臭臭锅给喜欢臭的韩子奇
[img]http://www.yatc.net.tw/Product/43-931122-02-07-f7.jpg[/img][[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 27-2-2006 22:00 编辑 [/i]] 臭臭锅指的是
1、臭豆腐的臭
2、大肠的臭
少许油炒香花椒粒，捞出花椒，放入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放水煮沸，放入臭豆腐、大肠- - -
上桌前洒上青蒜丝即可。
备注
臭臭锅味道浓烈，用水煮成汤、柴鱼高汤、开阳汤即可，不宜使用大骨高汤或鸡高汤。
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:14 编辑 [/i]] 王致和臭豆腐的「出世」可谓是事出偶然、歪打正着的一段趣话。清康熙八年（公元1669年），安徽仙源县赴京赶考举子王致和因名落孙山，生活无着，困居在当时的安徽会馆。王致和幼年曾在父亲开设的豆腐作坊学过手艺，为了维持生计，继续攻读以求下科再考，他便在会馆附近租了几间房子，每天磨上几斗豆子做成豆腐沿街叫卖。
有一次，豆腐做得多了，没有卖完，又时值夏季，如不及时处理就会发霉变质。他苦思对策，忽然想起家乡用豆腐作腐乳的方法。从未做过腐乳的王致和灵机一动， 寻得一个坛子，将剩下的豆腐切成小块，稍加晾晒，然后一层层地码好，配上花椒等佐料并用盐腌起来。以后他一心攻读，渐渐忘了此事。到秋风送爽时节，王致和又重操旧业，这时才想起那坛腌制的豆腐。他刚打开坛盖，一股臭气扑鼻而来。再仔细一看，雪白的豆腐已呈绿色了。王致和舍不得倒掉，于是捂着鼻子，鼓起勇气尝了一尝，不料味道却鲜美无比。送给邻居品尝，众人皆称赞不已，说吃起来香味浓郁，非常开胃。于是，一传十，十传百，「王致和」臭豆腐在民间逐渐流传开来。
王致和考场失意，屡试不中，臭豆腐的生意却日渐兴隆，遂弃学经商，于康熙十七年（公元1678年）在前门外延寿寺街路西购置一所铺面房，开起臭豆腐作坊，前店后场，自产自销，取名「王致和南酱园」。「王致和南酱园」这6个字分为两块匾，分别由当时的清朝状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两幅藏头门对，一是「致君美味传千里，和我天机养寸心」；一是「酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉」，雕刻在4块门板上，冠顶横读为「致和酱园」。可惜这些珍贵的文物在「文革」中被毁，所幸的是，王致和人将4句藏头诗永远地印在了商品包装上，作为王致和历史文化的象征。
王致和的臭豆腐生意越做越红火，代代相传，到清光绪年间，已经成为京城名吃。至清朝末年，王致和臭豆腐传入宫中，为慈禧太后所赏识，列为御膳小菜，因臭豆腐的名称听起来不雅，于是按其形状、颜色御赐雅号「青方」。王致和南酱园门前的三块立匾绘制了彩色龙头，象征着「大内上用」。
臭豆腐一经「上用」，顿时身价百倍，生意蒸蒸日上。上至皇亲国戚，下至黎民百姓，都把臭豆腐当作美食，并开始有人竞相彷制。清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。《都门经略》一书为王致和树碑立传，广为流传。
王致和臭豆腐选料精良，是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了， 豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐「臭」中有奇香，这是因为豆腐块上繁殖了一种产生蛋白□的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:14 编辑 [/i]] 好喜欢吃臭豆腐哦，还记得以前读书的时候穷，冬天在路边小摊上要一盘炸得香香的臭豆腐，还要配上浓浓的辣椒酱，吃完之后就有力气继续上晚自习了。后来工作了，觉得吃路边摊恶心，可是在饭店里吃却怎样也没有当初的那个味道了。 [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 27-2-2006 22:51 发表
