Le Fromage
: Z& g7 E6 Y, x" } - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语' Y  x7 p2 l+ t2 J2 V
fromage, denrée alimentaire solide ou semi-solide obtenue en séparant l’élément solide du lait, le caillé, de sa partie liquide, le petit-lait, salée et vieillie pendant un temps plus ou moins long.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文( f3 f& j2 i+ j% ]# _, e5 M
L’origine du fromage remonte à la préhistoire, quand l’homme, au néolithique, se sédentarise et se met à pratiquer l’agriculture. Le lait est alors obtenu de divers mammifères, comme le chameau, la chèvre ou le renne. Des faisselles en terre percées de trous (destinées à égoutter le lait coagulé naturellement), ont été retrouvées sur plusieurs sites néolithiques. Le fromage (du latin formaticus, « fait dans une forme ») a toujours tenu une place importante dans l’alimentation de presque toutes les sociétés (la seule exception étant l’Inde, malgré l’existence d’un important cheptel bovin). En effet, il peut être fabriqué dans presque tous les environnements, et il constitue un bon moyen de conserver le lait dans les périodes où celui-ci n’est pas disponible.
$ |; @1 q# u5 s8 m: _$ G- L) AAmitié franco-chinoise 互动中法网C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区/ ]/ P/ g. @+ Q) c9 J
En France, des traditions régionales variées ont fortement influencé la production du fromage, mais le climat, qui influe sur la végétation, et donc sur les espèces animales, a joué un rôle important. Ainsi, les vaches vivent sur des pâturages, mais, dès là où la végétation s’appauvrit, ce sont les troupeaux de brebis ou de chèvres (introduites en Europe au XVIIIe siècle apr. J.-C.) que l’on rencontre en majorité.www.obopo.com9 D: E, l' e2 t% L2 \) T( c

$ w4 d" K) N: ~7 ]4 i0 C4 zC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Quelle que soit la méthode utilisée pour l’obtenir, le fromage conserve une grande partie des éléments nutritifs du lait, en particulier des matières grasses, des minéraux, des sucres et des vitamines. Les fromages au lait de brebis et de chèvre, conseillés aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose, sont plus riches en protéines et plus faciles à digérer que ceux au lait de vache.
2 D+ O) g1 Z+ v! \www.obopo.com
9 u6 V! p" _& `7 a. G1 c, vDeux types de productions fromagères coexistent : une production artisanale et une production industrielle, qui utilise les mêmes méthodes de base, tout en mettant en jeu une technologie poussée. En France, c’est le lait « cru », qui n’a subi aucune transformation et n’a pas été écrémé, qui entre dans la fabrication artisanale du fromage (environ 15 p. 100 de la production française). Le lait pasteurisé, c’est-à-dire chauffé de 72 à 85 °C, est réservé à la production industrielle.3 w( `0 Q9 B% A& S  V
C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区4 l( d( B7 h7 ^& v! H' M
Les noms, la fabrication et l’origine des fromages sont protégés par les appellations d’origine contrôlées (AOC). Environ 10 p. 100 de la production française (plus de 400 variétés de fromages) est concernée par cette loi, mais la liste des fromages bénéficiant d’une AOC augmente régulièrement. En 1994, cette liste était la suivante : abondance, beaufort, bleu d’Auvergne, bleu des Causses, bleu de Gex, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, cantal, chabichou du Poitou, chaource, crottin de Chavignol, comté, époisses, fourme d’Ambert, laguiole, langres, livarot du pays d’Auge, maroilles, munster, neufchâtel, ossau-iraty, picodon, pont-l’évêque, pouligny saint-pierre, reblochon, roquefort, sainte-maure de Touraine, saint-nectaire, salers, selles-sur-cher, vacherin mont-d’or.
+ R# t( Z2 R; c4 h& z" Y1 d3 UC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语) G! Z5 ?( l; g/ s$ ^
Le lait est constitué d’eau, de sucres et surtout de lactose, de caséine et de sels minéraux. Lorsqu’il repose dans un endroit tiède, le lait s’acidifie naturellement par la présence des ferments lactiques (des levures) qui se nourrissent du lactose ; il en résulte la précipitation de la caséine : c’est la coagulation. La masse granuleuse qui contient cette caséine solidifiée s’appelle le caillé, et le liquide qui se sépare, le petit-lait. Artificiellement, le lait peut également coaguler par l’ajout d’une enzyme extraite du suc gastrique du veau, la présure. Celle-ci va dégrader chimiquement la caséine et favoriser la formation homogène du caillé dans l’ensemble de la masse. En général, le caillage est à la fois naturel et artificiel, les deux procédés agissant ensemble dans la formation du caillé.
; c: h0 V5 N4 q! O; h$ Aobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文
: O( c. L9 ?9 T. q4 pwww.obopo.comPour répondre aux exigences d’un nombre croissant de végétariens, l’industrie fromagère a créé une alternative chimique à la présure. Ce produit est pratiquement identique à l’enzyme naturelle et un nombre croissant de fromagers l’utilisent aujourd’hui.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文: k+ e9 E* q1 C0 C0 C

