每日一菜之二：清蒸鸡

　　主料　开膛母鸡１只（呵呵因为母鸡肉比较好熟而且好吃）。

　　配料　火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２ 棵，葱段姜片共５克。

　　调料　清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少 许，花椒１０粒。

　　烹饪工艺：
　　1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍 掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大 骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗 净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料 酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。
　　2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过 捞出，火腿切成长片。
　　3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣 入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配 料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。

　　风味特点：汤清鸡烂，鲜香味酵。

这个看起来不错啊，学着做做看

我有个烧鸡的秘方过几天把它整理出来

好麻烦啊

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原帖由 bopo 于 22-1-2006 22:24 发表
我有个烧鸡的秘方过几天把它整理出来

谢谢楼主!

Bopo的秘方，我总是急切盼望!!

Ca y est .
Voici 绍酒鸡 秘方 个人整理
http://www.obopo.com/bbs/viewthr ... amp;extra=#pid38262

呵呵~~ 看了看了,真是你做的??

我也知道一种做法，很好吃，叫三杯鸡，试着做了几次，深受大家的好评。真是好评如潮。。。

Citer:

原帖由 flamingfire 于 25-1-2006 22:12 发表
我也知道一种做法，很好吃，叫三杯鸡，试着做了几次，深受大家的好评。真是好评如潮。。。

吃过，好像是一杯酒，一杯酱油，一杯。。。
不知怎么做，向大家介绍一下阿

这么神奇的鸡,让大家见识一下啊!!
既然好评如潮........

是啊，见识一下

哈哈哈。实际上真的好简单。三杯鸡最早始于山西，后来传至台湾，并在那里得到继承发扬。一个偶然的机会，一个朋友做了三杯鸡，真的很好吃。于是回家后我自已也做了几回。
材料很简单，所谓的三杯就是一杯米酒，一杯猪油或麻油，一杯酱油。如果没有米酒的话，用红酒或是啤酒也可以，另有一种风味。鸡就是从超市买回来的鸡，这鸡一般都已经收拾好了，而且翅膀和腿什么的都已经被松紧带给捆紧了，只需要洗一下既可。做法更没有什么复杂的，先将油锅烧热，放葱，姜和蒜炸锅。然后将整支鸡放进去，跟着就把这三杯关键的调味品放进去。做三杯鸡火候很重要。自将鸡和三杯调味品放进锅起，就应将火调成微火。在烧的过程中，不需要加水，因为三杯鸡的特点就是用鸡本身的原汁来烧它，这也是为什么三杯鸡这么香的原因之一了。需要注意的是，在烧的过程中，每隔十分钟给鸡翻一次身，免得烧糊了。这样翻过几次，鸡也做好了。待原汁烧得差不多的时候，也是鸡上盘的时候。如果嫌整鸡吃起来麻烦，你可以在做法后再把鸡给切开，去骨拆肉。不管怎么样，都是美味之极。我曾经给我的法国同学做过一次，也在几次中国同学聚会的时候做过，好评如潮，如评如水，好评如江。。。。

等禽流感过了，马上做

法国目前还没有发现禽流感的案例，而且法国的养殖户一直声称法国的鸡是安全的。所以你就尽管放心的买吧，我每周都买鸡吃，不是鸡翅，鸡脖，鸡心，就是整鸡。整鸡一般在超市里买，其他的可以在农贸市场里买。

呵呵  来到这里,好多我不吃的东西都要吃了

这个我喜欢