好喜欢吃臭豆腐哦，还记得以前读书的时候穷，冬天在路边小摊上要一盘炸得香香的臭豆腐，还要配上浓浓的辣椒酱，吃完之后就有力气继续上晚自习 ... [/quote]
哎哟
你怎跟我老婆一样
快被你们熏死了
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:15 编辑 [/i]] 哇 看见就流口水了啊
偶好喜欢臭豆腐啊
好久没吃了啊 请问巴黎有卖吗 臭豆腐就闻起来臭，吃起来香。想想都觉得流口水 [quote]原帖由 [i]guag[/i] 于 27-2-2006 23:16 发表
哇 看见就流口水了啊
偶好喜欢臭豆腐啊
好久没吃了啊 [/quote]
哇
你们怎么都一个样
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:15 编辑 [/i]] 有的人就喜欢吃啊
比如那个榴莲 有的人喜欢吃 有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲 闻到那个比什么都臭 [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 16:22 发表
哇
你们怎么都一个样 [/quote]
你不喜欢吃么？ [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 27-2-2006 23:46 发表
你不喜欢吃么？ [/quote]
跟你讲话得很小心否则跟陈水扁一样下场
先问为什么要问我再说
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:11 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 16:53 发表
跟你讲话得很小心否则跟陈水扁一样下场
先问为什么要问我再说 [/quote]
这男人怎么那么小心眼阿，纯粹是一个好奇，爱说不说 [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 00:04 发表
这男人怎么那么小心眼阿，纯粹是一个好奇，爱说不说 [/quote]
我很难想起什么不爱吃的
不过昨天恰巧有人要请我吃鸡屁股
我抵死不从
所以你要分析我的兴取向是。。。
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 [/i]] 臭豆腐确实是美味无比，鸡屁股就有一点恶心了。天兄你怎么可以把这两个相提并论呢？ [quote]原帖由 [i]水果虫子[/i] 于 28-2-2006 00:36 发表
臭豆腐确实是美味无比，鸡屁股就有一点恶心了。天兄你怎么可以把这两个相提并论呢？ [/quote]
这亲爱的水果虫子就有所不知了
鸡屁在台湾可是极品
只有少数不识货如我者
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]guag[/i] 于 27-2-2006 16:33 发表
有的人就喜欢吃啊
比如那个榴莲 有的人喜欢吃 有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲 闻到那个比什么都臭 [/quote]
说实话，这个味道我也受不了
不够臭豆腐还可以吃吃，天天当然也受不了了 [quote]原帖由 [i]guag[/i] 于 27-2-2006 23:33 发表
有的人就喜欢吃啊
比如那个榴莲 有的人喜欢吃 有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲 闻到那个比什么都臭 [/quote]
guag兄说的是
我正是榴莲爱好者
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 [/i]] 天堂儿女，你臭死我，我很高兴....可惜我拼命闻屏幕也闻不到美食的臭味.
我也来臭死你...以下法国最臭的奶酪，如今尝过这个奶酪的中国人都窒息而死...
VIEUX LILLE
[img]http://www.demelle.com/images/Vieux_Lille.JPG[/img] [quote]原帖由 [i]韩子奇[/i] 于 28-2-2006 00:57 发表
天堂儿女，你臭死我，我很高兴....可惜我拼命闻屏幕也闻不到美食的臭味.
