我开始不会做菜的。。所以找了很多菜谱
后来发现有难有简单的。。
照着菜谱做就慢慢学会了。。

分享一下。

[ Last edited by higem on 29-5-2005 at 09:19 ]

西餐

印度：咖喱绿豆汤(图)
　　材料：去皮绿豆100克、咖喱若干、柠檬一片

　　做法：

　　1.先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。

　　2.在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入一片柠檬或咖喱叶。

　　


意大利：火腿青豆汤(图)

　　材料：青豆200克、火腿和洋葱少许

　　做法：

　　1.用牛油将洋葱爆香，放入青豆同炒。

　　2.加入清汤，开始不断搅拌，直至青豆完全酥融，汤成翠绿色。

　　3.加盐调味，并把忌廉和少许风干火腿丝洒在汤上。

　　
俄罗斯：俄式杂菜汤(图)

　　材料：洋葱100克、西芹50克、胡萝卜100克、马铃薯200克、椰菜50克、番茄一只、辣椒和腌肉少许

　　做法：

　　1.用牛油爆香各种切片的蔬菜，然后加清汤。

　　2.炒香茄膏至暗红色，一起加入汤中用小火慢慢滚一个小时，最后加入番茄粒。


法国：法式洋葱汤(图)

　家庭DIY：

　　材料：洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

　　做法：

　　1.在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

　　2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

　　3.接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

　　4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪。

　　5.最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

玉米沙拉

　　原料：玉米粒（新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可）、生菜、樱桃西红柿、奶酪

　　调味料：橄榄油、黑胡椒

　　制作方法：

　　1.将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。

　　2.生菜清洗干净，撕成小片。

　　3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。

　　4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。


培根烤玉米

　　原料：玉米棒、培根、黄油

　　调味料：盐、芥末

　　制作方法：

　　1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。

　　2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。

　　3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。



沙律牛油三文鱼

主 料：

　　三文鱼5件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉适量，番茄1个（切半月形）。

　　配 料：

　　菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇约100克，上汤1/2杯，柠檬汁3汤匙，盐1/4茶匙。

　　做 法：

　　1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。

　　2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。

　　3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。

　　4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。

　　5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。

菠菜奶酪面根

　　原料：意式土豆面根、意大利奶酪、菠菜、番茄

　　调味料：奶油、橄榄油

　　制作过程：

　　1.菠菜去根，洗净，在滚水中过水，以去除苦涩味，然后切成段。

　　2.面根煮熟，捞出。

　　3.在平底炒锅中倒入适量橄榄油，将奶酪和奶油放入锅中化成汁，加入煮熟的面根和菠菜，放入盐烩炒入味装盘即可。



虾仁香草意面

　　原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁

　　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐

　　制作过程：

　　1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。

　　2.洋葱切成片

　　3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

奶油青豆意面

　　原料：鸡蛋意面、青豆、洋葱、火腿、蘑菇

　　调味料：姜片、橄榄油、奶油、盐

　　制作过程：

　　1.洋葱洗净切丁，蘑菇洗净切片。

　　2.火腿切成丁。

　　3.用煮锅将意面煮熟，盛出。

　　4.在炒锅中加入适量橄榄油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒，快熟时放入盐和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，烩炒入味即可。

黄油烤大虾
原料：大虾8只，蒜10克，青、红辣椒各5克，黄油20克，精相加2克。  
工艺流程：大虾改刀→加油抹匀→入炉烤制→装盘成菜  
制法：
①将大虾沿背部从头向下片开至尾部，剔除虾线，剞十字花刀。蒜切米、青、红辣椒切成碎粒，加黄油、精盐拌匀，抹在虾肉上。
②将虾摆放在盘中放入烤箱，温度控制在180-200℃之间烤6分钟取出，装盘点缀成菜。  
特点：色泽鲜艳，香味浓郁。  
决窍：虾肉剞刀时应斩筋，烤制时控制好温度和时间。   


肥而不腻的韩国白煮肉
  
　　特点：肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

　　原料：去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

　　制作过程：将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成
薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

下面是中餐

先是猪肉的菜

　玉米排骨汤

　　原料：玉米、猪肋排

　　调味料：葱、姜

　　制作方法：

　　1.将排骨剁成块状，长短随意。

　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。

　　3.葱切段，姜切片。

　　4.砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

　　5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。





金牌蒜香骨

原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

制作：

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。






水 煮 肉 片

    做水煮肉片需要几样特殊的东西：越南蒜蓉辣椒酱，四川汉源花椒，还有干辣椒。

配料：
    1、肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）
    2、白菜，（切块，但不要太大）
    3、蒜， （两瓣切碎）
    4、干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）
    5、香菜两根（切小段）

