Recettes de Cuisine Chinoise
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Boeuf aux oignons:P :P :P :P :P [/u][/b]ki l+N*P bS
[u]Ingrédients[/u]$`)X |;i%Oe
[b][color=#008000]400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons 0_2k vV tIC
4 cuillerées à soupe de bouillon de pouleteW,vR!{!M
1 cuillerée à soupe de maïzena,XI3Fx[b
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)C"G P6Z N0R
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux%sCK GWnD _
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame[/color][/b] [/color][/size][/font]'M9G^,H$u+Jm j
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Preparation[/u][/color][/size][/font] me0x+E S0c%F*{ y o|
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le boeuf et le laisser en attente dans une assiette.2hX#s cLS9~
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.[/color][/size][/font],D l GhZ(F o
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]:T X2s z%N u,M!{
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Crabe farci:P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients
[/u][b][color=#008000]4 crabes de taille moyenne 3htm@nFu
100 g de lard fumé (ou jambon fumé) onk5o$S1B
2 oeufs?M.i4tTb X$}/T z
1 cuillerée à soupe de fécule s v2i J*U
100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)*e._r%i+w RvC7y
100 g de champignons de Paris en conserve o^4`w(\"b\;{7N)J_
3 champignons parfumés (facultatif) 5[0}(M [\3aC!r
10 g de champignons noirs (facultatif) W ]x ]:S!^
50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)%e V r8b$v4^ B qr
sel
poivre~ BD!@5E i%Aj3K7QZ
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc ~y n\5l(D
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pincées de glutamate (facultatif)[/color][/b][/color][/size][/font]3|'Z7a-Bql? N6h
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation[/u]
1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.
2/ Découpez le lard en fines lamelles.
3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.$|vl2E8tuG]2ZT
6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.
[u]Crabe farci : Cuisson[/u]
1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.9@_"D LJ0oJ @
2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]
[/color][/size][/font][font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycyd#PmS;N a{
[/color][/size][/font] Boeuf aux oignons ???? c bon? ça a l'air dégueulasse dsl :indecis:
sinon Crabe farci miamiam mmmm c bon sa!!!! ((028 j'en ai déjà gouté ((005 [color=blue]yo,jenny[/color]w5WpB PbV#]
[color=blue][/color] 3OWA J'z|7{ L-j{
[color=blue]boeuf aux oignons et crabe farci les deux recettes sont excellente:P :P :P :P :P [/color]myP)X;So
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]r"BC;bg
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Omelette chinoise:P :P :P :P :P [/u][/b]Z Hk8z~A wg.B
7JK+Q%q XIU aV
I[u]ngrédients[/u]
[b][color=#008000]6 oeufs de poule-f} V%F*eP F(\&P+^
50 g de crevettes fraîches décortiquées (voir Remarque 1)*T%l7UNqdw
75 g de porc rôti
3 champignons noirs (ou champignons de couche frais)5A I7aTG9l
100 g de germes de soja
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de nuoc mam $Z ?'d+N6o
de la sauce aigre-douce r:~(T tk _ Z3nM"Q$W
[/color][/b]
[u] Préparation[/u]
1/ Laissez tremper les champignons noirs 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.c Ax D2Hl4o8a9kvj
2/ Hachez sommairement les crevettes, le porc et les champignons.
3/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les hachis et les germes de soja. Faites-les sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans une assiette.
4/ Battez les oeufs dans un saladier en y incorporant le sel, le nuoc mam, et les ingrédients sautés refroidis. Mélangez bien.
#I(A }+Qi9G
[u]Cuisson[/u]
1/ Portez la sauce aigre-douce lentement à ébullition puis gardez-la au chaud. ,I&D*Z V#Qiv ET!y n
2/ Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
3/ Réglez immédiatement à feu doux. Versez dans la poêle la valeur de 4 cuillerées à soupe de mélange d'oeufs. Laissez cuire 1 min environ, jusqu'à ce que la face inférieure de la crêpe ait une teinte dorée. Retournez la crêpe et faites dorer la seconde face. Mettez ensuite la crêpe en attente sur un plat préalablement chauffé. ,a4nK6F$Fn
4/ Faites d'autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange, en ajoutant pour chacune d'elles 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle.