, f+ N! r% I$ t$ ^. @9 }2 [www.obopo.comLe caillé produit par ces méthodes est recueilli dans un linge fin ou une faisselle, qui permet de filtrer le petit-lait. Il peut alors être légèrement remué, et directement consommé sous forme de fromage blanc.
; l  P: |2 K5 H' ~obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文La deuxième étape consiste à égoutter le caillé. La phase de l’égouttage est sensible, car c’est elle qui conditionne la consistance de la pâte du fromage. Elle peut se faire telle quelle sur le caillé (pour le brie ou les fromages de chèvre), après découpage (munster), brassage (fourme d’Ambert), ou encore en pressant le caillé (reblochon, saint-nectaire) ou en le cuisant (beaumont).
) Z$ N2 X; \2 ~8 m6 q  uobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文3 L& p4 L" x: ^
C’est pendant le processus de l’égouttage que les fromages sont moulés et salés. Le salage s’effectue de différentes façons, en saupoudrant le caillé de sel, en l’immergeant dans de la saumure, ou encore en le frottant avec un chiffon salé. Le sel ralentit la production d’acide lactique et conserve le fromage, rehausse l’arôme et accélère le processus de séchage.Amitié franco-chinoise 互动中法网/ u- r$ A8 ^/ R+ u  K- D+ O
; k, N8 p! M& c( y  y
L’affinage est le procédé de vieillissement du fromage. Celui-ci est placé pendant une durée variable dans une salle ou dans une cave spéciale parfois appelée hâloir, ventilée ou non, où la température et l’humidité sont contrôlées : pendant ce temps, le fromage peut être lavé, retourné, brossé ou déplacé. C’est au cours de l’affinage que le fromage dévient plus compact, que sa croûte se forme et que son goût s’affirme. Lorsque le fromage n’est pas affiné, il est consommé sous forme de fromage frais. Pendant le vieillissement, le caillé peut fermenter, transformant le sucre restant en gaz carbonique et en acide lactique, les matières grasses en acides gras et les protéines en acides aminés. Cette fermentation interne produit des gaz qui ne peuvent s’échapper du fromage ; c’est ainsi que se forment les vacuoles (les « trous ») caractéristiques de l’emmental.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文6 m2 Y- p; N, ]) i# I8 r# |2 e- g

$ N# a; E  Y* s7 V/ Vwww.obopo.comOn dénombre aujourd’hui plus de deux mille variétés de fromages à travers le monde. Les fromages sont en général classés selon la texture de leur pâte et de leur croûte.
- K$ `9 N- Z% R% a9 ^obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语" C8 j% {; a8 E+ F" P9 D
Ces fromages n’ont pas de croûte, sont blancs, et leur pâte est molle. Aucune présure n’est ajoutée pour favoriser leur caillage. Ils sont égouttés, salés et moulés et doivent être consommés dans les quinze jours, avant qu’ils ne développent une croûte. Ils sont souvent roulés dans des cendres ou aromatisés avec des herbes, de l’ail ou des noix pour accroître leur arôme. On les nomme brocq ou bracq (Moselle), bibeleskäs (Alsace), montrachet (Bourgogne), cervelle de canut (région Rhône-Alpes), ricotta ou mozzarella (Italie), feta (Grèce). Certains sont réalisés avec du lait de chèvre (claquebitou, Bourgogne ; parthenay ; Île-de-France, etc.).obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文8 W2 a  k3 m  S$ q+ T( ?8 {- q+ p

