皇室清汤

  原料：熟鸡脯肉１５０克，熟火腿肉１５０克，鸡蛋２００克，炸面包丁少许

  调料：雪梨酒１００克，鸡清汤、精盐、胡椒粉各适量

  烹饪方法：将熟鸡肉，熟火腿切丁；鸡蛋煮老切丁；备用。

  将鸡清汤倒入锅内煮沸后，加入精盐、胡椒粉调好口味，再放入鸡丁、火腿丁、鸡蛋丁稍煮。食用前倒入雪梨酒，撒上炸面包丁即可。

  特点：清香味鲜。

原料：菠菜５００克，鸡蛋７５克，油面粉２５克。

  调料：奶油５０克，鸡清汤７５０克，精盐适量，豆蔻粉、胡椒粉各少许

  烹饪方法：将菠菜洗净用沸水烫软，挤干切末；鸡蛋煮老切片；备用。
将鸡清汤倒入锅内煮沸，放入油面粉调匀，加入精盐、豆蔻粉、胡椒粉调好口味后，倒入菠菜末煮至微沸，放入奶油调匀即可。食用时，先在汤盘内放上鸡蛋片，然后盛汤即可。

  特点：清香味鲜。

原料：啤酒１瓶，土豆粉５０克。

  调料：柠檬汁５０克，砂糖２０克，桂皮一块，精盐、胡椒粉适量

  烹饪方法：将１／２啤酒、桂皮、砂糖、柠檬汁放入锅内煮沸，把另１／２啤酒与土豆粉调成稀糊状，缓缓倒入煮沸的啤酒汤内再煮沸，取出桂皮，加盐、胡椒粉调好口味即可。

  特点：酸香味美，别具风味。

　 吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。
   罗宋是俄罗斯的谐音，罗宋汤即俄罗斯汤。

   原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

   做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤

原料：鲶鱼肉５００克，小杂鱼１０００克，芹菜１２５克，青椒１２５克，蛋黄２５克。

  调料：葱头２５克，香菜５０克，香叶２片，胡椒１０粒，白葡萄酒５０克，精盐６克，醋精少许

烹饪方法：将小杂鱼洗净，切为两爿，葱头洗净，每个切为４块，芹菜、香菜、青椒（切片）洗净切段，鲶鱼肉洗净切为１０块，备用。
将小杂鱼、葱头、芹菜、香菜、胡椒放入锅中加入清水１７５０克用文火一起煮３０分钟，放入青椒煮至微沸即可。

  将蛋黄、醋、酒放在一起拌匀成蛋黄汁。食用时先把蛋黄汁倒入汤盘内，盛汤后搅几下即可食用。

特点：味美汤鲜，独具风味。

原料：羊肉３５０克，羊骨７５０克，牛奶蛋黄汁１５０克，大米１００克，葱头７５克，胡萝卜５０克，芹菜叶５０克。

  调料：羊油８０克，大蒜１５克，胡椒５粒，干辣椒２.５克，香叶１片， 精盐６克。

  烹饪方法：将羊肉、羊骨洗净放入锅内用冷水煮沸，除去浮沫，放入２５克烙糊的葱头、胡萝卜、芹菜（２５）煮沸过箩做成羊肉汤，取出羊肉切丁；备用。将大米洗净控干，葱头洗净切丁；芹菜叶、大蒜洗净切末；备用
将锅烧热后加入羊油（４０克），待熔化后放入葱头炒至微黄，加入香叶、干辣椒、胡椒焖熟，备用。将锅烧热后加入羊肉（４０克），待溶化后放入大米炒至黄色时，倒入羊肉汤，炒黄的葱头煮沸，加盐、大蒜末调好口味，再放入羊肉丁微沸，盛汤时浇上牛奶蛋黄汁，撒上芹菜叶末即可食用。

原料：牛奶１０００克，啤酒２５０克，鸡蛋黄１２５克，黑面包７５克。

  调料 植物油２５克，精盐３克，绵白糖７５克．
烹饪方法；将黑面包去皮切小丁，把锅烧热后倒入植物油，待油温５成热时放入面包丁炸至脆香；备用。 将鸡蛋黄放入盆内加入啤酒调匀，倒入微沸牛奶调匀后加糖、盐调好口味，冷却后放入冰箱冷藏２小时，食用时，撒上炸过面包丁即可。

  特点：酒香爽口，独具风味．