5/ Empilez les crêpes sur le plat puis nappez-les de la sauce aigre-douce.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font])HOG|q ^|g
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Feuilles de tofou aux champignons noirs:P :P :P :P :P [/u][/b]
!aS0\&` w4q)}
[u]Ingrédients;Q8|T @%pn u
[/u][b][color=#008000]champignons: 100g 9?v,G6gr,h5z|fV
feuille de tofou: 50g
piment rouge: 1
ciboulette: 5g0R"~E9kl^4v
[/color][/b]
[u]Épices et condiments?0f4n.p C nD
[/u][b][color=#008000]huile d'arachide: 10g p c@ J9C6c[4y4d L7F
sel: 8g
glutamate: 3g
sucre: 1g
farine de tapioca humide[/color][/b][/color][/size][/font]A[` D9eO H o
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]1-Nettoyer les champignons. Tremper les feuilles de tofou dans l'eau chaude. Couper les champignons, le tofou et le poivron en fines lamelles, la ciboulette en petits bouts.[/color][/size][/font]IsQ ]+l$V
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] 7t q.f:D(x
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]2-Faire bouillir de l'eau dans la poêle puis y verser les champignons et le tofou. Laisser cuire jusqu'à ce que l'odeur de poisson disparaisse, retirer de la poêle.[/color][/size][/font] m;GwK3[-C*~ `
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] g0m5b.]4S$ns+F q
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]3-Dans une autre poêle faire chauffer l'huile. Ajouter le poivron, la ciboulette, les champignons et le tofou. Retourner à la spatule plusieurs fois tout en assaisonant de sel, de glutamate et de sucre. Faire sauter jusqu'à ce que le goût pénètre puis épaissir la sauce avec la farine de tapioca. C'est prêt.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] tYC]1O9yn%h
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]:@&ZQw-Zw8I4F!Ln g
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] merci angecycy ((021 ((021 ((021 /xS h_ \`0q
:smiley2: :merci: [color=blue] yo,manray[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]:merci: :merci: beaucoup pour ta gentillesse:smiley2: :smiley2: :smiley2: [/color]
[color=blue][/color] R6^6hE9\ v7[
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Nouilles Chinoises "Longue vie":P :P :P :P :P [/u][/b] [/color][/size][/font]0SP1gy*c1xM
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] d3H&P;}9u e!Bq9O
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients!A Ew:}3V$A2i
[/u][b][color=#008000]500g de nouilles de blé chinoises }H H;e5`3a
50cl de bouillon de poulet U({W$h w^'`2O5L0\
1 cuillère à soupe de sauce soja ThXw#n}
1 cuillère à café d'huile de sésameB H-w a,^
1 cuillère à café de farine de maïs type maïzena délayée dans 2 cuillères à café d'eau tempérée in~ |)xT @0P
2 oeufs légèrement battus^ m I d_$h2v V)D x/n
2 ciboules coupées en biais
1 demi tranche de jambon cuit épaisse coupée en petits morceaux
Huile d'arachide ou de colza[/color][/b] [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation
[/u]Ebouillantez les nouilles dans un grand volume d'eau salée. Laissez-les cuire ainsi environ 4mn en veillant à les séparer pour leur éviter de coller. Puis partagez les nouilles en 4 portions que vous placez, chacune, dans un bol à soupe individuel.
Portez le bouillon de poulet à une petite ébullition sur un feu moyen afin d'éviter les gros bouillons. Versez dedans la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez enfin la fécule de maïs délayée et remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.z'Ed3q3a
Faîtes chauffer votre wok et graissez-le avec une cuillère à soupe d'huile végétale de cuisson (arachide, colza) Versez les oeufs et remuez. Versez le bouillon de poulet épaissi et laissez reprendre l'ébullition en remuant pour éviter de laisser les oeufs s'amasser. Versez ce bouillon sur les nouilles et décorez de ciboule fraîche et de jambon.M VM9`#z$o3}h
Variante : vous pouvez, sans utiliser de Wok, versez le oeufs dans le bouillon en les remuant avec une fourchette pour les délayer avant de verser le tout sur les nouilles. [/color][/size][/font]9Oi!tm]7g+uN
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] "b[r3AB-kc({ i
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] Ah enfin je vois ta fameuse rubrique "cuisines du monde" après m'en avoir parlé sur msn il était temps que je puisse la voir.'KGp:[(B
J'ai encore un peu de mal à naviguer ici mais bon je vais me débrouiller
A+ Cycy:smiley2:$@5} m,vx$l#iU
[[i] Last edited by angecycy at 8-1-2007 20:37 [/i]] Sympa tes recettes ...
