中文版的 哈哈
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日文“山葵”两字跟“ワサビ”的发音并不对应，为日语别字一例；“山葵”原指种在幽暗山上，叶如锦葵科植物的叶的植物。日文汉字名“和佐比”于918年首次出现于《本草和名》中，但纯为发音用字。
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5 F0 B" y! v5 O5 f0 P' m; awww.obopo.com亦有些人称山葵为日本芥末或芥辣，但其实是与由芥菜种子生产的芥末无关。
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食用
+ E) H+ Z6 A* s* P0 B) @" n! LAmitié franco-chinoise 互动中法网山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。
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$ r# Y& b ~6 g; t5 Z/ Z6 NC'est une communauté amicale entre Français et Chinois désireux de partager leur langue et leur culture. Ce sont des rencontres organisées, des échanges de langue, des services 欧博网互动中法论坛-全球最大的中法双语平台-法国人和中国人互动的社区山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用， 甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
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' g. s: l3 w$ b7 Z0 h( }& awww.obopo.com市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“本わさび使用”(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，“本わさび入り”(加入真正山葵)是含有50％以下的产品。但，真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。 在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语1 }# C0 d# U$ z( p) T
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一管山葵山葵糊看起来像风行于美国或墨西哥的鳄梨酱；被人恶作剧或因为不了解日本料理的人，有时会一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道于水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。
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山葵的独特味道是由异硫氰酸盐而来的，包括：
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6-甲基硫己基异硫氰酸盐 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语: A0 K$ H$ ^. | J3 T
7-甲基硫庚基异硫氰酸盐
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研究发现异硫氰酸盐能抑制微生物生长。这可能解释了为甚么容易变坏的海鲜通常佐以山葵来吃。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以山葵都不该进食。山葵并不能治疗食物中毒。Amitié franco-chinoise 互动中法网8 \/ p5 z4 y8 z8 u1 ]
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栽培 - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语0 {- }$ Q+ O6 M% `' L7 z9 m
因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工“山葵”其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：& ^$ t, |$ K2 B+ C5 d' B7 c$ K& q# z
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山梨县
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; H8 d, W6 y" m. O1 N - Echanges, Rencontre, Apprendre chinois, 中法互动, 语言交换, 留学法国, 学法语人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：,obopo,amitié franco-chinoise,amitiés franco-asiatique,échange de langues,prénom chinois,apprendre chinois,apprendre français,语言交换,留学法国,留学中国,中法交流,学法语,学中文8 J/ K3 j+ d: N; K' y* t1 |
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山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对于地力的消耗是相当大的。
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