「珍珠奶茶」究竟是谁发明的？这问题最近再度炒得沸沸扬扬。台南翰林茶馆负责人涂宗和昨天召开记者会，除了请来台南市文献委员郑道聪来作证外，还提出了多项对台中春水堂的质疑，强调自己才是珍珠奶茶的创始人。
　「珍珠奶茶」发明人之争，台南翰林及台中春水堂已经争了好几年，最近又更为白热化，春水堂在会员刊物内，还指名道姓，说是翰林涂宗和跑去台中偷学珍珠奶茶的做法，让涂宗和相当不满，决定跳出来澄清说明。
　涂宗和召开记者会，并请来台南市文献委员郑道聪来作证，郑道聪表示，珍珠奶茶的确是出自台南。他说，涂宗和于民国七十五年十月底，在民族路与永福路口开了第一家翰林茶馆，大约在一个月后，他就在涂的店内喝到了珍珠奶茶。
　据了解，涂宗和在开店后不久，在台南市鸭母寮市场看到以传统工法制作的粉圆，他灵机一动，兴起将粉圆和茶结合的构想，经回店试做后，由于粉圆就好像一颗颗漂亮的珍珠，于是他便将其取名为「珍珠奶茶」，也获得顾客相当大的回响。
　两个月后，涂宗和心想白粉圆如此受欢迎，开始试卖黑色粉圆，但因黑色粉圆颗粒较大，当时找不到较大广口的吸管，只能以汤匙舀来喝。经过两年，也就是民国七十七年，瑞琦免洗杯业者开始生产大口径的吸管，这时黑色珍珠奶茶在推广上有如添了双翼，除了台南各处都竞相卖起珍珠奶茶，热潮还向台中延烧。
　涂宗和说，春水堂称他曾到台中学茶，当时是在春水堂负责人刘汉介担任茶联会总会长时，于民国八十三年曾办「历代茶文化生活展」活动，各地会员前往协助办活动，不是去学茶，且时间点不对，因为当时珍奶已发明八年了，还学什么。
　对于台中春水堂坚称珍珠奶茶是由他所创，涂宗和昨天也特别提出多项质疑。涂宗和说，春水堂在他们自己发行的「春水茶讯」历史年记中，记述的发明日期就有四个版本，最早是记载民国七十七年发行，后来又变成民国七十六年，最近又改为民国七十三年，为何发明时间会反复不定？
　涂宗和说，第二点质疑是发明人的混淆不清，在今年八月以前，春水堂的负责人刘汉介都宣称是他的创举，但八月起，不管是春水茶讯或是该公司的网站，都变成是该公司经理林秀慧所创。
　涂宗和指出，春水茶讯第八十五期声称，他们使用的八毫米加大口径吸管，近廿一年来都不曾改变，但事实上，民国七十七年后才有较大口径的吸管生产。
　郑道聪表示，珍珠奶茶是出自台南，他最近也特别整理了资料，将于月底到北京去发表，介绍台湾冷饮茶发展的由来，内容所写的珍珠奶茶发明人是涂宗和。

到底谁才是珍珠奶茶的研创人？已设立十六家以上直营连锁体系的台中市春水堂负责人刘汉介强调，自己于民国七十二年先开发出泡沫红茶，接着与店经理林秀慧于七十七年共同研创出珍珠奶茶，一路历程有剪报数据为证，为中式饮茶注入现代文明，如今更红到香港、大陆、日本、加拿大去，对于涂宗和的自行研创说法，只能说一切诉诸于证据、良心。
　刘汉介、林秀慧表示，众所周知，台中市是泡沫红茶的发源地，虽说泡沫红茶、珍珠奶茶的发明、源起，迭有争议，但阳羡春水堂从民国七十二年五月廿日创店就推出泡沫红茶，七十七年推出珍珠奶茶，领先于其它只做口舌之争却未能举出实证的同业，或许产品、手法的创新，常会出现英雄所见略同的情况，但只有真正做出来并成功行销上市，才能创造出自己的价值。
　以最近的报导而言，刘汉介就举出天下杂志第二百零六期及第二百五十七期、远见杂志第一百九十八期、商业周刊第七百八十三期都有介绍他发明泡沫红茶、珍珠奶茶的历史，原先是公务员的他在父亲的爱好与指导下，对茶艺有了深刻的了解，于民国六十九年出版了「中国茶艺」一书，在前往日本旅游时，冰与咖啡结合的理念成形，返国后即利用雪克杯把冰与茶融合成泡沫红茶，七十七年，林秀慧等几个春水堂的女生在吧台随意地把粉圆加入调味红茶中来吃喝，他觉得很有意思，推出上市，命名为「珍珠奶茶」，就此风靡全国，欢迎大家上网到春水堂网站 http://www.icetea.com.tw查看，他身边也仍保存当年记者采访报导的报章杂志可为凭证，希望涂先生一起推广，让中华的茶文化更加大众化，多做事、少争斗。