& S# z7 a& r; I2 s. W: ~C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区À cause de leur goût frais et léger, les fromages frais industriels comme le saint-moret et le tartare (Aquitaine), ou encore le fontainebleau (Île-de-France) sont souvent présentés sur les plateaux de fromage.Amitié franco-chinoise 互动中法网( l% H7 M# ~! L4 V3 x
C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区* W+ y: q- b. y9 k4 m, _5 f& V
Ce sont pour la plupart des fromages au lait de vache en forme de disque, souples sous le doigt. Leur croûte est blanche et duveteuse, parfois veinée de brun, ce qui provient de l’ensemencement d’un mycelium (Penicillium candidum, voir champignons) au moment du salage du caillé. Leur pâte varie, selon leur âge, du blanc crayeux au jaune ocre. Les plus connus sont le brie de Meaux, le coulommiers (Île-de-France) et le camembert (Normandie). Il existe également des fromages de chèvre qui répondent à des critères similaires, comme le crottin de Chavignol (Île-de-France) ou le sainte-maure (Touraine), qui a la forme d’une petite bûche, une croûte fleurie bleu-gris qu’il ne faut pas manger, et une pâte blanche.Amitié franco-chinoise 互动中法网: z: A% l7 J/ S5 T) G2 K+ [

/ W+ L; [0 n8 M; u. C$ t& L. |C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区La fabrication de ces fromages est similaire à celle des fromages à croûte fleurie : au cours de l’affinage, ils sont lavés avec de l’eau additionnée de saumure et parfois d’alcool (marc, vin, cidre ou bière). Ce faisant, le fromage acquiert une couleur particulière, le plus souvent orangée, comme l’époisses (Bourgogne), le munster (Alsace), le maroilles (Picardie), le reblochon (Rhône Alpes), le pont-l’évêque (Normandie) ou encore le stinking bishop (Royaume-Uni), le milleens (Irlande), le brick (Nouvelle-Zélande), le st david (pays de Galles), le taleme (États-Unis), le mungabareena (Australie).
( X- A6 D: g1 k8 |! y; q5 zAmitié franco-chinoise 互动中法网 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语/ s* H; l! }9 ]* S' Q
La couleur de bleu à vert qui zèbre la pâte lui confère le qualificatif de persillée ; on donne également à ces fromages le nom de bleus. Cette caractéristique provient de l’ensemencement artificiel de la pâte avec des moisissures, tel Penicillium roqueforti pour le roquefort (fromage au lait de brebis, Aveyron). Le fromage peut également être piqué en son centre de longues aiguilles qui favorisent le développement des mycéliums. Parmi ces fromages, citons les bleus d’Auvergne, des Causses, de Bresse, le saint-agur (Auvergne) le gorgonzola et le dolcelatte (Italie), ou le bleu de Stilton (Royaume-Uni), le bleu de Cashel (Irlande), le cabrales (Espagne), le bleu danois (Danemark), le bleu de Gippsland (Australie), le kikorangi (Nouvelle-Zélande).9 z" W, C( O$ @, D7 H6 Z
Amitié franco-chinoise 互动中法网2 I( i: m9 e5 ]: c: k8 P- ]! d
Les fromages de ce groupe sont légèrement pressés, puis lavés, ce qui donne une croûte rose un peu orangée. Si on les laisse vieillir en hâloir, ils développent une moisissure grisâtre qui est constamment rincée ou brossée, ce qui permet d’obtenir une croûte de la consistance du cuir, comme celle de la mimolette française (Flandres). Ces fromages ont une texture souple et parfois élastique comme l’édam (France et Hollande), le port-salut (France). Ils proviennent parfois d’une fabrication industrielle, et le lait utilisé est souvent pasteurisé. Le tallegio (Italie), le kasseri (Grèce), le gubbeens et le milleens (Irlande), l’avarti (Danemark), le port nicholson (Nouvelle-Zélande), le monterey jack (États-Unis) sont également des fromages de ce type.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文5 L  l- J" a& A$ @7 S

