[ 本帖最后由 天堂儿女 于 27-4-2006 22:40 编辑 ]

〈大廚一點靈〉
掌握要點
鵝肉鮮嫩入口

　 鵝肉的選購上，李鴻忠提醒消費者應該挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。至於在烹調手法上，李鴻忠特別提出以下幾項建議，讓你在家一樣能烹調出味美的鵝肉料理：

1.鵝肉要逆紋切，才不會到時嚼不爛。

2.烹調前最好要拍打、按摩一下肉體，腿肉上的筋及白色薄膜要去除掉再下鍋。

3.鵝肉火候拿捏不好，很容易就把肉質煮老，建議切薄片、切絲，掌握快煮快熟的原則，就可吃到鮮嫩的鵝肉。

4.基本上鵝腿肉因為較具口感，適合拿來涼拌；胸肉適合快炒。

5.鵝翅、鵝腳、脖子拿來與荀乾、福菜熬湯，湯頭非常鮮美。

黃金片鵝

材料：鵝胸肉2塊、薑1塊、鹹菜適量、蒜頭5粒
調味料：鹽少許、味霖2大匙、太白粉少許、蠔油少許

做法：
1.鵝肉切片泡調味料備用，鹹菜剁碎。
2.薑、蒜頭爆香加入鵝肉快炒，加鹹菜勾芡即可。
總鋪師黃清香：以快速、簡單、美味設計食譜，達到營養巫原則，過程中用心學習互相觀摩又認識朋友收穫好多。

彩繪鵝肉片

材料：鵝腿肉300克、紅、黃椒各半個、西芹1支、百合1粒、辣椒少許、薑片少許

做法：
1.鵝腿肉切片加少許鹽使其入味再加少許太白粉拌一下備用。
2.紅、黃椒切絲，西芹切段成條狀，百合洗淨，辣椒切絲備用。
3.鍋中倒入少許油爆香薑片，將1.和2.加入少許鹽快炒即可。

總鋪師嚴美玉：得獎經驗很不錯，希望未來可以多多參賽互相關摩，增加生活樂趣與烹調技巧 。

鵝肉五彩涼拌

材料：鵝腿肉300公克、白木耳20公克、黑木耳10公克、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、香菜少許
調味料：泰式甜辣醬2－3匙，香油少許

做法：
1.鵝腿肉加蔥、薑、水，煮熟待涼，切絲或切片。
2.白木耳、黑木耳川燙撕小片。紅蘿蔔燙熟切絲、小黃瓜切絲。
3.將2.料，拌入少許調味料，盛於盤中，鋪上鵝肉，再淋上調味汁，撒上香菜即可。

總鋪師吳美枝：強調簡單、營養 、養生原則的比賽很有意義，透過鵝肉比賽經驗可提升健康烹調技巧，增進全家健康。

特別推薦
鳳梨炒鵝片

材料：鵝腿肉、鳳梨、青椒、嫩薑、麻油
調味料：（1 )薑酒汁、鹽、米酒、太白粉。（2 )鳳梨汁、鹽、糖、太白粉

做法：
1.鵝肉去皮斜切薄片，將調味料（1 )料拌勻。
2.鳳梨切小塊、青椒切片。熱鍋加油半杯，鵝肉下鍋炒開，大火快炒見肉色轉白約30秒盛出，餘油炒嫩薑片，加入鳳梨片、青椒片炒30秒，倒進過油鵝肉及調味料（2 )大火快炒，淋油。

特別推薦
百香泡菜鵝肉

材料：鵝胸肉300公克、高麗菜數片、百香果1－2個、蔥2支、薑適量。小黃瓜、枸杞裝飾用
調味料：A料：酒1－2匙、水適量。B料：鹽1匙。C料：糖、糯米醋適量。 D料：百香果對切取出果肉和汁，加少許糯米醋、果糖拌勻備用

做法：
1.蔥段、薑片與鵝肉和A料同煮熟，鵝肉待冷切片。
2.高麗菜撕成片狀，用B料略醃，半小時後倒掉鹽水加入C料拌勻。
3.將泡菜鋪在盤底，放上鵝肉片把D料淋在肉片，枸杞用水泡軟適量撒上，小黃瓜切片裝飾即可。

特別推薦
鵝肉炒酸菜

材料：鵝腿2支、酸菜1杯
調味料：(1)酒2大匙、糖1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙。(2)薑6片、辣椒2條、八角1粒、花椒粒1小匙

做法：
1.鵝腿肉切絲用調味料（1 )醃20分鐘。
2.用適量油炒香調味料（2 )，加入切絲之酸菜炒香備用。
3.把醃好的鵝肉放少量油炒熱加1大杯水燜煮至水乾。
4.把炒好的酸菜放入炒勻即可

生活中心／綜合報導

北京的「全聚德」來台，台灣原本也有一家「全聚德」，為了避免糾紛，現在雖然改了名，不過，要比烤鴨的味道和功夫，怎麼樣都要拼了！堅持用木炭爐來烤本土的宜蘭鴨，就是最大特色，要和用電烤爐烤的北京全聚德一較高下。

