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看了你做的了。。好厉害

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东北名菜地三鲜

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

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清 真 菜

2001．02．06

炒山药泥

主料  山药500克。

辅料  金糕50克。

调料  熟花生油60克，白糖150克。

制法

1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。

2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。

特点  质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。


2001．02．05

鸭泥腐片

主料  熟鸭肉50克，油皮2张。

调料  精盐2.5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。

制法

1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2．把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。

特点  味道鲜香，系清真的传统汤菜。


2001．02．04

炉鸭丝炒冬笋丝

主料  烤鸭肉100克。

辅料  精冬笋100克。

调料  熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。

制法

1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。

2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。

特点  黄白两色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。


2001．01．09

土豆炖牛肉

主料  土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。

调料  精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

制法

1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。

2、  锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

特点  此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

2000.11.29

奶汤散丹

主料 热羊散丹（即羊肚的头部与小肠连接的部分）200克。

辅料 牛奶150克，精盐1.5克，味精1.5元，绍酒5克，高汤300克，淀粉4钱，鸡油25克。

制法

1、熟羊散丹切成三分宽，一寸五分长的条。

2、把大炒勺放在旺火上，放入高汤、羊散丹条、绍酒、精盐、味精，烧到汤将开时倒入牛奶，接着淋入水淀粉（20克淀粉加20克水），用手勺搅两下，淋上鸡油，迅即倒在汤盘内（要尽快上桌，时间不宜太长，以免汤色变黄）。

特点 味道清香，颜色乳白。

2000.11.27

清煎羊排

主料 羊排1750克，炸土豆条100克，面粉50克。

调料 盐10克，糊椒粉少许，料酒50克，辣酱油50克，煮蔬菜50克。

制法

1、先将羊排带骨切成片，二片一份，用肉拍子拍成薄片；

2、撒盐、糊椒粉，粘面粉，用热油煎，两面上色，再控出油，放黄油稍煎，辣酱油烹之。上菜时配炸土豆条、煮蔬菜，浇原汁。

2000.11.24

清汤银耳

主料 银耳30克。

辅料 豌豆苗数棵。

调料 母鸡1000克，牛肉1000克，精盐2.5克，味精1.5克，绍酒5克，精葱25克，鲜姜15克（分二次用），大料5克。

制法

1、银耳用清水泡发（急用时可用温水），待胀发后，用清水冲洗干净，用小刀片去根部黄底、黑点和杂质，用清水泡上备用。葱切成斜段，姜（10克）切片，另5克切成极细的细末，用水泡上。

2、把锅（铝锅或砂锅）放在旺火上，放入清水，烧开后，把牛肉、母鸡（剔下鸡脯肉另用）洗净放入锅内。烧开后，将鸡肉和牛肉捞出，锅内汤倒掉不要。重新换上清水，烧开后，将鸡和牛肉冲洗干净放入，加葱段、姜片、大料、移至微火上煨，鸡和牛肉煮熟后捞出另用，汤面上的油和浮沫撇净，把汤过箩备用。鸡脯肉剁成细泥，放入碗内加清水调成稀糊状。

3、把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后，将银耳氽烫一遍，勺内水倒掉不要。要放入好高烫，烧开后，把调好的鸡泥称糊倒入，烧开后将鸡内捞出，把汤过箩，再倒回勺内，加精盐、味精、姜汁、绍酒、银耳，烧开后，即可装入汤碗内，放上豌豆即成。

特点 汤清见底，银耳洁白，形如朵朵小白花，点缀几棵碧绿豆苗，素雅大方，汤味清香扑鼻，营养丰富，为珍贵菜肴。

2000.11.23

拌鸡块

主料 熟鸡脯肉200克

辅料 黄瓜50克。

调料 香油10克，酱油20克，米醋2.5克，味精少许。

制作方法：

1、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内（堆放）。黄瓜洗净消毒后，切成细 丝，放在鸡丝上面。

