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$ r" a( k, {! z% V+ oLa cuisine sichuanaise (de la région du Sichuan), en mandarin 川菜 chuān cài, est une des quatre grandes familles de cuisine chinoise, réputée pour son goût relevé et épicé.
3 [' }' B# t2 z- b, e+ R4 e+ `3 zLe piment du Sichuan est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des piments rouges importés d'Amérique après la colonisation européenne qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces. Des plats non-épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat froid et humide de la région.$ i s6 A) r i% M9 Y4 A& A
La cuisine sichuanaise privilégie les fritures et la cuisson à la vapeur. La viande de bœuf est plus répandue que partout ailleurs, et est souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté.
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Spécialités
H" [0 b; t% D6 w- r0 i# R; o+ e* \2 e! ~+ A
- Poulet de Chengdu (程度鸡) $ ^; m( s/ p8 m P
- Poulet Kung pao (宮保雞丁) : petits dés de chair de poulet sautés avec des piments secs
& f2 M; H* U* I9 |- Canard fumé au thé (樟茶鴨)
3 {8 b, z3 s+ B. r- Porc cuit deux fois (回鍋肉)
+ \( C6 m9 Q: p7 y: q3 f1 G- Mapo Dofou (麻婆豆腐) : tofu cuit dans une sauce épicée
# \) l# U* q& {) Z- Marmite du Sichuan (四川火锅) : soupe épicée dans laquelle on trempe des aliments que l'on cuit et mange au fur et à mesure, à la façon d'une fondue / W4 Y4 V6 o9 L. R
- Fuqi Feipian
) w# k; E% U+ | d: U, Y/ }2 z- Xue Zhuyu : poisson en sauce piquante |
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Post time 26-12-2008 00:44:20
