臭臭锅给喜欢臭的韩子奇 韩子奇

天堂儿女

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 27-2-2006 22:00 编辑 ]

天堂儿女

臭臭锅指的是
1、臭豆腐的臭
2、大肠的臭

少许油炒香花椒粒，捞出花椒，放入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放水煮沸，放入臭豆腐、大肠- - -
上桌前洒上青蒜丝即可。

备注
臭臭锅味道浓烈，用水煮成汤、柴鱼高汤、开阳汤即可，不宜使用大骨高汤或鸡高汤。

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:14 编辑 ]

天堂儿女

王致和臭豆腐的「出世」可谓是事出偶然、歪打正着的一段趣话。清康熙八年（公元1669年），安徽仙源县赴京赶考举子王致和因名落孙山，生活无着，困居在当时的安徽会馆。王致和幼年曾在父亲开设的豆腐作坊学过手艺，为了维持生计，继续攻读以求下科再考，他便在会馆附近租了几间房子，每天磨上几斗豆子做成豆腐沿街叫卖。
　　
有一次，豆腐做得多了，没有卖完，又时值夏季，如不及时处理就会发霉变质。他苦思对策，忽然想起家乡用豆腐作腐乳的方法。从未做过腐乳的王致和灵机一动， 寻得一个坛子，将剩下的豆腐切成小块，稍加晾晒，然后一层层地码好，配上花椒等佐料并用盐腌起来。以后他一心攻读，渐渐忘了此事。到秋风送爽时节，王致和又重操旧业，这时才想起那坛腌制的豆腐。他刚打开坛盖，一股臭气扑鼻而来。再仔细一看，雪白的豆腐已呈绿色了。王致和舍不得倒掉，于是捂着鼻子，鼓起勇气尝了一尝，不料味道却鲜美无比。送给邻居品尝，众人皆称赞不已，说吃起来香味浓郁，非常开胃。于是，一传十，十传百，「王致和」臭豆腐在民间逐渐流传开来。
　　
王致和考场失意，屡试不中，臭豆腐的生意却日渐兴隆，遂弃学经商，于康熙十七年（公元1678年）在前门外延寿寺街路西购置一所铺面房，开起臭豆腐作坊，前店后场，自产自销，取名「王致和南酱园」。「王致和南酱园」这6个字分为两块匾，分别由当时的清朝状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两幅藏头门对，一是「致君美味传千里，和我天机养寸心」；一是「酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉」，雕刻在4块门板上，冠顶横读为「致和酱园」。可惜这些珍贵的文物在「文革」中被毁，所幸的是，王致和人将4句藏头诗永远地印在了商品包装上，作为王致和历史文化的象征。
　　
王致和的臭豆腐生意越做越红火，代代相传，到清光绪年间，已经成为京城名吃。至清朝末年，王致和臭豆腐传入宫中，为慈禧太后所赏识，列为御膳小菜，因臭豆腐的名称听起来不雅，于是按其形状、颜色御赐雅号「青方」。王致和南酱园门前的三块立匾绘制了彩色龙头，象征着「大内上用」。
　　
臭豆腐一经「上用」，顿时身价百倍，生意蒸蒸日上。上至皇亲国戚，下至黎民百姓，都把臭豆腐当作美食，并开始有人竞相彷制。清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。《都门经略》一书为王致和树碑立传，广为流传。
　　
王致和臭豆腐选料精良，是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了， 豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐「臭」中有奇香，这是因为豆腐块上繁殖了一种产生蛋白□的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:14 编辑 ]

echosyh

好喜欢吃臭豆腐哦，还记得以前读书的时候穷，冬天在路边小摊上要一盘炸得香香的臭豆腐，还要配上浓浓的辣椒酱，吃完之后就有力气继续上晚自习了。后来工作了，觉得吃路边摊恶心，可是在饭店里吃却怎样也没有当初的那个味道了。

天堂儿女

原帖由 echosyh 于 27-2-2006 22:51 发表
好喜欢吃臭豆腐哦，还记得以前读书的时候穷，冬天在路边小摊上要一盘炸得香香的臭豆腐，还要配上浓浓的辣椒酱，吃完之后就有力气继续上晚自习 ...

哎哟
你怎跟我老婆一样
快被你们熏死了

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:15 编辑 ]

guag

哇 看见就流口水了啊
偶好喜欢臭豆腐啊  
好久没吃了啊

guag

请问巴黎有卖吗

echosyh

臭豆腐就闻起来臭，吃起来香。想想都觉得流口水

天堂儿女

原帖由 guag 于 27-2-2006 23:16 发表
哇 看见就流口水了啊
偶好喜欢臭豆腐啊  
好久没吃了啊

哇
你们怎么都一个样

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:15 编辑 ]

guag

有的人就喜欢吃啊


比如那个榴莲 有的人喜欢吃  有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲  闻到那个比什么都臭

echosyh

原帖由 天堂儿女 于 27-2-2006 16:22 发表

哇
你们怎么都一个样

你不喜欢吃么？

天堂儿女

原帖由 echosyh 于 27-2-2006 23:46 发表



你不喜欢吃么？

跟你讲话得很小心否则跟陈水扁一样下场
先问为什么要问我再说

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:11 编辑 ]

echosyh

原帖由 天堂儿女 于 27-2-2006 16:53 发表

跟你讲话得很小心否则跟陈水扁一样下场
先问为什么要问我再说

这男人怎么那么小心眼阿，纯粹是一个好奇，爱说不说

天堂儿女

原帖由 echosyh 于 28-2-2006 00:04 发表

这男人怎么那么小心眼阿，纯粹是一个好奇，爱说不说

我很难想起什么不爱吃的
不过昨天恰巧有人要请我吃鸡屁股
我抵死不从
所以你要分析我的兴取向是。。。

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 ]

水果虫子

臭豆腐确实是美味无比，鸡屁股就有一点恶心了。天兄你怎么可以把这两个相提并论呢？

天堂儿女

原帖由 水果虫子 于 28-2-2006 00:36 发表
臭豆腐确实是美味无比，鸡屁股就有一点恶心了。天兄你怎么可以把这两个相提并论呢？

这亲爱的水果虫子就有所不知了
鸡屁在台湾可是极品
只有少数不识货如我者

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 ]

taixu

原帖由 guag 于 27-2-2006 16:33 发表
有的人就喜欢吃啊


比如那个榴莲 有的人喜欢吃  有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲  闻到那个比什么都臭

说实话，这个味道我也受不了
不够臭豆腐还可以吃吃，天天当然也受不了了

天堂儿女

原帖由 guag 于 27-2-2006 23:33 发表
有的人就喜欢吃啊


比如那个榴莲 有的人喜欢吃  有的人闻到榴莲就想吐啊
我就不喜欢吃榴莲  闻到那个比什么都臭

guag兄说的是
我正是榴莲爱好者

[ 本帖最后由 天堂儿女 于 1-3-2006 15:12 编辑 ]

韩子奇

天堂儿女，你臭死我，我很高兴....可惜我拼命闻屏幕也闻不到美食的臭味.
我也来臭死你...以下法国最臭的奶酪，如今尝过这个奶酪的中国人都窒息而死...

VIEUX LILLE

天堂儿女

原帖由 韩子奇 于 28-2-2006 00:57 发表
天堂儿女，你臭死我，我很高兴....可惜我拼命闻屏幕也闻不到美食的臭味.
我也来臭死你...以下法国最臭的奶酪，如今尝过这个奶酪的中国人都窒息蠮..

不会
我最爱fromage
我尝尽了所有法国奶酪
还没有吃不下的呢