2、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精，浇在鸡脯肉上即成。

特点 菜形美观，味清香而兼有微酸。

2000.11.22

拌鸭掌

主料 鸭掌20只。

辅料 黄瓜50克。

调料 酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。

制法

1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，切成小斜片，放在鸭掌上面。

2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。

特点 形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。

2000.11.21

手把羊肉

主料 带骨头肋肉，香菜、胡萝卜

调料 香油、辣椒油、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱段、姜片、胡椒面、蒜泥、味精各适量。

制法

1、将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5克钟捞出。

2、坐锅，放入羊肉肋条肉，添水没过羊肋肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可著脱骨）时捞出。

3、用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末对成调味汁。可将羊肋肉装大盘，与调味汗同时上桌。

2000.11.20

炸鱼丸

主料 偏口鱼200克

调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

制法

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

特点 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

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香菇烧丝瓜

主料 香菇15克，丝瓜500克250克。

调料 熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。

制法

1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。

特点 鲜嫩清香，色形雅观。

2000.11.9

西红柿牛肉汤

主料 奶油西红柿200克，熟牛肉丁250克，洋葱丁150克，黄萝卜丁150克，土豆丁250克。

调料 蕃茄酱50克，香叶1片，油150克，盐、胡椒粉各适量。

制法

将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后，加入油，将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时，加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后，加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟，上桌时加入盐和胡椒粉，调好口味即成。

特点 味香浓，色红彤。

2000.11.8

粉蒸牛肉

主料 无筋瘦牛肉500克，大米100克。

调料 酱油10克、混合油10克、姜5克、豆豉10克、豆瓣酱25克、料酒10克 ，香菜15克，葱15克，花椒粉少许，辣椒粉少许，精盐适量。

制法

1、牛肉切长4厘米、宽2.5厘米的块。大米炒黄磨成粗粉。姜捣烂用少许水泡上。香菜切碎。葱切末。豆鼓剁细。

2、用酱油、混合油、姜水（渣不要）、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、料酒、精盐、大米粉把牛肉拌匀，放入碗内，开水旺火上屉蒸熟，取出翻扣盘中，撒上葱花，另用小碟盛香菜、花椒粉、辣椒粉撒上。

特点 香醇麻辣。

2000.11.7

肉片焖扁豆

主料 瘦羊肉100克，扁豆150克。

调料 花生油50克，酱油30克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。

制法

1、羊肉切成片。扁豆择洗干净，撅成寸段。葱顺长切成长1寸、宽1分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

2、把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油烧热时，放入肉片煸炒，边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段，加少许汤。移至微火上烤透，然后再移至旺炎上收汤，将水淀粉（10克淀粉加10克水）淋水，放些香油、蒜末，再翻炒几下即成。

特点 油润光泽，质地软嫩。

2000.11.6

八牛舌

主料 熟白牛舌200克。

调料 料酒10克，酱油30克，味精2克，淀粉30克，香油15克，花生油60克，大料1粒，葱段、姜片、蒜 片共30克，糖色，白汤各适量。

制法

1、将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放盘内码放整齐。

2、坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将牛舌轻轻推入，用微火煨烤至透，移转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

特点 扒牛舌色泽金黄，质地软烂，是清真餐馆便席上的大件菜。

2000.11.3

铁扒鸡

主料 带骨鸡脯（带翅膀）1个。

辅料 生菜50克，紫萝卜500克（约用10克）。

调料 熟花生油250克（做炸料用，约耗六钱），绍酒5克，味精1只，白糖150克，米醋50克，高汤50克。

制法

1、带骨带翅膀鸡脯用酱锅煮熟，捞出后晾凉，用刀从中间一劈两开，再用刀平拍一下。生菜择洗干净；紫萝卜带皮煮熟，削去外皮，切成一分厚的菱形小片，放在一个容器内加白糖、米醋浸泡。

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油（15克）和鸡脯煸烤，接着加绍酒、味精、高汤，待煸透后，用铲子铲出放在盘子的一端，将勺内余汁浇上，盘子另一端放几叶生菜，每一叶生菜上放上紫萝卜片即成。