做法：
    1、把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。
    2、炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。
    3、把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。
    4、把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）
    5、炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）

注意事项：
    炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五步作些改动，放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

[ Last edited by higem on 29-5-2005 at 09:02 ]

糖醋排骨：　
糖醋汁的调制：

　　原料：
　　白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
　　制法：
　　净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。


　　原料：猪排500克、黄瓜丁、菠萝丁、西红柿、梨子、生粉、鸡蛋、糖醋汁。

　　制法：
　　1.排骨切块后用鸡蛋、生粉略腌，放入油锅炸至金黄色备用。
　　2.黄瓜丁、菠萝丁、西红柿切角放入锅中炒熟，将炸好的排骨放入，再加半碗糖醋汁炒拌后，勾芡起锅即可。

　　特点：酸甜适口，排骨皮酥肉嫩。

　　要领：排骨要砍均匀，炸制时要的火候要掌握好。




东坡肉
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等.

制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成.

特点:油润酥糯,香郁味透.

炒青椒肝丝
  
　　【原料】

　　主料 猪肝200克、青椒50克。辅料 香油5克、酱油12克，精盐2克，醋3克，料酒5克，白糖6克，淀粉15克；葱、姜末各4克，植物油300克（实耗30克）

　　【制作过程】

　　1.将猪肝洗净，切成0.7厘米粗的斯；青椒切成丝。

　　2.将猪肝丝放入碗内，加入淀粉10克抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。

　　3.将锅中油倒出，留油少许，下入葱、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋、香油拌匀即成。

梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

做法:

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
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  糖醋小排骨
参考菜谱一:

小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.

精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.

锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.

参考菜谱二:

[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.

[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席

参考菜谱三:

用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精

做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.

起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.

锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.

最后关火,加醋.

参考菜谱四:

用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精

做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.

碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可.

五花肉烧冻豆腐

　　材料：蛋冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。

　　调味料：
　　1、酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。
　　2、高汤1杯。

　　做法：
　　1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
　　2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。






叉烧的做法：

猪肉若干，略带点肥无所谓！ 摆入盘中，两面抹上盐，生抽稍许，蚝油稍许，倒上大量的糖，最后倒上陈氏买来的叉烧粉，拌匀！记住不要放黄酒！！盐也不可过多，影响味道

最后封上保险膜，放入冰箱，腌24小时左右！

第二天拿出来，平底锅倒稍许油，不用太多，把腌好的叉烧放入锅中煎熟，像煎猪排一样，可老可嫩！我建议煎嫩点，口感会好，鲜嫩多汁！






菠萝咕咾肉


猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。

先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。

肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。

炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。

炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。






辣椒炒回锅肉~~

做法：1，烧一锅水，我喜欢放点豆豉，八角什么的，等水开了，放肉下去煮。
2，煮开后，把肉捞上来切片。同时准备青辣椒，大蒜切片。
3，烧锅，放油，油热放入青辣椒和大蒜，放盐，爆出香味，然后放肉下去炒。再放鸡精，豆瓣酱。翻炒几下就OK了，很简单的一道菜，又非常下饭。
需要说明的是，我这不是正宗的四川回锅肉的做法，俺没有放甜酱什么的。
    鱼香肉片

　　　 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8

　　【制作过程】

　　　(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

　　(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。

　　(3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。







咸蛋蒸肉饼(图)


　　配料：

　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克

　　制作方法：

　　将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

　　注意：

　　猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。

　　风味特点：

　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

[ Last edited by higem on 29-5-2005 at 09:01 ]

芋头排骨煲


　　材料：

　　小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

　　调味料：

　　1、酒1大匙、酱油1/2大匙
　　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　　作法：

　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　轻松一点：

　　1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。
　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。






糖醋排骨
　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

　　注意事项：

　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

下面是牛肉

牛肉土豆泥

　原料：

　　土豆泥750克、牛肉4片（每片约120克）、梨2个、乳酪150克、洋苏叶少许。

　　步骤：


　　1、土豆去皮、切块。放入煮开的盐水中煮约20分钟后捣成泥。牛肉洗净，擦干，撒适量胡椒粉和盐，放入锅中炸约4分钟。

　　2、梨洗净，去皮、切片，放入油中煎约3分钟。牛肉炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。

　　3、将黄油加热，放入洋苏叶末稍微烧一下，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味，盛出。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。