mais bizarrement je suis plus attiré par l'avatar de manray ... depuis qu'il a mis cet avatar, je ne vois plus que ca dans les topics où il post x__x [color=blue]merci pour ta gentillese adraywin :smiley2: :smiley2: :smiley2: [/color]#Z x.Z JOf6k
[color=blue][/color] 9_1y k2g'u7`1[9h'LM R
[color=blue]amitiés[/color]h;btX$U:x.Y c
[color=blue]angecycy
[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Gambas à la mangue, sauce piquante:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients pour 4 personnes[/u]
[b][color=#008000]16 gambas (crevette)s crues
1 mangue 7](J2`'Y'p!] Yy[1r-L
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette 6j/My*F)r k;v)`"|
sauce piquante
2 c. à soupe d'huile végétale X b|8X[ SN
8 brins de coriandre[/color][/b]
[u]Préparation[/u]
Décortiquer les gambas; pratiquer une incision sur le dos sur toute la longueur sans les couper totalement en deux. Déveiner. C U*G1x O j
Peler et émincer les oignons et les ciboules.
Peler la mangue, la couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir vivement les oignons pendant 2 minutes.
Ajouter les gambas, laisser revenir en remuant 2 minutes. 'f P.sE7]7J N/@
Verser la sauce piquante, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. E0V Xx E3V l
Ajouter la coriandre ciselée, servir aussitôt tel quel ou avec un riz blanc [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] eB ^"e RF H7O3a Ic
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font] v1X LC bl
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] je suis plutôt attiré par la Gambas à la mangue, sauce piquante:lol:
ps: cycy,tu arrives à voir ma signature et mon avatar cette fois? [b][color=blue]Yo,mon amie yjtata[/color][/b]
[b][color=blue][/color][/b] ;Vz*nK JU ~
[color=blue]Merci bcp pour ta message:P :P [/color]
[color=blue]Je vois tres bien ton avatar:smiley2: :smiley2: [/color]
[color=blue]Je voie pas ta signature:indecis: :indecis: [/color]
[b][color=blue][/color][/b] Q2a8m^R
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] maintenant, ma signature marche? [color=blue]yjtata mon amie,oui,super sympa ta signature:P :P :P :P cela fonctionne très bien:smiley2: :smiley2: :smiley2: :smiley2: [/color] m x@;a!I a A f
[color=blue][/color] o e:]B!s D%b
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [quote]Originally posted by [i]angecycy[/i] at 16-1-2007 04:03
Gambas à la mangue, sauce piquante:P :P :P :P :P B!g)T L2`VA
Ingrédients pour 4 personnes
16 gambas (crevette)s crues +A6W2l6n8`
1 mangue 7Tdw,N4a QZ,O%Os
2 oignons u x6^m{ \
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
sauce piquante X&t9bx\1N
2 c. à soupe ... [/quote]
Mmmmh! C'est très tentant...[img]http://www.obopo.com/bbs/images/smilies/hungry.gif[/img] [color=blue]merci bcp bambu:smiley2: :smiley2: [/color] j%@R9{-H
[color=blue]oui c'est tres bon:P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]3a`0A2g q.d+rt
[color=blue]angecycy[/color] [quote]Originally posted by [i]angecycy[/i] at 17-1-2007 14:08+j!j` _h7@
yjtata mon amie,oui,super sympa ta signature:P :P :P :P cela fonctionne très bien:smiley2: :smiley2: :smiley2: :smiley2: ;p u.^'vl
amitiés:hug: (G*Y:D$\*V+l
angecycy [/quote]
heureusement, je me rassure,merci;) [color=blue]avec grand plaisir mon amie yjtata:hug: [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color] `/{ Zpc/D$F[]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Poulet au poivre de Sichuan[/u][/b] :P :P :P :P :P
~$E Bq*] Q%C"J~
[u]Ingrédients[/u] .Xq2sl5{A
[b][color=#008000]1 gros poulet à frire ou 3 poitrines de poulet qS&GoC,A'z a0c4C
3 tranches de gingembre $a$\ KoX&HCNe+_ Z
2 échalotes
1 c. à table de sucre
3 piments chilis séchés 9sF.` _J Z(q
2 c. à table d'huile
