原料：猪油100克，熟猪板油325克 熟火腿，面粉500克   ，芝麻仁   酵母10克左右(该根据气候与温度调整)   糖25克左右 碱水125克 ，麻油、料酒   ，油适量 ，盐.

（1）将面粉的四分之一用热水烫一下，将面粉的四分之一，一点盐与酵母用温水调制成很软的面团，将两种面团合并揉匀，静置一段时间进行发酵 . 懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…beurk…

（2）将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille !不然的话，进行起酥的时候有一点麻烦)，用皮面包入油酥(Attention ! il faut emballer 得均匀)，进行起酥(2折，一卷的那种)，下成剂子，待用.
（3）将板油、熟火腿、芝麻二分之一 , 糖、料酒, 麻油，油等，调制成馅儿。
（4）用皮面包入馅儿，用工具压成厚约1厘米的圆饼，表面刷一层糖浆(蛋液也可以)，粘一层芝麻，摆放在烤盘中，进炉中，用约230℃的炉温烤约10分钟，表面成金色.

传统的大饼也可以包甜馅儿 (猪板油+糖) …其实什么馅儿都可以… Même de  la choucroute!

楼主来张图片看看阿

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原帖由 bopo 于 16-1-2006 14:18 发表
楼主来张图片看看阿

  我只能给你们我从google 索出来的照片...我做得没那么长而且我喜欢粘厚厚一层芝麻.

闻到香味了

不知道楼主作的大病好吃不好吃，估计楼主比较偏爱中国食品。

我不太喜欢这种东西啊  因为我是南方人

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原帖由 Claire 于 23-1-2006 09:28 发表
我不太喜欢这种东西啊  因为我是南方人

南方也有这种烧饼啊, 不过南方的确实细腻精巧一些...江苏的黄桥烧饼,上海的蟹壳黄..等做法都很讲究...

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原帖由 韩子奇 于 23-1-2006 10:14 发表

南方也有这种烧饼啊, 不过南方的确实细腻精巧一些...江苏的黄桥烧饼,上海的蟹壳黄..等做法都很讲究...

我都不知道啊

听都没听过啊.....

饼是我们北方人喜爱吃的食品之一。我本人非常喜欢吃面食，只是因为手拙，所以从来没有自己做过饼或是饺子，馒头之类的食品。非常羡慕楼主会做很有食欲的大饼。不过看那个图片好像是patiserier在做饼，面是不是楼主在做啊。

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原帖由 flamingfire 于 26-1-2006 20:56 发表
饼是我们北方人喜爱吃的食品之一。我本人非常喜欢吃面食，只是因为手拙，所以从来没有自己做过饼或是饺子，馒头之类的食品。非常羡慕楼主会做 ...

图片上的不是我，是从google搜索出来的，我暂时没有数码相机...
其实做起来不是很难...我在中国也不会自己动手，可是回法国之后吃不到什么馒头，大饼...只能自己做...
哈哈，我觉得在法国回不了家的中国人，哪怕手拙都会包饺子庆祝新年或者克制想家的念头...

其实，我觉得发面是最难的,也是看起来简单  实际上失败率很高的.
面发不好,那就失败完了,  本来这是面食嘛!

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原帖由 Claire 于 27-1-2006 06:57 发表
其实，我觉得发面是最难的,也是看起来简单  实际上失败率很高的.
面发不好,那就失败完了,  本来这是面食嘛!

几次失败以后就学会了!

是的,谢谢~
就是有点打击~

kk