-W}r
[m:L]u2z@ amitiésoL4J^H
angecycy[/color][/size][/font]

岚精灵 发表于 29-3-2007 14:55

:( j'ai faim quand je rentre ici*]3E0P5{2O;_~m}

'Qe,w5VsLZ tu nas pas la recette pour Far breton?;)

angecycy 发表于 29-3-2007 16:18

[color=blue]yo,岚精灵[/color]NfJ1O qf+U9{*Vc
[color=blue][/color]
z,|M)GN0{ W [color=blue]voici la recette du far breton:P :P :P :P ,bonne appetit:P :P[/color] N_4n@1YT1l I
]*LH1PM#e
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Far breton:P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]'Z~#y)j5Pv8b
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]KF3V7W r%@#Mf'tY Y1Y
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients (pour 6 personnes) :
,T%O{-fr [/u][b][color=#008000]- 250 g de farine fine 2n;kp*w#h@T
- 150 g de sucre
!X/N!i;th*O - 1 paquet de sucre vanillé
^|/jL `)kq/x - 4 gros oeufs
n8x9f0qr.RU - 1 litre de lait
I2cW n&}+kh;YcAj - 100 g de pruneaux dénoyautés (qu'on aura fait tremper dans de l'eau avec un peu de rhum)
N6KaxK8XP - 1 petit verre de rhum[/color][/b]
6@^Aj@;e:C8M
8vM0Xs \3q*~i [u]Préparation :[/u]
S.@ R3jo0s} Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un."I~7wV&q
Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu.
't$rnd6w!y s!w Ajouter le rhum. j+aK$c8o+E*{K
Verser cette pâte dans un plat bien beurré, y placer les pruneaux et cuire à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C environ).
#zVGrlY Surveiller la cuisson à partir de 35 mn.[/color][/size][/font]q(DE2Y%Sp*d5f]j+T
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] _!mkHsT
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]5]$x t"|,Qa
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font]

查看完整版本: Recettes de Cuisine Française