全聚德的烤鴨，為什麼可以這麼美味？秘密全都在這台電烤爐裡，看仔細，掛在裡面的烤鴨，每一隻顏色都烤得很均勻，美味的品質當然都一樣，當初為了維持烤鴨的品質，全聚德用了600隻鴨子做實驗，發現溫度是烤鴨美味的關鍵。

全聚德烤鴨還有另一個特色，就是連內臟都可以吃，這麼具有特色，讓全聚德成為國際美食。

不過，您一定不知道，很久以前，台北也有一家烤鴨店，它的名字也叫全聚德，後來因為正牌的北京全聚德計畫要來台灣開分店，老闆宋連郎為了避免糾紛，才改了名字，但當初用全聚德當店名，想必烤鴨也很美味，這家店最不同的做法，就是用木碳烤爐來烤鴨。

宋老闆堅持用宜蘭的土番鴨，因為他認為跟全聚德用的填鴨，吃起來味道更香更鮮美，比較符合台灣人的口味，但這裡烤鴨也不便宜，一鴨三吃要900元，想吃美食，還是要多花一點錢。

掛鴨肉招牌賣鵝肉的鴨肉扁，你聽過"掛鴨頭賣鵝肉"的小吃店嗎?就是"鴨肉扁"啦!在中華路上屹立不搖30多年,幾乎已成了西門町地標的鴨肉扁已經傳承三代。第一代老闆其實是賣鴨肉起家,後來發覺土鵝肉的肉質更鮮美,所以改賣鵝肉,但鴨肉扁的名聲已遠近馳名,於是沒有改名,沿用舊名至今,反成一則眾人津津樂道的趣談!
如果你到西餐廳點了一客牛排，結果卻上了一份豬排，我想沒有人會心平氣和地接受，絕對和服務生大吵一架。可是，偏偏有這麼一家店，所有的招牌都清清楚楚地告訴人家它們賣鴨肉，但是每個去店裡的人都吃不到鴨肉，只吃得到鵝肉，可是每個人都很高興。
也許是人們分不出鴨肉和鵝肉吃起來到底有什麼不一樣的關係。不過，更有可能的是，凡是前往武昌街中華路口「鴨肉扁」點肉的顧客早就清楚，來這家招牌寫著鴨肉扁的小吃店，只吃得到鵝肉。除了要有吃不到鴨肉的心理準備之外，去「鴨肉扁」吃東西儘量不要一個人去而且只點一碗湯麵。根據所有做過這般愚蠢行為的朋友反應，你會覺得自己倍受歧視，而且是自己歧視自己。老闆當然還是會服務你，但是所有人都會用奇怪的眼光注視著你。雖然它的湯頭甚佳，光吃碗麵或米粉也相當過癮，不過到「鴨肉扁」終究是要點盤鵝肉來吃才像話，當然還要淋上它不知從那搞來的紅色沾醬，真是人間美味。

鴨肉扁
這間店已開業四十多年，雖然店名叫「鴨肉扁」，但賣的卻非鴨而是正宗地道的獅子鵝，即台灣士鵝。

鵝肉鮮嫩多汁，再配上數十隻鵝熬湯而成的米粉，味道更是一流。經過裝修後，鴨肉扁更是食客如雲，可見這些台灣士鵝的魅力。

地址: 台北市武昌街2段2號

鹅肉很好吃的嘞
不过我很少吃到      还是鸡和鸭比较多

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原帖由 lovelymc 于 27-4-2006 19:51 发表
鹅肉很好吃的嘞
不过我很少吃到      还是鸡和鸭比较多

是啊，大陆那边鹅肉吃得比较少的。
不过说实话，我本人不是很喜欢北京烤鸭。

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原帖由 天堂儿女 于 27-4-2006 15:42 发表

我说的鹅就是一般的鹅 不是天鹅啊

要看嘛 我们学校的湖里有养
一对黑的  一对白的
超美
我来找图片哈 好象电脑里有的

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原帖由 lovelymc 于 28-4-2006 14:39 发表



我说的鹅就是一般的鹅 不是天鹅啊

要看嘛 我们学校的湖里有养
一对黑的  一对白的
超美
我来找图片哈 好象电脑里有的

有黑天鹅 白天鹅
还有四只孔雀

湖里还有很肥的鱼们
胖到你对着它们都会失去食欲
我就不贴了

刚才贴了孔雀的 竟然没上去
重新来过

很胖 快赶上我了.

都是同学啊游客啊喂出来的
旁边有小亭子卖食物
且只准用他那里的鱼食
一丢食 就聚集一堆鱼
我曾比喻过 就像煮饺子一样上下翻腾着

啊哈 没错
都没有鱼儿应有的美感了
给我老爸看了照片 他说太想去钓了
当然是不允许的
否则我早去了