咖喱牛小排
材料：

　　牛小排3片，洋葱半个，马铃薯1个，胡萝卜1小根。

　　调味料：

　　1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；

　　2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。

　　做法：

　　1、牛小排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；

　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

　　重点Tips提示：

　　咖喱粉不宜久炒，以免色泽变焦，此外，放入材料之后，中途要不时炒动，以免因有淀粉而焦锅。





藏式咖喱牛肉


　　材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙

　　调味料：盐、味精适量

　　作法：1.牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。

　　2.土豆去皮，切滚刀块。

　　3.起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

　　烹调指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。

　　2.烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。

咕噜牛排

原料：

　　牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。

　　做法：

　　①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；

　　②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；

　　③炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，淋入麻油和花生油，炒匀即可。




红烧牛肉

　　特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.

　　用料：　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

　　烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可。





番茄牛肉   
　　【所属菜系】 浙江菜

　　
　　用料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

　　【制作过程】

　　1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可

再来是鸡肉

菠萝炒鸡球

调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜

做法：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。




霸王鸡翅(

  
　　原料：鲜鸡翼、水鱼。

　　配料：葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。

　　制作：
　　1、先将鸡翼洗净，扎上小孔，加精盐。料酒腌渍，皮面抹上一层蜂蜜。
　　2、煎盘内加入花生油，用微波炉高段火力加热2分钟，放入鸡翼两面各炸3分钟，捞出摆在盘内。
　　3、水鱼杀后洗净，水鱼壳备用，肉剁成块，盛入碗内，加葱段、姜片、料酒、精盐、醋，加盖，用微波炉高段火力加热15分钟，取出。
　　4、将水鱼盛在鸡翼中间，加上甲壳，汤汁滤清，调入湿淀粉，加热1分钟，浇在上面即成。

　　特点：鸡肉香醇，水鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。





菠萝炒鸡片

　　原材料：

　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。

　　调味料：

　　花生油20克、白糖 30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。

　　制作过程：

　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。

　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。

　　3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。

酱爆鸡丁

　　配料：

　　鸡脯肉……150克 姜汁……2.5克 鸡蛋清……0.5个 绍酒……7.5克 黄酱……25克 熟猪油……500克 白糖……20克 （约耗40克） 湿淀粉……7.5克 芝麻油……15克

　　制作方法：

　　1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。

　　注意：

　　此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。



　
可乐鸡翅


　　材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。

　　制作：1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。

　　2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。

　　3、小火炖至收汁，即可出锅。

　　特点：颜色红润、味道鲜美。




荔芋鸡煲

　　材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）

　　调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯

　　做法：

　　1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。
　　 2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。
　　 3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。
　　 4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。
　　 5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。

　　贴士：

　　1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。
　　 2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水。

黄 焖 鸡 块

    1、先将鸡块放在锅里，用水煮5-10分钟，捞出洗净。主要是为了除去腥味和血末。

    2、把油烧热，放入葱段，姜片，干辣椒，爆锅。随后放入煮好的鸡块，翻炒，再倒入料酒，生抽。

    3、加水满过鸡块，尝味道，可再加调料，调至大火。汤开了之后，加入一袋甜面酱，和一大勺“老干妈豆豉酱”，调至小火，等汤烤干，出锅之前可适当加一些盐。（在这里锅里还放了土豆，不过不只是土豆，放什么就看你个人的喜好了。）


香橙鸡盏

　　原料：鸡腿肉一条，香橙一个，
调料：柠檬汁、白糖、盐、淀粉、姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗

做法：

1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟
2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加柠檬汁、糖、兑成汁备用
3、锅中烧旺油，把鸡肉过一下油后捞出
4、锅中放油，将姜末炒香，倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁，鸡丁，收汁后盛入橙子中



客家封鸡
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙.

  做法:

  先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌.





辣子鸡丁
材 料:

*鸡脯肉1块 *荸荠6两

*毛豆(或青豆)3大匙

*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙

调味料:

*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许

腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙

作 法 :

1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.

2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.

3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.

4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出.

5. 烹调指南:

6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.

荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.

海鲜