, l0 r/ @, A- n( M7 ?8 Gwww.obopo.comCe sont des fromages dont la fabrication est longue et soignée. Le caillé est coupé en morceaux et brassé, puis pressé pour en extraire le petit-lait. Le salage se fait ensuite par immersion dans de la saumure ou par frottage (appelé également morgeage). L’affinage dure en général plusieurs mois : pendant ce temps, les fromages sont régulièrement brossés, lavés, morgés et retournés. Ils sont communément appelés tommes ou fourmes (tommes de Savoie, d’Ambert — Auvergne) qui peuvent atteindre des tailles respectables : par exemple, les cantal ou laguiole (Auvergne) atteignent de 40 à 50 kg (on les appelle alors des meules).
! n' j, E2 c3 P! ^ - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语' e' ?: Y) J) Z2 h8 J1 J/ O/ w
Le lait est chauffé à 50 °C avant caillage. Le caillé est ensuite égoutté, puis salé. Cette technique permet au fromage de se conserver plus longtemps. Les meules qui résultent de cette fabrication sont en général originaires des régions montagnardes. L’affinage commence en général dans des salles froides, puis continue dans des endroits tempérés à chauds, ce qui provoque une augmentation de la fermentation. Ainsi, des bulles de gaz carbonique apparaissent dans la pâte, plus ou moins nombreuses et de taille variable selon les fromages : elles sont nombreuses dans l’emmenthal (Suisse et Savoie), rares dans le comté (Franche-Comté), elles n’existent pas dans le beaumont (fromage industriel, Savoie). On compte également dans ce groupe le parmesan (Italie), le cheddar, le cheshire et le lancashire (Royaume-Uni), le manchego (Espagne), le desmond (Irlande), l’idiazabel (Espagne) et le dry jack (États-Unis).www.obopo.com* y. W3 v4 L+ j; q! [

/ |7 `( b1 W+ `; Wobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文On incorpore divers arômes à des fromages à pâte dure ou semi-molle, soit lorsque le caillé est encore frais, pour qu’ils puissent vieillir ensemble, soit en attendant que le fromage soit à moitié fait avant de le casser, d’ajouter des aromates et de reconstituer la forme originale. Le fromage doit alors vieillir pendant plusieurs jours, voire plusieurs mois. Depuis le début des années 1990, ces fromages sont très populaires. Les arômes ajoutés sont ceux de fruits, de noix, d’herbes, d’épices, de vin, d’autres fromages et même de jambon. Ceux qui sont agrémentés de fruits tels que pêches, abricots ou ananas peuvent être assez sucrés et sont servis en dessert. Parmi ces fromages, on compte le gouda au cumin (Flandres et Hollande), la raclette aux grains de poivre (France), le cheddar aux dattes et aux noix, le stilton aux abricots, le wensleydale au gingembre et le red leicester à l’ail (Royaume-Uni). - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语& J! {- ^4 Z8 U# i' {6 U' a/ w) x

* G: w, [+ B/ o% {+ V9 ^9 sAmitié franco-chinoise 互动中法网La production de fromages artificiels est récente. Ces fromages sont composés d’un mélange d’un ou de plusieurs types de fromages naturels auxquels on incorpore des émulsifiants, de l’eau, de la crème et des additifs d’arôme, comme du jambon, des fruits, des noix ou des épices. Ils se conservent plus longtemps que les fromages naturels et leur valeur nutritive est presque identique. Mais le caractère spécifique du fromage original est perdu.
6 J& g- y* o. X6 B& awww.obopo.com
2 H; B6 M; `) u7 Q: YC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Deux facteurs peuvent faire varier le taux de matières grasses d’un fromage. D’une part, plus on écrème le lait avant de le transformer en fromage, plus le taux de matières grasses du produit fini est faible. Pour certains fromages, comme le fromage à la crème, le fromager ajoute de la crème au lait, ce qui accroît le taux de matières grasses du produit fini. D’autre part, plus le taux d’humidité (représenté par le petit-lait) est élevé, plus le pourcentage de matières grasses est faible. Plus le fromage est dur, moins il contient de petit-lait, et donc plus son pourcentage de matières grasses sera élevé.C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区" X# X9 j, R/ N! e" M3 D
obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文' ]- e- ^! n; a' D, B/ u5 b
Le fromage acheté pour la consommation familiale doit être conservé au frais, de préférence dans une cave, protégé par une cloche ou suspendu dans un garde-manger grillagé. Il est préférable de ne pas mettre le fromage dans un réfrigérateur : on peut enfermer certains fromages (le munster, par exemple) dans une boîte en plastique pour éviter que la réfrigération ne le dessèche, que son odeur ne soit absorbée par les autres aliments, mais également pour adoucir son goût. Le fromage bleu et le fromage de chèvre doivent être conservés dans une boîte à part pour éviter une contamination mutuelle d’odeurs et de moisissures.
. h; f, j3 T/ N% X1 j) P5 M8 ~- T  g7 w
4 h# L3 K) l9 A* |Amitié franco-chinoise 互动中法网Il est recommandé d’acheter le fromage à un moment proche de sa date de maturité et de le consommer dans les quelques jours qui suivent, surtout pour les fromages frais et à croûte naturelle, dont la période d’affinage est courte et représente une étape décisive dans la maturation du goût. Les fromages à pâte dure ou certains bleus, qui sont déjà mûrs et s’adaptent plus facilement, peuvent être conservés plusieurs jours, voire plusieurs semaines, s’ils sont soigneusement emballés. Pour préparer un plateau de fromages, il est conseillé de sélectionner des fromages de différentes catégories qui offriront une variété de textures, de goûts et d’odeurs en harmonie avec les repas et les vins choisis.
2 F! h& g- x) c4 H) ]+ ]+ E1 ^9 Lobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文
( m& M  c# v$ K& E% q5 `2 L, tC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Source (Microsoft ® Encarta ® 2007.)
9 |' M: q4 ^6 w3 T6 F, qwww.obopo.com4 o- X- X8 T8 ]; w# [
Amitiéswww.obopo.com9 _3 k9 b1 b' w) H4 B& O
angecycyAmitié franco-chinoise 互动中法网6 m' s: z; g- _# q0 t( B+ [4 Z