2 c. à thé de vin
3 c. à table de sauce soya }#P'R Z+FN3S~"|
60 ml de bouillon ou d'eau
1 c. à thé de poivre de sichuan bTg*Y'D r9N O(Mv6~
1 c. à thé d'huile de sésame[/color][/b]
4q T%IM tv#UU|
[u]Préparation[/u] op1x/OS!]z
Désosser et enlever la peau du poulet, couper la chair en cubes$T9I$@C4l
Ecraser le gingembre et les échalotes avec le plat d'un couteau, couper ensuite les échalotes en 2 ou 3 segments
Dans un bol, faire la marinade avec 1 c. de sauce soja, 1 c. de vin, le gingembre et l'échalote, bien retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, couper l'extrémité des piments et enlever les graines, couper en morceaux de 2,5 cm. environ,%g+w*bX!eh |
Dans le wok, faire chauffer 2 c. d'huile,échauffer les poivres de sichuan quelques secondes, enlever
Dans cette huile maintenant assaisonnée, faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, ajouter les cubes de poulet et faire cuire jusqu'à ce que leur couleur change
Ajouter ensuite le sucre, le bouillon, 2 c. de sauce soja et 1 c. de vin, quand le liquide parvient à ébullition, déposer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 5 min., brasser de temps en temps
Enlever le morceau de gingembre, asperger d'huile de sésame et servir chaud ou froid[/color][/size][/font](F/WI;w+f|W
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]+Q {)T gQw O3s
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Porc sauté aux champignons noirs:P :P :P :P :P [/u][/b] pCr `&iaw
7a Pu)Y ]Pl.y
[u]Ingrédients[/u]k ?M(A;[^
[b][color=#008000]oreille de Judas (champignons noirs) frais: 80g Ny mv7s-bu
porc: 30g
courgette: 20g O(M{7Y0M r)]1l;~OF-b
gingembre: 5gO0V3J G#_ Q"jI
[/color][/b] K5z j n'w n
[u]Épices et condiments[/u])@ r9U8e;tMw3D|
[b][color=#008000]huile d'arachide : 10g N6o O"t1[.q R'~7C0M
sel: 5g )]8w p S _
glutamate: 3g
sucre blanc: 1g
farine de tapioca
huile de poulet: 1g[/color][/b][/color][/size][/font]*n;`Qte"hP
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Preparation[/u][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]1-Nettoyer les champignons, retirer la peau du gingembre. Couper champignons, viande, courgette et gingembre en morceaux.[/color][/size][/font]sy!?c P `1[S
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]2-Saler la viande dans un bol, ajouter le glutamate et la farine de tapioca diluée. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle puis ajouter la viande. La retirer avant qu'elle n'ait terminé de cuire.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]3-Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, ajouter le gingembre, les courgettes, les champignons, une pincée de sel. Juste avant la cuisson terminée, ajouter la viande, un peu de glutamate et de sucre. Laisser mijoter à feu moyen. Epaissir la sauce avec la farine de tapioca. Asperger le tout d'huille de poulet.[/color][/size][/font]q8Jt}"u l c&G:_1l
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] 'OK6g-zJg
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]}cd ]f
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Nian Gao aux cents fruits:P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients pour 8 personnes[/u]:k9wvd X^ X3x
[b][color=#008000]100 g de farine de riz glutineux 7D3]r)B r#_] L
150 g de farine de riz 3cv%hs;fb^.r l+i
1 verre d’eau n9JR+gCg.^
100 g de sucre
3 c. à soupe de saindoux | I]-v2X4z*U
2 c. à soupe d’alcool de cannelier (ou alcool de fruits) t:{M7CR!QcR0S C
100 g de fruits secs : jujube, peau d’orange confite, dattes, litchi séchés[/color][/b]
Z \/Y9y6?N)KB5N
[u]Préparation
[/u]Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
Mélanger les deux farines; délayer avec le sirop puis incorporer le saindoux.
