又薄又香的京东肉饼 (转贴)

原料：面粉 500g，  前腿肉陷500g，  盐和 糖少许  五香粉少许  色拉油 50g   香油 50g   大葱250g，   姜末50g，花椒水和鸡精少许
1：面粉用温水和好，放一边静置30分钟。
2：将肉，盐，糖，五香粉，色拉油，香油，葱末，姜末，花椒水和鸡精放一起顺一个方向搅拌，起粘劲就好。
制饼方法







[ Last edited by 韩子奇 on 10-1-2006 at 18:26 ]

"老家肉饼"源于"京东肉饼"。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。解放后特别是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺，并对原料进行了改良，比如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤镗铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

  成品特点：皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。典型的北方口味。

  食用建议：食用时可配辣椒提味、沾米醋解腻。

这么巧，昨天正好做了些肉饼。
现在还剩大半个，我发上来给大家看看。
味道还是不错地

哈哈，谢谢bopo!
说一下你怎么做...下次包肉饼请你拍制作过程

材料：酸白菜（la choucroute超市有卖，很便宜）
         牛肉末，已经切好并调过味的。
         面粉
         水
以上材料超市都有卖，并且不贵。

制作方法：首先将酸白菜和牛肉末 bien mélanger，水和面粉攉成面团并切成小段。然后取一段面团将调好的酸白菜牛肉馅包起来，并且压扁。最后，放进烤箱烤或者油锅煎。也可以蒸者吃。

每种材料具体用量大家看着办，我也是估计着办的。

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Originally posted by bopo at 10-1-2006 16:41:
材料：酸白菜（la choucroute超市有卖，很便宜）
         牛肉末，已经切好并调过味的。
         面粉
         水
以上材料超市都有卖� ...

Bopo, l' inventeur de la galette sino-alsacienne!!很佩服你的创意精神 !
酸菜要不要先脱水一下？不然的话馅儿可能会太湿一点吧？

我买来的时候它是切成丝的(choucroute coupé)，好像已经脱水过了，我没有任何加工。
0,55euros/kg

是吗？我买的罐头装choucroute丝水分很多...还是版主不好骗!

什么时候包choucroute馅儿的包子?

我买的不是罐头装的。
我是在有服务员的卖腊肠腊肉等食品的柜台买的。是散装的。

楼主，你的肉饼是自己做的吗？看起来很有食欲哦。做法也不难，好贴阿

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Originally posted by 考完郁闷中 at 10-1-2006 18:18:
楼主，你的肉饼是自己做的吗？看起来很有食欲哦。做法也不难，好贴阿

不是，有人教过我...我今天网上看到这个做法就转贴. 我经常做，实在是很香而且很简单!

看来楼主也是个老饕啊。有机会好好交流交流食经啊。对了，我现在想吃大饼和油条，楼主有没有配方阿？

............这么简单?
我要吃我要吃~~~ 呵呵

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Originally posted by 考完郁闷中 at 10-1-2006 18:35:
看来楼主也是个老饕啊。有机会好好交流交流食经啊。对了，我现在想吃大饼和油条，楼主有没有配方阿？

大饼我会做，晚一点给你们解释做法...油条做起来比较麻烦而且在法国你应该找不到合适的蓬松剂 (明矾)...

学习 参观

j'aime pas la choucroute, pourtant le village ou j'habite c'est "la capitale de la choucroute" il y à 8choucrouteries dans le village, c'est de là que partent toutes les choucroutes pour la France

Lilie...

[ 本帖最后由 lilie 于 22-1-2006 23:02 编辑 ]

楼主的饼好吃不好吃？看起来有点恶心的样子

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原帖由 echosyh 于 22-1-2006 20:58 发表
楼主的饼好吃不好吃？看起来有点恶心的样子

晕

哪里恶心了嘛

谢谢；回去试试