0 t7 F: {1 g, n+ q( V0 P4 q# n( mobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文

Kikou Mon Angecycy..!,www.obopo.com1 W- ^% n$ u- `9 B$ e" `) I  e: \
Et bien tu nous offres là un sacré "plateau de fromage"....!!!!!, très très bel exposé je dis 20/20 ! et en plus huuummm des plateaux en image....!!! que demander de plus ????!,
/ Q5 v* S+ [9 K' ?" R2 g! V, {/ }www.obopo.comMerci beaucoup mon Angecycy tu es FORMIDABLE !, et en plus je puis te dire que j'en ai appris sur le fromage justement.. ! donc c'est super !,www.obopo.com  F% b5 Y6 @6 H
Merci encore Mon Angecycy !,
0 S6 T& u- N4 G2 g! N4 B& `C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Gros bisous,
4 d8 [2 c8 k# {) A8 M( D! Cwww.obopo.com

j'ai pas tout lu
( c# k( H  o/ m# N% ~8 `www.obopo.com
- P3 `; F1 s0 S3 {mais vive le fromage !
, q! V' F' E0 o0 |www.obopo.com
! L2 W* q  [8 }: @$ J  Y) F, |Amitié franco-chinoise 互动中法网y'en à quand même que j'aime pas

Fromage :C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区! p( r& d, ?, L6 t
Denrée qui fonds comme la neige au soleil en présence du loup.

Un délicieux momemt à partager entre amis....
  D. d; m  g: C  ^" }6 D7 \" b - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语
" w. c9 C" N3 p1 F% ZAmitié franco-chinoise 互动中法网4 j1 R8 v3 q& L% S8 e
pain vin     et fromage... 9 c2 o7 F$ \+ Z- T$ K7 `/ Y, ^
www.obopo.com5 j3 |# `: \' X! `$ f* k3 I: d
                                                     ..................... VIVE LA FRANCE !!!

Citer:

Originally posted by nshenmue at 28-5-2007 21:42 www.obopo.com. u( C* Y- i* t6 ?1 q. R! L  x& E
Fromage :
' @6 }" K5 X8 L' c1 k" v - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语Denrée qui fonds comme la neige au soleil en présence du loup.

6 J$ w7 G9 i4 rwww.obopo.comobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文' ]0 O$ ?% j% y; o( Q5 c
C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区* S8 @3 h2 _: j& u0 ]9 l
  

Citer:

Originally posted by SUMIE at 28-5-2007 22:12
1 W( r3 s1 ~' F" I0 T* E8 BC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Un délicieux momemt à partager entre amis....
& ]! T9 R/ w: O, K. W+ i" q! @
) V* x( x4 G4 [0 O3 y( z" w$ s- p! nwww.obopo.com2 O1 p8 |: P' ]+ H
pain   vin http://emoticone.free.fr/Smileys ... y-msn.com-Nourritur ...