珍珠奶茶的成份：
奶茶中的珍珠主要成分是芡粉，
就是做菜时放在菜里会使汤汁便黏稠的东西，
基本上热的时候它会变软，
一但冷却过久就会变硬，
你看卖珍珠粉圆的都是将珍珠放在热锅中喔

煮粉圆方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Ｑ有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

材料
阿萨姆红茶一杯
糖浆一盎斯
奶精粉一匙
冰块适量

作法
1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。
2. 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀，充分融于热奶茶中。
(若有珍珠此时加入)
3. 最后加入冰块，shake it，到摇摇杯冰冷为止。
4. 先打开上面的小孔，一部分出来。
5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。
备注
1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在于此时是最适合融解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将会大失其味！！
2. shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！！

3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出 (shake之后奶茶必然高于杯身)。


珍珠奶茶

材料：
红茶（凉）250cc、果糖30cc、奶精粉2大匙、冰块适量、红心粉圆适量

作法：
1.取一汤锅，倒入约粉圆量五倍的水，煮至滚沸时放入粉圆。
2.待作法1的粉圆煮至全部浮出水面后，改以中火煮滚约20～30分钟；时间到便熄火加盖闷20～30分钟。
3.将作法2的粉圆捞起并以冷水洗净、沥干，加入适量的果糖（不要全部用完）搅拌以保持不黏稠的状态。
4.雪克杯中加入冰块约六分满，再依序加入红茶、果糖、奶精粉，盖上杯盖摇晃均匀。
5.取一玻璃杯，先倒入作法4的冰奶茶，再放入作法3的红心粉圆即可。

好喝一点灵：想吃QQ的珍珠奶茶，重点在煮好的红心粉圆千万不可冷藏喔！因为一放入冰箱，珍珠口感就会变硬，失去它原来的美味Q劲了！

金香奶茶

材料：
a.红茶包1包（约25g）、热水1500cc、冰块500g、砂糖少许
b果糖30cc、奶精粉2大匙、冰块适量

作法：
1.红茶包放入热水中浸泡约5～8分钟即可取出。
2.作法2的热红茶加入砂糖及材料a.的冰块轻轻搅拌至糖完全融化，即成冰红茶。
3.雪克杯中加入材料b的冰块至六分满，再依序加入作法2的红茶、果糖、奶精粉，盖上杯盖摇晃均匀。
4.取一玻璃杯，倒入作法3的冰奶茶即可。
box好喝一点灵：你也可以用绿茶取代红茶制作，但要注意茶包浸泡的时间不可过长，以免茶味苦涩，就没那么顺口好喝了。

布丁鸳鸯奶茶

材料：
a.红茶（凉）250cc、咖啡16g、热水少许、果糖20cc、奶精粉2大匙、冰块适量
b.布丁1块

作法：
1.将咖啡和热水放入雪克杯搅拌均匀。
2.放入材料a.的剩余材料于作法1的雪克杯里，盖上杯盖均匀摇晃。
3.取一玻璃杯，先放入布丁，再倒入作法2的饮料即可。