特点 做法考究，色形美观，味道鲜香。

2000.11.2

炒番茄鸡片

主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。

调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。

制法

1、将脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精盐（1克）、鸡蛋清、湿淀粉，抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净，切成棱角块。

2、将炒勺坐火上烧热，放入花生油烧至温热，下入浆好的鸡片，用手勺搅动滑透，然后倒入潜心勺控净油。原炒勺坐火上，加入熟清油烧热，下入洋葱块、番茄酱煸炒，随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉，推搅炒熟，再放入滑好的鸡片，把勺颠几下，使鸡片裹匀芡汁，再淋放鸡油即成。

特点 口味甜酸。

2000.11.1

烤羊肉串

主料 肥嫩羊肉。银针数根。

调料 香油、盐、胡椒面、酱油、葱姜末、花椒水、味精各适量。

制法

1、将羊肉切成5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。

2、将羊肉片放盆内，加入盐、胡椒面、酱油、葱姜末、花椒水、味精、香油抓匀，腌喂30分钟左右。

3、将羊肉片用银针串好，放在炭火盆架上，烤熟即可。

特点 色泽金红，味香肉嫩。蒙族、维吾尔族人民传统风味。

　

2000.10.31

油焖大虾

主料 对虾10个。

调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制法

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

2000.10.30

精蒸羊尾

主料 熟羊尾5000克。

调料 味精，精盐15克，花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、香菜少许。

制法

首先将羊尾切成9厘米长、3厘米宽的薄片，整齐的摆入碗内，呈梯形，剩余的料放入碗中，添满汤，加调料上蒸屉（约20—30分钟）。

其次，蒸好后，除去花椒、大料、葱、姜、蒜，把汤控入勺中，主料扣入汤盘中，勺内再加汤，汤开撇浮沫，放味精，整形，，把汤浇在主料上，撇上香菜末即成。

2000.10.27

酱爆鸡丁

主料 鸡脯肉400克。

调料 面酱30克，糖20克，酱油10克，精盐、味精少许，淀粉10克，葱、姜适量，鸡蛋一个。

制法

1、将鸡脯肉切成丁，放在碗内，加湿淀粉、蛋白、精盐拌匀。

2、锅置火上烧热，加适量油，烧至六成热时，将鸡丁放在锅中滑散，捞出备用。再将锅置火上，放少许底油下入葱、姜末和甜面酱加糖炒开，再加入酱油、盐和少许水，炒至汁浓稠时下入鸡丁，翻沙使汁滚在鸡丁上，点明油出勺装盘即成。

特点 咸甜适中，色泽金红。

2000.10.26

烩羊脊髓

主料 羊脊髓250克。

调料 牛奶200克，精盐1.5克，味清1.5克，绍酒5克，鲜姜5克，淀粉20克，鸡油20克，高汤150克。

制法

1、羊脊髓放在开水锅内煮熟，捞出放在通风处晾凉，去掉外皮，切成寸段。姜去皮切成极细的细未，用水泡上，取用其汁，淀粉用水泡上。

2、把炒勺放在旺火上，放入高汤、牛奶、脊髓、精盐、姜汁、绍酒，用水淀粉（20克淀粉20克水）勾流芡，放入鸡油，倒入汤盘即成。

特点 汤汁呈乳白色，质地软烂，味道鲜美清香。

2000.10.24

桃仁鱼饼

主料  梭鱼肉200克。

辅料  鸡蛋1个，核桃仁100克。

调料  精盐1克，味精1.5克，大葱5克，鲜姜2.5克，花生油500克，淀粉20克。

制法

1、梭鱼肉剁成波，放在一个碗内，磕入一个鸡刷 ；葱切成碎末，姜去皮切成碎末，放入鱼泥碗内，加精盐，味精，淀粉，搅拌均匀备用。

2、核桃仁用开水泡了，剥去皮，剁成碎末，放在一个盘内备用。

3、把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，取鱼泥做成饼状，两面蘸上核桃仁末，下勺煸透，炸成金黄色即成。