Une fois le mélange homogène, parfumer à l’alcool, puis l’enrichir de fruits secs. ;kb7cy,M L-{5x8[\ g*s
Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur et y verser la préparation. Cuire à la vapeur 50 minutes environ. G C V5VpfeW
Laisser refroidir, démouler et servir.[/color][/size][/font]p#^+J [L}J:I I~
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Les Nems (Pâté impérial):P :P :P :P :P :P [/u][/b]/z3P!oJY-WX Yx
[u]Ingrédients[/u]
[b][color=#008000]10 galettes de riz de 25 cm de diamètre[/color][/b]
7p2R%I l1N9B
[u]Pour la farce :[/u]
[b][color=#008000]200 g de pousses de soja#ANvm9k
3 carottes moyennes-|tLz5_h a
50 g de crevettes séchées;Dml~+o(k.X(v
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe1o/R)e2u Q u9U
3 œufs C!pw,{ };Hz4H
2 oignons moyens
3 champignons noirs Z O,{ Yw?:e
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel&I^$QI8r
2 cuillerées à café de sucre roux R5sa*weKz
1 cuillerée à soupe de maïzena[/color][/b]
Dj uY(F R
[u]Confection[/u]
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.$C T)Z \2W1ME
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement. n%tZ6^,f4q w a
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.6hbJ#e,p0s
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.Az#~7iN
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.$i@ yFK
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage. 7X:H V7s&\s!x
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante._p'yJ w [ t5L0Q DM
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.'U'Gz:A4` a
14. Placer, sur une assiette, les nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. A mesure, laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] 4A].k1JAQ(yV n%}:u
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] 第一个洋葱牛肉的图片5j pLDtl cdMQ
洋葱好紫色呢 一定是国内的洋葱 哈哈 [color=blue]岚精灵,desolé je comprend pas là en chinois;) [/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color] [quote]Originally posted by [i]angecycy[/i] at 6-2-2007 01:00
Les Nems (Pâté impérial):P :P :P :P :P :P 1S G|nG w T!_
Ingrédientsn+Mt&MF.U0Co4t
10 galettes de riz de 25 cm de diamètreu\Y"kuR
T hq L'A2Ulz
Pour la farce :!Jd/r/gw Y
200 g de pousses de soja7Z/]T2T]
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de ... [/quote]
C'est pas vietnamien les nems? [quote]Originally posted by [i]Bambù[/i] at 9-2-2007 13:25 ~:p2x3t VnQ i
C'est pas vietnamien les nems? [/quote]%B II/L lr QL$Y
a mon avis c'est specialite vietnamienne ... a confirmer ;) Les Nems ((028 3A g3|.Wp6R4t,~ DS
J'igore comment les faire, je m'occupe des manger J'aime bien les roulaux de printemps aussi! [color=blue]Bambù oui c'est excellent merci:P :P :P :P [/color]
[color=blue][/color] 4FMm]*A6j;|
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Raviolis chinois (Jiaozi):P :P :P :P :P :P [/u][/b]
[u]Ingrédients pour 35-40 raviolis[/u]
[b][color=#008000]Pâte2REY3ar'D&D1{;@
500 g de farine
270 g d’eau[/color][/b]
J _B9@!v5^5C8W2I
[u]Farce[/u]4^"i ]*` b0N je
[b][color=#008000]300 g de porc haché
150 g de chou chinois émincé
2 bouquets de coriandre hachés
100 g de gingembre haché %e-^D-JP*k
2 gousses d’ail haché %c"eB#||*}
1 c. à soupe de sauce de soja foncée ic}GU4W Z
1 c. à soupe d’huile de sésame[/color][/b]
[u]Sauce[/u]dw/w+e| e~^4v G
[b][color=#008000]4 c. à soupe de sauce de soja clair 1`x,o @A@P,rO c adP2R
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail haché
poivre[/color][/b][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Préparation[/u]
Mélanger la farine et l'eau; étendre finement sur un plan de travail.
À l'aide d'un emporte-pièce, tailler des ronds de 12 cm de diamètre.
Mélanger les ingrédients de la farce.
Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. On appelle cette étape : «le modelage du bonheur ». Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent. 'A Rqk+x&t{}$u
Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette. zz/X ug
Mélanger les ingrédients de la sauce; servir dans de petits contenants individuels. [/color][/size][/font]"P'~}4_ C ~
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font] k2k8oDt(Ru]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Fondue chinoise:P :P :P :P :P [/u][/b][/color][/size][/font]uw.c W6t+\'f/]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][u]Ingrédients[/u]9v/PhW5@CQ:n.p
[b][color=#008000]un bon bouillon de boeuf* ou de volaille bien aromatisé K} ajQ
800 de filet ou de rumsteck (boeuf) coupé en tranches très fines* 1@\CbqHy
25 g de champignons noirs séchés (Mu-Err ou oreilles de judas)
25 g de champignons lentins de chêne (Shiitake) G~(z n| X6BoB u
1 paquet de vermicelles de riz zR ^ upl
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri+e @ k Lt|!h
[/color][/b]
'TW@%C6Y-\
[u]Préparation[/u];]8P,Ug4a
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable. /r ?9Nj2H;V5F
Nettoyer et parer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles. (l$C+c,r%Dp s2mkm3a
Cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Couper avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets. 2I)r9u"n5Z3p`
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer au centre de la table. Verser à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché. [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff] VSO+n{z J_
[u]Bouillon[/u]
Pour le bouillon, utiliser un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.
U T+O i9i
amitiés
angecycy[/color][/size][/font] j'adore les raviolis je les mange souvent;) [color=blue]merci bcp mon amie yjtata:nux: :nux: :smiley2: :smiley2: [/color] oV/k'[z?|\,wn
[color=blue][/color]
[color=blue]oui c'est tres bon:P :P :P [/color]
[color=blue][/color] A P `(o;d] J @x0b
[color=blue]tu sais les faire les raviolis ?[/color]l5X jShb'|-M$]t#Y
[color=blue][/color]
[color=blue]amitiés:hug: [/color]
[color=blue]angecycy[/color] [font=Georgia][size=2][color=#0000ff][b][u]Poulet pékinois au pousses de bambou[/u][/b] :P :P :P :P :P hCx)?;Bc'e
l)~ h/G,V8d0ak
[u]Les ingredients :[/u]#GC!R9R_ A"UDb
[b][color=#008000]1 cuil. à soupe d'huile Z;c }x8T|/V6VvN
400g de blancs de poulet coupés en dés de 2cm o9jb#H(IFta5P X5v
2cm de gingembre frais haché 3~S} K'}E)J
4 ciboules tranchées en biseau 'E FIlS?'z4kp2ht
1/2 poivron rouge coupé en losange
250g de pois mange tout coupés en biais
1 boîte de 200g de pousses de bambou coupés en lanières /E S)Y2x/f|9n
200g de champignons coupés en quartiers
2 cuil.à soupe de ciboulette fraîche émincée ,?9Nx5e2u4U
20cl de bouillon de poule dégraissé _$G.{x*Q b ?)_-A
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de maïzena ?0~,` JMC V*Q;]
50g de vermicelles de riz[/color][/b] [/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]Preparation
1.Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites sauter le poulet et le gingembre 3mn. Ajouter le poivron, les ciboules, les pois mange tout, les pousses de bambou, les champignons et la ciboulette. Faites sauter 2mn. Dans un bol mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et la maïzena.5McZ#Z{#~
2.Incorporer ce mélanger à la préparation de poulet et de légumes, porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Servez sur un lit de vermicelles de riz.[/color][/size][/font]
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff][/color][/size][/font] S S e6H![:b
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]amitiés[/color][/size][/font]+AD } pc S^a
[font=Georgia][size=2][color=#0000ff]angecycy[/color][/size][/font] merci beaucoup angecycy. ça a l'air très bon [color=blue]Yo,xiaowa[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]Bienvenue sur le forum et enchanté de te connaitre:smiley2: [/color]jrx&lO4t2e
[color=blue][/color]
[color=blue]Essai de faire les recettes,tu vas voir c'est pas tres difficile:P [/color]
[color=blue]si tu as besoin,je suis là pour t'aider[/color]
[color=blue][/color]
[color=blue]merci bcp de ta gentillesse:smiley2: :smiley2: [/color]
[color=blue][/color] q)s xx E$g/i)C6?
[color=blue]amitiés[/color]
[color=blue]angecycy[/color]
Répondre au message de #37 angecycy
une petite question,tu ne fais pas mariner la viande avant?页:
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