备注：这是一道在香港相当著名的饮料，它包含奶茶的香滑和咖啡的浓郁香味，将两种原料搭配再一起，因为味道相当契合所以被命名为「鸳鸯」，形成风味独特的香港名产。

哎呀，这个就是我想要得，太好了，要试试。昨天才托朋友从国内带了“珍珠回来”。谢谢您！

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原帖由 丢花年娴 于 12-3-2006 00:56 发表
哎呀，这个就是我想要得，太好了，要试试。昨天才托朋友从国内带了“珍珠回来”。谢谢您！

更重要的是
现在在国外也一样可以自制珍珠
因为我确定芡粉在法国就有得买
不谢

芡粉是有的卖啦，只不过要把它做成一颗颗的园子，也不是一件易事。要反复试验才行。

看起来是好作  可是自己DIY的话就不行了
粉圆很难做的

丢华年娴，很馋得说。

谢谢老天!

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原帖由 水果虫子 于 12-3-2006 01:40 发表
芡粉是有的卖啦，只不过要把它做成一颗颗的园子，也不是一件易事。要反复试验才行。

不是那么困难
只要稍作尝试
因为在台湾只要有芡粉
人人可以轻易自己煮粉圆

可不可以用大西米来代替珍珠丸阿？样子差不多。

看来我要是试试看，
可是步骤很多啊

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原帖由 echosyh 于 12-3-2006 23:34 发表
可不可以用大西米来代替珍珠丸阿？样子差不多。

1998年时涂先生表示，民国七十六年(1987)时，他在台南市成功路的鸭母寮菜 市场看到一位欧巴桑在卖粉圆，于是兴起将粉圆和茶结合构想， 经回店试做后，由于粉圆就好像一颗颗漂亮的珍珠，于是他便将其取名为「珍珠奶茶」。 (本段文字引述自翰林网站及文宣品)　 　
　 2003年时翰林改称珍珠奶茶发明时间为1986年『一九八六年十月翰林在台南同时开了两家店，……. 于同年十一月正式推出，「珍珠奶茶」就是其中一品…』(本段文字引述自翰林网站及文宣品)时间点说法有所落差。
　依据翰林网站的资料：『涂宗和表示，不过当时因为传统市场的粉圆根本无法供应他店内所需，于是他后来曾从泰国进口「珍珠」，但因颗粒太小，最后改向台糖采购糯米珍珠，并一直沿用至今。珍珠奶茶现在可是风靡全世界，就连英国伦敦、美国纽约、日本东京、大阪京都都有人摆茶摊卖珍珠奶茶，见老外也喜爱他发明的调味饮料，涂宗和说，他感到与有荣焉。』
　请注意，翰林坚称他们所发明的珍珠奶茶是白珍珠，是以西谷米为原料，然而，众所皆知，风靡全世界的珍珠奶茶是以树薯粉粉圆制成的，而再根据翰林网站涂先生自己所言：『黑珍珠奶茶，与我无涉』
　 那么显然以树薯粉圆为原料，风靡全世界的黑珍珠奶茶，确定不是涂先生所发明的。
　我们利用Google搜寻引擎的结果，关于珍珠奶茶大约有17,100 项搜寻结果，其中仅有翰林网站的珍珠奶茶是以西谷米为原料，其余一万六千多项搜寻结果显示，珍珠奶茶的原料是树薯粉圆。
　从媒体报导记录来看，代表台湾特色出国表演、在世界各地诸如中国、德国、美国旧金山、纽约华埠及加拿大和东南亚等地贩卖流传的皆为使用粉圆的「黑」珍珠，可见三种
　 珍珠奶茶，受欢迎程度差异极大，谁最早发明，因各说各话，均无记录，无法明断。
　只是如果只有少数中的少数人认为西谷米就是珍珠奶茶的原料，是不是很容易让人认为这是以树薯粉圆为原料的珍珠奶茶扬名后，业者穿凿附会的说法，这点值得探讨。

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原帖由 jennycool 于 13-3-2006 04:39 发表
看来我要是试试看，
可是步骤很多啊

