每日一菜之宫爆鸡丁（新人发贴）
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宫爆鸡丁即炒鸡丁，以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为“宫爆鸡丁”。
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* }5 ]& {& ?$ E: dAmitié franco-chinoise 互动中法网可根据自己做菜的风格加调味料，但是一定要有度。不然呵呵。。。
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制作工艺：
0 z8 i; h9 B% Y I. n - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语 主料 鸡脯肉２００克（可以用鸡腿肉，大家都是学生嘛），干烘花生米５０克 （最好带皮，但是一定要先过油，炸香）8 _9 N" {% r H. S; o
2 x" L5 o2 V; ZAmitié franco-chinoise 互动中法网 配料 冬笋２５克，水发冬菇１５克（可以用冬菇，在法国不好找嘛），干辣椒１个，葱姜米５克。 9 b: Y- @0 x i% @4 T
: h. u T+ o* W9 k+ N* xwww.obopo.com 调料 花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。 ,obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文' _7 o1 e: w# p8 p% Z
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烹饪工艺：Amitié franco-chinoise 互动中法网% ~! H: Z* ?! Q( t5 e; L2 c
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1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉，对成汁备用www.obopo.com8 D+ v5 S6 H4 t; b
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: i* b# x$ V/ v; C8 X - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语 风味特点：色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
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