我也来臭死你...以下法国最臭的奶酪，如今尝过这个奶酪的中国人都窒息蠮.. [/quote]
不会
我最爱fromage
我尝尽了所有法国奶酪
还没有吃不下的呢 [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 18:13 发表
不会
我最爱fromage
我尝尽了所有法国奶酪
还没有吃不下的呢 [/quote]
因为你是在巴黎留学，那边的奶酪味道听淡...;)
Répondre au message de #19 韩子奇
奶酪啊 偶不喜欢 到了法国这么久，就是没有办法享受奶酪的美味。 [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 27-2-2006 18:27 发表到了法国这么久，就是没有办法享受奶酪的美味。 [/quote]
;) 不知好歹 [quote]原帖由 [i]韩子奇[/i] 于 28-2-2006 01:20 发表
因为你是在巴黎留学，那边的奶酪味道听淡...;) [/quote]
其实全法国我都跑遍了
每到一个province我一定要吃当地的fromage
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:11 编辑 [/i]] 真是难以想象，有些奶酪的味道简直就和那些sdf一样 [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 01:38 发表
真是难以想象，有些奶酪的味道简直就和那些sdf一样 [/quote]
教一下sdf美女
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:11 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 18:48 发表
教一下sdf美女 [/quote]
Sdf, sans domicile fixe, sans abri. ------------学名乞丐，俗称要饭的 这个东西的细菌超级多........... [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 01:51 发表
Sdf, sans domicile fixe, sans abri. ------------学名乞丐，俗称要饭的 [/quote]
阿原来是游民来着
谢谢美女
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 02:54 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]danfuer[/i] 于 28-2-2006 02:01 发表
这个东西的细菌超级多........... [/quote]
所谓细菌有好菌有坏菌嘛
没细菌怎叫fromage 呢
你说是吧
啊我有看你照片
美呀
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:10 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 19:06 发表
所谓细菌友好菌有坏菌嘛
没细菌怎叫fromage 呢
你说是吧
啊我有看你照片
美呀 [/quote]
法国人对食物的创造能力和想象力也算是绝的，奶酪根本就是牛奶放馊了，发霉了以后再吃，鹅肝也是要一些得了脂肪肝的病饿，他们虐待鹅的时候，还不停说中国全聚德的鸭子命运悲惨 [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 02:43 发表
法国人对食物的创造能力和想象力也算是绝的，奶酪根本就是牛奶放馊了，发霉了以后再吃，鹅肝也是要一些得了脂肪肝的病饿，他们虐待鹅的时 ... [/quote]
你下厨做中餐吧
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:10 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 19:55 发表
你下厨做中餐吧 [/quote]
我只会吃，不会做。就好比鸡蛋好吃，也不用特地去看那只下蛋的母鸡，对吧？:nux: [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 02:56 发表
我只会吃，不会做。就好比鸡蛋好吃，也不用特地去看那只下蛋的母鸡，对吧？:nux: [/quote]
那你老公做饭？美女
你嫁过了就叫美女是吧
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:10 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 19:06 发表
所谓细菌友好菌有坏菌嘛
没细菌怎叫fromage 呢
你说是吧
啊我有看你照片
美呀 [/quote]
天堂儿女 偶也看见你的照片了那
好像你适合那种有一座茶园,在里面种茶叶的风范.....
雅士一个..喝茶谈天:smiley2: [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 19:59 发表
那你老公做饭？美女
你嫁过了就叫美女是吧 [/quote]
美女不敢当，看了网友相册里的帅哥美女，自己实在是当不起美女两个字。
我老公做菜比我好。我吃菜比他强，这叫优势互补。中西结合。 [quote]原帖由 [i]danfuer[/i] 于 28-2-2006 03:04 发表
天堂儿女 偶也看见你的照片了那
好像你适合那种有一座茶园,在里面种茶叶的风范.....
雅士一个..喝茶谈天:smiley2: [/quote]
你说我适合当茶农哦
[[i] 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:10 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]echosyh[/i] 于 28-2-2006 03:05 发表
美女不敢当，看了网友相册里的帅哥美女，自己实在是当不起美女两个字。
我老公做菜比我好。我吃菜比他强，这叫优势互补。中西结合。 [/quote]
跟我了解上海美女类似 [quote]原帖由 [i]天堂儿女[/i] 于 27-2-2006 20:08 发表
你说我适合当茶农哦 [/quote]
茶农 不好吗??
我爷爷就是内....
我觉的茶农很有风度的
还要电视剧里面的高人都是当茶农的......:smiley2:
