这已经是我第三次发面了，没有一次成功的。
我先是放了酵母粉，然后再加入面粉，很均匀的和好、盖盖。
一个大半天都过去了，结果面根本都没有发起来。
第3次了，真是失败啊！
大家快来帮帮我吧

这个的确让人头疼啊
我就说过不好发面
还是让'韩子奇'大人来帮忙吧~
他比较有经验

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原帖由 丢花年娴 于 26-2-2006 07:07 发表
这已经是我第三次发面了，没有一次成功的。
我先是放了酵母粉，然后再加入面粉，很均匀的和好、盖盖。
一个大半天都过去了，结果面根� ...

我正好昨天做馒头...但是我要马上出门!回来详细解释给你!

事不过三，以后不吃面粉了

我想问一下，你用的是新鲜酵母还是酵母粉。如果是酵母粉的话要先用温水化开了，这样发酵效果比较好。鲜酵母的话就不用了。我建议你还是用鲜酵母，因为他不是化学的，而且也比较好发。你可以去大超市买面包的柜台问一下，或者是一般的boulangerie都有卖的。3毛钱一块，可以发一公斤左右的面。我就经常用这个。很好用的。

谢谢大家，看来发面的确是个比较麻烦的问题。
不过”鲜酵母“好像挺有意思的，我要去找找看！
谢谢楼上水果姐姐~

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原帖由 丢花年娴 于 26-2-2006 14:00 发表
谢谢大家，看来发面的确是个比较麻烦的问题。
不过”鲜酵母“好像挺有意思的，我要去找找看！
谢谢楼上水果姐姐~

其实干酵母也不是化学的，这是没有水分的酵母...发粉才是化学 (Levure chimique)，这种发粉比较合适做蛋糕.... 我勇敢酵母因为新鲜酵母的发饧过程比较长.  
--->Levure sèche<---

水果虫子说得对，如果用干酵母要先用温水化开了...
- 然后如果你做馒头类似点心用的蓬松面团为了促进发酵过程，应该要加一点糖粉或者白酒.
- 酵母不能太多，要不然蒸出来的面很黄而且酵母的味道会很重. (要看你要发面来做什么，蒸，炸..？？)
- 面团发饧时间要足，没有具体的规定，发酵的速度取决于环境的温度，湿度..我一般方面团在容器里用一块湿布把面团盖起来，把容器放在暖气上面...这样面发得比较快.
- 面团也不能发过头...发过头的症状主要是面团闻起来很酸...发过头的面团可以用当老面...
- 如果你要蒸馒头:
  * 面团发饧之后，在稍微揉一下...下坯，形成馒头上笼.但是不要马上蒸...先等20分钟让馒头在发饧一次.
  * 用沸水蒸
  * 蒸10分钟后，不要马上解盖，等3分钟才可以拿出来

原来蒸馒头还有这么多的讲究阿。我都是上笼后马上蒸得，看来下次要注意了。子奇兄不愧是老吃客了。就是经验老到

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原帖由 水果虫子 于 26-2-2006 14:43 发表
原来蒸馒头还有这么多的讲究阿。我都是上笼后马上蒸得，看来下次要注意了。子奇兄不愧是老吃客了。就是经验老到

听说姜还是老的辣...可是还是希望我不会老的快

注意：一定要发起来了再吃，否则到肚里再发的话会变大肚子的。

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原帖由 韩子奇 于 26-2-2006 14:57 发表

听说姜还是老的辣...可是还是希望我不会老的快

哈哈，原来男人也怕老阿！

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原帖由 韩子奇 于 26-2-2006 14:36 发表

其实干酵母也不是化学的，这是没有水分的酵母...发粉才是化学 (Levure chimique)，这种发粉比较合适做蛋糕.... 我勇敢酵母因为新鲜酵母的发饧过程比蠮..

放大了是这样的吧？

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原帖由 bopo 于 26-2-2006 17:41 发表

放大了是这样的吧？

什么东西？虫子？？

长大了很漂亮的



                                                        

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原帖由 水果虫子 于 26-2-2006 17:12 发表


哈哈，原来男人也怕老阿！

其实男人比很多女人更怕老，只是他们不说而已。

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原帖由 韩子奇 于 26-2-2006 17:44 发表

什么东西？虫子？？

不是虫子，像虫子的屎

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原帖由 太虚 于 26-2-2006 19:06 发表



不是虫子，像虫子的屎

看了你这个比喻，从此以后我吃面包都会有心理障碍了。你你你你.......................

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原帖由 太虚 于 26-2-2006 19:06 发表



不是虫子，像虫子的屎

我以为是像老鼠屎的虫子

真是有一点这个意思，不过不是我的作，都是bopo不好，
我们谁都没有放大看。

距离产生美感