' ^2 V$ }  A( g; j" w; |' @9 DAmitié franco-chinoise 互动中法网
  }: [5 W) g- ^, w8 ?: kC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区1 o- ]+ V4 w& J/ s
ENTIEREMENT D'ACCORD AVEC TOI SUMIE..!, Amitié franco-chinoise 互动中法网$ `3 p0 Z& k; T+ F6 }  }, c* V" Y
Bisous,

merci

merci bcp a vous tous
; H: j( h6 m) yobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语# G" V9 `8 ~% J2 ^6 W. Q2 Q
j`adore le fromageAmitié franco-chinoise 互动中法网. U7 M3 G, f* a& o& b& T! u

+ b4 x7 H% \8 `# O - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语amities+ `6 e' C; _8 E
angecycy

Citer:

Originally posted by angecycy at 29-5-2007 00:00 C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区5 b" C# ~* H0 m$ u
merci bcp a vous tousobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文/ i* x6 n% I# }

1 m* W8 F- j+ J, n* ?) Dobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文j`adore le fromageAmitié franco-chinoise 互动中法网6 u& Z& l1 ^# ?* f3 X

+ z& G8 o; X; @7 y8 o- Nobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文amitiesAmitié franco-chinoise 互动中法网  h: a. z. g3 {4 L) Z3 }+ T* [( H% o  h
angecycy

Amitié franco-chinoise 互动中法网# W) g" i7 w8 J4 M2 |, v  y, ?5 P1 H

! k: R7 u; M3 t  ]5 g: K, E: |# gAmitié franco-chinoise 互动中法网....................comme nous tous

oui,merci bcp Sumie Amitié franco-chinoise 互动中法网% {, ]# m& M$ y7 Y' e+ D
hummmmmmmmmmm le fromage bien fais qui sent fort
, M8 n- H, R4 Qwww.obopo.com - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语1 j' m  I+ R% O2 s7 r  g
amitiés
- r- o( Q. U4 yAmitié franco-chinoise 互动中法网angecycy

le meilleur c'est ceux avec de petites taches bleu et verte............ - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语  M, `1 h: y+ O- h0 `5 y' O
c'est qu'il n'y a pas que le camenbert !!!! non de non !!!!! sacrebleu, mais aussi du roquefort, bleu de bresse, etc...   -  

Hummmmmmmmmmmm Sumie www.obopo.com, b: Q- L$ S& W3 @6 ^& J" P0 f' ~2 R
Amitié franco-chinoise 互动中法网8 N1 `7 i2 e& z/ h! }
amitiés
$ T: |+ I' b2 M" C' L2 a+ Xobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文angecycy
9 b" Z" P) v, l$ b) G

La fabrication du fromage, les explications ! O; L; O  \) lAmitié franco-chinoise 互动中法网Comment mettre en pratique les connaissances scientifiques ?