特点  鱼肉细腻鲜嫩，有核仁的酥香味。

2000.10.23

赛螃蟹

主料  桂鱼肉150克。

辅料  鸭蛋3个，玉兰片25克。

调料  精盐1个，味精1.5克，绍酒10克，鲜姜5克，鸡油40克。淀粉5克。

制法

1、将桂鱼肉洗净放在一个盘内，鸭蛋洗净也放在同一个盘内，上笼屉用旺火蒸熟，取出晾凉，将鱼捏成蒜瓣块，鸭蛋磕去皮，用黄并将黄捏碎。姜切碎末，玉兰片切丝。

2、把炒勺放在旺火上，放入30克鸡油，将鱼肉和鸭蛋黄，玉兰片丝放入，加盐，味精，绍酒翻炒几下，放入姜末和少许水，将水淀粉徐徐放入。在放淀粉时不断翻动，放入明油，装入盘中即成。

特点  鱼肉似蟹肉，鸭蛋黄似蟹黄，色美味鲜，质地软嫩。

2000.10.18

肉绘酸菠菜

    主料  精瘦羊肉50克。

    辅料  菠菜150克。

    调料  花生油30克，酱油20克，米醋5克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，花椒数粒，淀粉20克，高汤250克。

    制法

    1、羊肉剁末。菠菜择洗干净，切成寸段，葱顺长切成长1寸、宽1分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

    2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油稍热后，放入肉末、葱条、姜末、蒜末、绍酒煸炒，加酱油，高汤，菠菜，用水淀粉勾流芡，放入米醋，倒入汤盘内。

    3、另取一个小勺放在旺火上，放入花生油，待油烧至7成热时，放入花椒粒，炸成花椒油浇在浇在绘菠菜上即成。

    特点  汤汁晶亮，味香醇而略带酸味。

2000.10.17

肉丝炒面筋炸焦

    主料  瘦羊肉100克。

    辅料  水面筋100克。

    调料  花生油500克，酱油，精葱，绍酒，鲜姜，大蒜，淀粉克等适量。

    制法

    1、羊肉切成细丝，水面筋切成宽1分、厚1分的丝，葱顺长切成1寸、宽1分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜皮去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

    2、取一个碗放入葱条、姜末、蒜末，酱油，绍酒，水淀粉，配成汁芡。肉丝用水淀粉浆好备用。

    3、把炒久领先在旺火上，倒入花生油，待油烧至7成热时，放入面筋丝，将炒勺端离火口，将面筋丝炸透，然后再移至旺火炸焦，随即将肉丝均匀地撒入，倒入漏勺内滤去油。炒久领先回旺火上，倒入面筋丝、肉丝，将炒勺不断翻炒，并缓缓八入芡汁，使芡汁均匀地桂在面筋丝和肉丝上，放点明油即成。

    特点  色呈金黄，肉丝软嫩，面筋焦而酥脆，味道浓香适口。

2000.10.16

烩虾仁

主料  虾仁125克。

调料  花生油500克，鸡油15克，料酒10克，味精3克，淀粉40克，鸡蛋清1个，黄反叛25克，葱末5克，姜末5克，精盐、白汤各适量。

制法

1、把虾洗净，加入盐，鸡蛋清，淀粉浆好，黄瓜切成半钱状。

2、把料酒，盐，味精，水淀粉，葱末，姜末，白汤放入碗内，调成芡汁。

3、将虾仁放入六成热油中滑散，滑透，起出沥油。虾仁同黄反叛一起回勺，倒入配好的芡汁，淋入鸡油，颠翻均匀出勺盛入盘中。

特点  此菜芡汁白亮，汁味醇厚，虾仁鲜嫩，味道鲜香。

2000.10.13

肉丝炒面筋炸焦

主料    瘦羊肉100克。

辅料    水面筋100克。

调料    花生油500克，酱油，精葱，绍酒，鲜姜，大蒜，淀粉克等适量。

制法

    1、羊肉切成细丝，水面筋切成宽1分、厚1分的丝，葱顺长切成1寸、宽1分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜皮去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

