Bao Zi

panb

J'ai essayé de faire des Bao Zi, ces délicieux petits pains à la viande. Seulement j'ai un problème avec la pate, j'ai beau la faire selon une recette prise sur un site chinois, la pâte me semble ne pas correspondre du tout à ce que j'ai pu gouter. Dois je utiliser une farine spéciale ? Je pense que notre farine de blé ordinaire ne convient pas. Pouvez vous m'aider une fois de plus ?

Olili

/ G5 g4 C: H3 p! ^" |+ iJe ne peux pas t'aider sur ça. Moi, à part faire les quiches et les roulés aux épinards, je ne sais pas faire d'autres plats au four, et avec des pâtes.
Je laisse les autres membres t'aider.

Bonne chance.
Mets nous des photos après, lorsque c'est fini ou en préparation ((028

panb

Hmmm, roulés aux épinards? ca m'intéresse aussi !! Merci!

Olili

Oui, la prochaine fois que je le fais , je vais mettre une description avec plein de photos. La semaine prochaine pour vous faire plaisir.

ochrea

C'est une farine plus blanche qu'il faut utiliser (mais je ne connais pas le nom ).
Mais avec la farine de blé, ça devrait marcher aussi. La pâte serait légèrement moins blanche.

ochrea

Peut-être la farine blanche type 45...

jerome-39

+ @) ]: o# ?( m0 z1 u/ ^* lJ'ai déjà tenté l'expérience et j'ai eu le même résultat, une pâte ne correspondant pas du tout à ce que j'ai pu manger en Chine.
) f% g! y; O. C- UJe n'ai encore pas creusé la question, mais effectivement ça doit venir de la farine. Soit dans les propriétés de la farine de blé, à moins que ce ne soit pas de la farine de blé, ou un mélange avec une autre, comme de la farine de riz.

小麦

! E- I0 X/ y$ q7 j7 y7 r
+ f" j5 s. c( F1 E$ J0 C3 f! P/ tOui, c'est utile d'avoir des chinois pour l'aider à apprendre la cuisine.
Je pense que son mari chinois pourra l'aider... Mais peut-être ne sait-il pas faire des baozi, car je ne suis pas sûre que la majorité des chinois le fassent eux-mêmes. Beaucoup vont dans les petits restaurants partout en Chine pour en manger au petit déjeuner...
( {2 O4 R9 f- t' l, g
En tout cas, bon courage panb, j'espère que quelque soit le moyen, tu arriveras à en faire !!

Steff

小麦 aide de son mieux par ses encouragements, il vaut mieux cela qu'un grand vide.

panb

7 ?. G0 l6 V: ]1 I' Z  U- {& m
10# Steff
' P6 i: k9 k, L0 ^& [/ V
) G+ C- d* I, d0 v* t7 p
Merci à tous pour vos encouragements! En effet tous les chinois ne savent pas faire les Bao Zi puisque mon mari ne sait pas quelle farine utiliser. Les Bao Zi viennent du nord de la Chine, mon mari vient du Sichuan, il est très fort en fondue pimentée du Sichuan mais pas en Bao Zi, c'est pas grave, quand on trouvera, je mettrai la recette en ligne.
( E- O- n7 y& C5 G! P# [( AEncore merci à tous!

Steff

De rien, chez nous aussi, la nourriture fait partie de notre patrimoine.:handshake

Olili

3# panb
7 v) v6 ~/ q1 W% G0 u+ o8 @* J4 o1 e
Voilà
http://www.obopo.com/redirect.ph ... o=lastpost#lastpost

panb

12# Olili


Merci pour la recette, ça à l'air trop bon!!  Et les explications, photos et shémas,  sont excellents !
% z: l8 a: W3 ?7 ^' T' k
  u( x: z7 M% B# _; ?* [' MJe vais m'empresser de tester ce plat!
3 f6 t0 L5 B1 R( K& \) l
  f! C4 _2 O. r+ B9 P3 xEncore merci pour nous tous!

Olili

C'est un plaisir.

7 G6 c$ m& d0 K# }La prochaine fois je ferai une Quiche. (la semaine prochaine peut être ^^)

tyty6754

En fait ,pour faire des Baozi
. ?: c6 Q; g, M. m  nil faut de la farine à pain type 55 ou 45
exemple pour 1 kg de farine,il faut environ 600ml d 'eau +sachet de levure de boulanger
$ U- H1 J/ P* h4 K) oDéposer la farine dans un récipient en formant un "fontaine"
Mesurer l'eau tiède et verser dans un autre récipient.Y diluer le sel et la levure.
Verser petit à petit le mélange eau-sel-levure dans la fontaine et remuer le tout
Bien Pétrir jusque la pâte ne colle plus,ni aux doigts,ni au récipient(environ 10 mn)
3 I$ Z: r$ K( T) |  v1 d, lCouvrir la pâte d'un linge,et laisser reposer pour fermenter dans un endroit chauffé et sans courant d'aire,pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume)
Puis prendre la pâte fermenter,l'aplatir,puis faire un rouleau afin de couper des tranches régulières
Confectionner les Baozi avec la farce de votre choix(généralement une viande grasse et un légume)
Les disposer dans les paniers en osier(vous pouvez disposer du papier cuisson au fond afin que les Baozi ne collent pas)
+ _' z) Q; l8 kAttendre encore 3/4 d'heure /1heure afin que les Baozi doublent de volume
Puis les cuire à la vapeur pendant 3/4 d'heure
Et manger pendant que c'est chaud!!
$ A  r" b% J, w: i; N4 z+ g% K& S! kDonc le secret pour une pâte moelleuse: ATTENDRE.....

panb

15# tyty6754

7 C% W/ O+ j8 L+ J! i0 |
Merci à toi, je vais dès que possible m'empresser de tester ta recette.  J'en salive d'avance!!

panb

14# Olili
" I) k6 l. @3 c9 J4 K

( q- h1 J& Q7 dSuper! Si c'est aussi pédagogique que ta recette de roulé aux épinards, on ne peut que réussir! Xie xie :)

panb

15# tyty6754


1 s1 \7 ]$ F6 yDis moi, qu'appelles-tu farine à pain de type 45 ou 55 ? Sur les paquets je ne trouve aucune indication de ce genre. Merci

tyty6754

18# panb
; R/ ~& L' a6 T: P
: |; h& [$ s# w3 J- Ic'est de la farine de blé type 55

tyty6754

quand je ferai des Baozi ,je photographierai étape par étape