Matériel et ingrédients 1 thermomètre 1 W. E# x7 V# C+ ~8 n, Z! qAmitié franco-chinoise 互动中法网1 casserole et son couvercleAmitié franco-chinoise 互动中法网9 }" e" ?3 i0 }4 ]6 \) ^" C% V 1 grand fouet 1 R; i" y+ L+ m) m9 E  _* Tobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文1 écumoire ou 1 louche+ Y8 v) @( X7 L0 J( \ 1 cuillèreC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区; W9 h1 {0 }  f* g+ P& @( b0 v0 t 1 couteau de cuisinewww.obopo.com" l# M2 ~* S+ M8 J7 ?$ G 1 moule, par exemple un moule à faisselle en plastique # H) {$ @( j3 [( IC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区1 grille à gâteau 1 [- O7 `& l( t5 J: E. T, n, z  swww.obopo.com2 saladiers3 g" h: X2 N, t1 k$ `- r 1 l de lait frais entier pasteuriséAmitié franco-chinoise 互动中法网# |& R: q8 v6 O; Z- e 1 yaourt nature de consistance fermeC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区% y, t  H: ~% e- @, { de la présure (en pharmacie ou en supermarché)www.obopo.com4 `/ ~  ^1 D# A$ E: ?" x sel de cuisine ! H. r$ v+ n4 ?( l& V. Aobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文 : S/ q" O/ Z, M9 }6 Xobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文DéroulementPréparation du lait : verser le lait dans la casserole et le chauffer jusqu’à 44°C, en brassant constamment. Dans un bol, mélanger une demi cuillère à café de yaourt et un peu de lait, ajouter au lait en brassant vigoureusement. Retirer la casseole du feu et laisser refroidir à 32°C. , {4 V$ F+ x, d3 |, |& Q2 Cwww.obopo.com 1 U+ ^6 F0 e0 |. rC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Emprésurage : ajouter 10 ml de présure au lait en mélangeant régulièrement. Laissez reposer le lait couvert 50 à 60 min. Au bout de ce temps, le lait a caillé, il a la consistance d’un yaourt. Lorsque vous entaillez la masse avec une cuillère à café retournée, elle laisse une coupe à bord tendre. 0 X0 j/ ?2 S2 h; ?+ j6 _8 owww.obopo.com + {' S) K6 |" W1 T; f# MAmitié franco-chinoise 互动中法网Découpage : avec un couteau, trancher le caillé en bandes d’environ 1,5 cm de large puis en carrés. Laisser reposer 5 min. # g/ H6 Y- Q/ G' SC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Formation des grains : remuer soigneusement et lentement pendant 3 à 4 min, en décrivant des 8 avec le fouet. Laisser reposer 5 min. Les grains de fromage ont durci tout en restant relativement tendres ; ils ont approximativement la taille de grains de maïs.www.obopo.com" Y8 W+ c; z! y3 ?1 a Réchauffage : réchauffer la masse à 32°C tout en remuant lentement et constamment à l’aide d’une grande cuillère. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 9 C9 I+ ^1 c! c, @9 U, v( fC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区 : k, Y, u! w8 U9 BAmitié franco-chinoise 互动中法网Moulage : mettre le moule sur la grille à gâteau posée sur un saladier. Sortir la masse à l’aide de l’écumoire et remplir uniformément la forme. Lisser la surface.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文7 w& E# M4 J5 z0 d obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文. @, Z+ D7 |' o% a" I) ] Egouttage : laisser le fromage pendant 24 h à température ambiante (23-24°C) pour qu’il s’égoutte. Au bout de 6 h, il est déjà assez ferme pour être retourné délicatement.Amitié franco-chinoise 互动中法网0 ?$ d8 _& Q) {% v7 A$ x1 C* i Salage : sortir le fromage bien égoutté de sa forme et le déposer sur la grille. Répartir une cuillère à café de sel sur le dessus et les côtés du fromage. Lorsque le sel sera dissout par l’humidité du fromage, frotter légèrement pour le faire pénétrer. Placer ensuite le fromage sur la grille sur un saladier rempli à moitié d’eau et le recouvrir d’un autre saladier retourné. Entreposer le fromage au frais (12-15°C). Le lendemain, retourner le fromage et renouveler l’opération de salage. - q/ Z, P0 V+ awww.obopo.comRessuyage : retourner le fromage une fois par jour. La face du fromage alors dirigée vers le haut sera frottée délicatement avec un chiffon humide afin de répartir l’humidité. - Z, Z! ]) M9 r  s - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区! V  @9 N+ l. K& F3 S! Z Affinage : la croûte du fromage se couvre progressivement d’une morge blanche puis virant au rougeâtre ensuite. Il conviendra d’éliminer d’éventuelles moisissures grises, vertes ou noires qui se développeraient, à l’aide de la pointe de la lame d’un couteau. C'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区" V' ]# h9 a2 t, b1 O* U ' y: s* C, b- `, R/ b4 l2 Q - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语Précautions : la fabrication d’un fromage est un art qui requiert hygiène et savoir-faire, fruit d’un long apprentissage. Aussi, il convient de se limiter à observer le fruit de vos expériences et en aucun cas, il ne faut céder à la tentation d’une dégustation qui se révèlerait décevante ! % o' F& @. L% d! IAmitié franco-chinoise 互动中法网Astuces et remarquesLa