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guag 发表于 15-4-2006 21:30

给喜欢川菜的朋友 《灯 影 牛 肉》

灯 影 牛 肉
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  “灯 影 牛 肉” 是 四 川 达 县 的 传 统 名 食。 牛 肉 片 薄 如 纸， 色*J9i WY.h#]^5W
红 亮， 味 麻 辣 鲜 脆， 细 嚼 之，回味无穷。5dV)XW1E B

n:A$PB&Hko{/Y,c^   据 传， 此 菜 是 八 十 多 年 前， 四 川 梁 平 县 一 刘 姓 艺 人 来 达
T$V v3Jj9nY:V 县 以 做 腌 卤 牛 肉 谋 生， 但 生 意 萧 条， 只 好 锐 意 求 新， 创 制 成"Z5T6LMEl$]B
一 种 薄 片 状 的 牛 肉 干。 每 当 黄 昏 来 临， 他 就 在 闹 市 设 摊， 专lb-J*}/Qob
售 此 种 牛 肉 干。 为 招 来 顾 客， 特 在 食 摊 前 张 一 又 大 又 薄 的 牛
3SrJ3[V8lM5a 肉 片， 后 面 点 一 盏 油 灯， 映 得 牛 肉 片 又 红 又 亮， 灯 影 依 稀 可dG hLY:mz
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见， 十 分 吸 引 过 路 行 人。 尝 之， 麻 辣 脆 鲜， 人 们 呼 之 为 “灯 影
C'Es1?X*MAcZ 牛 肉”。 从 此， 远 近 传 名， 生 意 越 做 越 兴 旺。 流 传 至 今， 名 不
-|3|,Ff t8?xdN.va 虚 传。ReU2ke
u7q4{Vv't*Ak,W
原 料：
D&s%^\8R6c 黄 牛 肉 1 2 两 （约 4 8 0 克）。
Zj Q;pn(x |"f:z f4m/c8pd I
调 料：
rcK_'rv"|(kuZ,[ 盐、 糖、 花 椒 粉、 辣 椒 粉、 五 香 粉 各 适 量。
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pQ:M0N 制 法：qJ
?~1g[*Xa*e
① 选 用 牛 后 腿 肉 去 浮 皮 边 角 片 成 大 薄 片， 均 匀 地 撒 上 调0sK|+?+o5C W{
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料， 晾 呈 鲜 红 色， 入 烘 炉 烘 干。
+]b8Rl(K/@wP ② 将 烘 干 后 的 牛 肉 改 小 片 上 笼 蒸 透。p4g5bc*B
③ 将 蒸 好 的 牛 肉 片 置 油 锅 中， 以 文 火 慢 慢 炸 透， 烹 入 绍
5g2xf^*u} 酒 调 料 颠 翻 均 匀 后 晾 凉 即 成。

lovelymc 发表于 16-4-2006 14:51

没图的么 看的我就谗

guag 发表于 16-4-2006 15:01

不知道是不是？

taffwin 发表于 16-4-2006 19:37

灯影牛肉很不错,达州的MM更不错,哈哈

guag 发表于 17-4-2006 00:38

达州的MM？？？ 有照片吗  ？？？？ 发来看看

taffwin 发表于 17-4-2006 04:16

抱歉哦，照片没有，不过达州的确是出美女的地方

lovelymc 发表于 17-4-2006 14:00

山水养人m'}RrI0Gb7s@Oq
川妹子都是水灵的皮肤
^ \S&| ? 吃那么多的辣子 竟然没青春痘"{&W2}4}]Wy
令人嫉妒

Mélissa 发表于 5-1-2007 19:59

还是去超市买现成的灯影牛肉比较方便
z5H2V1gINd
{GY 这丝要弄多久啊～

小白在法国 发表于 11-3-2007 10:30

不错的说 顶

Claire 发表于 21-3-2007 07:21

说起简单仿佛这种东西超级难做~~
VN"WZ8` 买来的一大包里面就只有几丝~ -_- 还是自己作好;)

xiaoyuolong 发表于 30-3-2007 12:38

((031 ((031

Claire 发表于 4-4-2007 08:00

呵呵  本来就是这样的嘛~~ 吃完了都没什么感觉。((031

B+锁 发表于 14-7-2007 16:53

哈哈是不是就象刚吃完人生果一样不知其味呀呵呵:lol: :lol:

kellyqu 发表于 15-11-2007 03:48

那么多道工序，好难做啊

es 发表于 15-11-2007 20:26

是不是要刀工很好啊？

guag 发表于 16-11-2007 02:26

认识的 和 不认识的  大家好啊  
:_|Yz |9Q$b!ix 好久没来obopo了 这道菜 我以前做过 可是没作的我想象理的那么好吃 也许是我的技术太差了吧? j,EHh.F/V^
刀工好不好没关系 就是要味道弄的好就可以了

es 发表于 16-11-2007 21:27

不知道有没有机会品尝大厨的手艺((026

guag 发表于 16-11-2007 23:30

是不是再说我啊 :lol:  我变大厨了 哈哈

zm0210 发表于 17-1-2008 19:58

喜欢吃，但是不会做！！！
Z!fj[h 这里没有买的！！！:tomato:

takefive 发表于 19-1-2008 20:35

看上去真让人搀,名字好听,典故也不错!
ioGaT-X[d 让人很想中国! :coeur:

aa_bbcc 发表于 26-5-2008 10:18

;)

蓝晴云 发表于 19-6-2008 12:33

:nux:  口水口水。。。

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