端午节将至，粽子是端午节不可缺少的应节食品之一，下面给大家介绍几种粽子的做法：豆沙粽①原料：糯米１０００克，豆沙２００克。②做法：把糯米洗好后浸在凉水中至能捏碎时用，将豆沙掐成大小相等剂子，把洗净的３－４片苇叶摆齐握成圆锥形筒，加入３０克糯米和一块豆沙，再加３０克糯米，包成粽子，然后用粽绳捆好放在锅内用大火煮２小时，再用小火焖３小时即成。

猪肉粽：①原料：糯米２．５千克，鲜猪肉１．５千克（肥瘦各半），酒２５克，酱油１５０克，食盐７０克，味精少许，粽叶适量。②做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入４０克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约３０克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸１时后，再用温火煮１小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。





●包粽子以前，必須將粽繩和粽葉放入鍋中以大火煮開，並翻面一次，一方面消毒，一方面使二者柔軟不致斷裂，煮過的粽葉還必須用硬刷子刷洗，並剪去梗頭。

    ●肉粽的材料有豬肉、長糯米、香菇、蝦米、香蔥和薑。調味料是一中匙的鹽、一小匙味精、一小匙胡椒粉、一中匙麻油和一大匙醬油攪拌均勻。

    ●里肌肉切成小塊，放入調好的醬油中浸泡調味，泡開去梗的香菇切成細末，薑也同切成碎末。

    ●三大匙油入熱鍋中燒熱，將香菇、薑末和香蔥分別先後入鍋炒香，放入泡肉剩餘的調味醬和洗好瀝乾的糯米，一同炒至半熟。

    ●依各人喜好再適當調味，將粽繩綁好成綑備用，炒好的糯米、豬肉和粽葉是包粽子的原料，粽葉兩片先彎成三角形，盛入兩大匙左右的半熟米，放入一到兩片豬肉再蓋上一匙半熟米，將上端粽葉包住內餡，用粽繩繞三圈後打上活結，包好的粽子可放入以粽葉襯底開水鍋中，用大火煮熟，其間加冷水一次。

    ●粽子上並可覆蓋粽葉，如此可增加粽子的香味, 並幫助早些煮熟，當然也可以用一大碗水以電鍋蒸熟肉粽。


粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。

    粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。      

    粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。      

    粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。




广味香肠的也很美味


包起来的样子，很可爱啊。


上锅蒸


碧绿的颜色很逗人爱


好吃的粽子开吃啦

555~~~
偶不会包粽子...连妈妈也不会  只有去店里买了...

其实,没很多人会包的,都去买嘛
只是考虑到在法国的朋友可以自己做来自己吃啊~
买的粽子其实多半比自己做的好.口味也很多!
都是不错的选折^_^

在学校的可怜的我
只好去超市买了

555

这么小的粽子放那么大一块肉啊
还是全精的能好吃吗一定很干
粽子里最好是放五花肉才好吃

下班去买

昨天刚去了趟中国超市，不过不知道今天是端午节，没买粽子，也没买粽叶。看来今天是没得吃了

好想吃媽媽包的粽子呀

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原帖由 dominique100477 于 2-6-2006 19:30 发表
好想吃媽媽包的粽子呀

那就叫航空特快寄过来喽哈哈哈