dénomination « présure » protégée par le décret du 25 mars 1924, est réservée à l’extrait coagulant provenant de caillettes (quatrième poche de l’estomac) de jeunes ruminants abattus avant sevrage. Elle contient deux fractions actives que sont la chymosine, majoritaire et la pepsine, mineure. La présure de veau est l’agent coagulant traditionnellement utilisé pour la coagulation du lait en vue de la fabrication de la majorité des fromages.www.obopo.com6 W- e  K8 g& J& | D’autres enzymes protéolytiques ont la propriété de coaguler le lait, elles sont d’origine animale (poulet, …) ou végétale (gaillet, chardon, artichaut, figuier, papayer, ananas…) ou microbienne. Actuellement, trois types d’enzymes microbiennes peuvent être utilisées en France (Rhizomucor miehei, R. pusillus et Cryphonectria parasitica) auxquelles s’ajoutent une « chymosine de fermentation » obtenue par génie génétique.; h" i9 I/ T$ z( n- O" c. r1 ? Afin de mettre en évidence l’influence des traitements thermiques sur l’aptitude du lait à la coagulation par la présure, vous pouvez utiliser du lait cru, pasteurisé ou stérilisé. Le lait stérilisé, par procédé UHT par exemple, aura besoin d’être enrichi en calcium (chlorure de calcium en pharmacie). : h, x# M# {2 D- f; O6 i, a8 s: u4 ^2 JAfin de mettre en évidence l’action de la présure dans la coagulation du lait, vous pouvez : ( U+ |1 d* @/ Z7 l - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语 observer l’influence de la quantité de présure donc d’enzymes protéolytiques sur la coagulation en mettant des quantités variables de présure dans un même volume de lait et en notant le temps de coagulation ; . E% [5 r4 W/ a0 C: T apprécier l’influence de la température en réalisant la phase de coagulation du lait à différentes températures. Au dessous de 10°C, la coagulation du lait ne se produit pas. Dans l’intervalle 10-20°C, la vitesse de coagulation est lente. Au dessus de 20°C, elle augmente progressivement jusqu’à 40-42°C ; elle diminue ensuite et au dessus de 65°C, il n’y a plus de coagulation car l’enzyme est inactivée ;. ^3 g9 G8 ?4 x/ M apprécier les changements de texture en comparant le lait et lecoagulum.Amitié franco-chinoise 互动中法网$ x5 o2 M/ L& B! s1 W Afin de mettre en évidence l’action des microorganismes dans la coagulation du lait, vous pouvez ajouter un liquide acide (jus de citron, vinaigre ...) à une petite quantité de lait et en observer la coagulation. 2 a' R. d0 r4 J: a9 Z8 ^4 cC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区L’égouttage comprend deux périodes, l’égouttage principal se situe entre la fin de la coagulation et le démoulage inclus ; au cours de celui-ci la majeure partie du lactosérum est éliminée et l’égouttage complémentaire va du démoulage à l’entrée en affinage, pour l’essentiel il est dû au sel et secondairement au ressuyage. Il est le résultat de deux phénomènes actifs différents, un phénomène actif, la synérèse, qui est dû à la contraction du gel, il n’est important que dans le cas d’un coagulum présure et un phénomène passif qui résulte de l’aptitude du coagulum à laisser s’écouler spontanément le lactosérum, il est une des caractéristiques des gels lactiques. * t* L+ S. a; J( S2 C/ Tobopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文L’évacuation du lactosérum du caillé ne permet pas d’atteindre la composition désirée pour un grand nombre de fromages. Il est alors nécessaire de mettre en œuvre des traitements thermiques et mécaniques. D’une façon générale, l’augmentation de température favorise l’égouttage, les températures appliquées pendant l’égouttage sont généralement comprises entre 20°C et 55°C. Les traitements mécaniques sont d’autant plus intenses et variés que le caillé en fin d’égouttage doit être sec et minéralisé : découpage, brassage, moulage, retournement, pressage... Seuls les caillés « à dominante présure », élastiques, peuvent subir des traitements mécaniques ; les caillés « à dominante lactique » sont friables. La mise sous presse est ici superflue car la masse de fromage se comprime suffisamment sous l’effet de son propre poids.   q! z: x/ L4 T# j: G2 V2 qC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区Au cours du salage, au lieu de saupoudrer le fromage de sel, vous pouvez le plonger dans un bain de saumure (eau saturée en sel de cuisine) en saladier (318 g de sel de cuisine pour 1 l d’eau) et l’immerger durant 3 h en prenant soin de le retourner à mi-temps car il flotte.obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文$ a2 t' T. t2 T. g% g  q5 z; ~ " G" t7 p# t# _- D2 k& ~7 XSource:INRA ! {! }& h# @" r8 h4 {* _9 [Amitié franco-chinoise 互动中法网 0 o, e4 L2 l7 X4 S  G/ @1 z1 a - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语AmitiésAmitié franco-chinoise 互动中法网, S+ d7 F7 {# s+ h+ A! v. r: d# i angecycy 3 r+ ?' s0 ?3 r* |obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文