      2、取一个碗放入葱条、姜末、蒜末，酱油，绍酒，水淀粉，配成汁芡。肉丝用水淀粉浆好备用。

      3、把炒久领先在旺火上，倒入花生油，待油烧至7成热时，放入面筋丝，将炒勺端离火口，将面筋丝炸透，然后再移至旺火炸焦，随即将肉丝均匀地撒入，倒入漏勺内滤去油。炒久领先回旺火上，倒入面筋丝、肉丝，将炒勺不断翻炒，并缓缓八入芡汁，使芡汁均匀地桂在面筋丝和肉丝上，放点明油即成。

特点  色呈金黄，肉丝软嫩，面筋焦而酥脆，味道浓香适口。

2000.10.12

肉绘酸菠菜

主料    精瘦羊肉50克。

辅料    菠菜150克。

调料    花生油30克，酱油20克，米醋5克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，花椒数粒，淀粉20克，高汤250克。

制法

      1、羊肉剁末。菠菜择洗干净，切成寸段，葱顺长切成长1寸、宽1分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

      2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油稍热后，放入肉末、葱条、姜末、蒜末、绍酒煸炒，加酱油，高汤，菠菜，用水淀粉勾流芡，放入米醋，倒入汤盘内。

     3、另取一个小勺放在旺火上，放入花生油，待油烧至7成热时，放入花椒粒，炸成花椒油浇在浇在绘菠菜上即成。

特点  汤汁晶亮，味香醇而略带酸味。

2000.10.11

番茄羊肉条

主料  羊肉500克。

辅料  植物油50克，番茄酱50克，味精1.5克。进0.5克。白糖25克，淀粉25克。

制法

      1、羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成镰刀片形备用。

      2、把大炒久领先在旺火上，放入五钱油，再放入番茄酱，用手手勺炒搅，然后放入清水、精盐、味精、白糖，把切好的肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火上烤透，再移至旺火，将水淀粉徐徐淋入，放入明油，将炒勺晃动，使勺内的肉条在勺内转动，让明油把原来炒番茄酱的油斗出来，这样油的颜色就是粉红色的，装盘即成。

特点  汁芡为红色，光泽鲜艳，肉质软烂，味道甜酸。

2000.10.10

咖哩羊肉

主料  羊肉500克。

辅料  植物油50克，精盐1.5克，咖哩炒少许，味精1.5克，淀粉25克，高汤100克。

制法

       1、羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“去皮”，切成镰刀片状备用。

       2、取一大炒勺放在旺火上，放入高汤，咖哩粉，精盐，味精，将肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火才透，然后再移至旺火，将水淀粉徐徐淋入，将油倒在勺的四周，晃动炒勺，让勺内的肉条在勺内打转，使油染成黄色即成。

特点  汁芡油深灰黄色，光泽晶亮，质地软烂，咖哩味道很浓。

2000.10.9

干炸肉片

主料    羊肉500克。

辅料    鲜姜25克，大笔50克。植物油500克，酱油25克，米醋5克，白糖75克，淀粉25克，绍酒5克。

制法

      1、羊肉顶丝切稍厚一些的片，大笋片成片，姜去切片，淀粉用水泡上。

      2、取一个碗，倒入酱油、米醋、白糖、绍酒，水淀粉，配成芡。

     3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至7成热时，放入肉片，移至微火上烤透，待肉片炸焦后，再移至旺火上，放入姜片，笋片，然后将肉片等倒入漏勺内，将油滤出。再钭肉片等倒回炒久勺内，并立即将配好的芡倒入搅匀，同时将炒勺颠翻几下，使芡均匀地挂在肉片上和其它配料上，放点明油即成。

特点  色红晶亮，肉质焦脆，味道甜酸，是清真的传统菜。

moinefleur

最近的菜，怎么加了日期？

madusa

小H和梁哥都是高人阿，这个帖子要是配上图片我每天就不用吃饭了，来这里看，即解馋，又减肥

jade

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jet

这个要顶

恋恋三季

好好！！嘿嘿偶继续学习中．．

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好好！！
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yu_soleil_an

经典 有时间慢慢学学~~~~~~~~