珍珠奶茶的珍珠原料是树薯粉圆...没有错，在一般的食品材料行都可买到，有大小颗的差别。买回来后先将水煮开转为中火(用一般电磁炉煮也ＯＫ，水不要放太少喔！)接着用单手一小把一小把分散的放入锅中，同时必须一边不断的搅动以防黏成一团了。这期间搅动的动作不可以停，一直到粉圆煮得有些澎胀即可，(有些人是一次煮到粉圆完全澎胀完成，但我的习惯是分２次，这样煮出来的粉圆会比较Ｑ喔～^^)接着将有些澎胀的粉圆倒入一个筛篮中并同时用冷水冲，顺便检视一下将黏在一起的粉圆分开，然后放在一个锅中加一些冷水与粉圆同高，放着备用。当客人点珍珠时再自备用的锅中舀出，这时你会发现因为浸在同等量的水中，粉圆以经有些胀大，这时取出不用再加水，只需放入一些果糖，这样会增加珍珠的风味，在小锅中放在电磁炉上用大火，一边搅动，你会发觉大颗大颗的珍珠出现了，并且火不关的话它会一直澎胀喔，舀出放入杯子再将已调好的冰奶茶倒入，急速冷却，就会喝到一杯又香又Q的珍珠奶茶啰～^^

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原帖由 韩子奇 于 12-3-2006 05:43 发表
谢谢老天!

老韩如果我们在巴黎合开一家珍珠奶茶你觉得会受欢迎么
很多外国人都很喜欢喝"珍珠奶茶"但...都不知怎么来的!看看下面ㄅ!!

进入了国际市场的「珍珠奶茶」仍有这种魅力存在吗？据傅信钦先生表示，美国市场对珍珠奶茶的接受度不错，但在调味上就明显的要比台湾甜很多，这种重口味也表现出不同文化的差异。
自1983年发迹到今日20年历史，从路边小店到结合企业化经营，平心而论「珍珠奶茶」是打开了整个国际市场，从华人到外国人士，对于这种饮料的接受度持开放的心态。据了解在纽约大学和伊利诺斯大学的茶店有不少学生都会点选珍珠奶茶，虽然一杯要价2.5～4美元（大约台币70～120元），但是仍吸引不少人潮。
1992年在台湾台中市郭文河与傅信钦两位好友用二十万一起开创了一家「休闲小站」的珍珠奶茶加盟事业，现今珍珠奶茶已经打入国际市场，如马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、纽西兰、澳洲、美国、韩国、日本等地都有加盟店的「休闲小站」便有近百家的店。自1999年起在大陆东北内地已开四家直营与七十多家店，而今年八月更是在日本的秋叶原开了一家珍珠奶茶店，开幕当天就破35万日币的营业额，当地报纸对于「珍珠奶茶」的大名又重新认识一番，傅信钦先生对于未来在其它地区开设分店更是信心满满了。
珍珠奶茶的魅力连国外人士都赞不绝口，当身居异乡的华人，在世界各地喝到一杯「珍珠奶茶」那种心情与愉悦是不可比拟的，这所代表的不只是经济奇迹，也同时带动台湾本土的企业界与饮料文化走向世界舞台的一个角色。
台湾之珠─「珍珠奶茶」，所代表的是台湾人那一种坚持与实在的狂热吧﹗这种热诚也会随着珍珠奶茶传达到世界的角落。

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 14-3-2006 23:03 编辑 ]

这么麻烦

有点呢!~

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原帖由 Claire 于 17-3-2006 14:16 发表
有点呢!~

你今天怎么早回来了

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原帖由 天堂儿女 于 14-3-2006 16:01 发表

老韩如果我们在巴黎合开一家珍珠奶茶你觉得会受欢迎么
很多外国人都很喜欢喝"珍珠奶茶"但...都不知怎么来的!看看下面ㄅ!!

进入了国际� ...

我觉得在法国珍珠奶茶应该会受欢迎，可是一开始不能像中国开小摊子单独卖珍珠奶茶,因为这种新产品法国人普遍不了解...做代理会卖给餐馆会减少危险...

[ 本帖最后由 韩子奇 于 17-3-2006 10:18 编辑 ]