La cuisine d'ici cuisine, ici

NoelCH

La cuisine réunionnaise est très variée dut aux multiples races existantes sur l'ile.
Cette rubrique sera consacrée à quelques recettes de notre ile que j'aurai recueilli auprès de restaurateurs ou encore d'amis

attention à vos papilles mais aussi à vos fourneaux

NoelCH

Faites cuire votre riz à la créole.
Couper la viande de porc en petits dés.
Faites revenir cette viande dans un peu d'huile et arrosée de sauce de soja, réserver.
Faites bien frire vos saucisses et les couper en petits dès, réserver.
Faites cuire les oeufs comme des oeufs brouillés sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète, réserver.
Faire revenir les crevettes décortiquées, réserver.
Découper le jambon en petits dès , réserver.
Hacher les oignons verts et ciseler la coriandre, réserver.
Faites sauter les champignons, réserver.
Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
Egrener le riz blanc dans cette marmite et mélanger le tout, tout en chauffant légèrement.
Incorporer tout en remuant toutes les préparations précédentes, viande, saucisses, jambon, crevettes, oeufs, champignons.
Quand la préparation est bien mélagée, saler avec la sauce de soja selon votre goût.
Incorporer les oignons verts hachés( gardez en un peu pour la présentation) et la coriandre fraiche ciselée(idem pour présentation).
C'est prêt.

Conseils : Couper le plus finement possible tous vos ingrédients.
S'accompagne d'un bon rougail Pistaches.  


Ingrédients:

Riz
oignons
oignons verts
coriandre fraiche
Jambon
Viande de porc
Saucisses
Oeufs
petites crevettes décortiquées
Champignons
Sauce de soja
Huile

NoelCH

Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile.
Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.

VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.


Ingrédients:

6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

NoelCH

Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets)
Emincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile, jusqu'à attendrissement.
Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes.
Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Ingrédients:

500 gr de haricots verts
3 carottes
1 /2 chou vert
2 oignons et 2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 /2 cuillère à café de curcuma
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
sel, piments, huile

taixu

t'as des photos?

NoelCH

je vais en mettre quand ce week end si je fais ces plats
mais ce n'est pas du beau mes photos faites avec un gsm
bon objectif première économiser de l'argent pour acheter un appareil photo numérique au lieu de dépenser dans de le restaurent mdrrr

NoelCH

Ingrédients

8 œufs
1 bte de pousse de bambou ou 1 chou chou pays
1 bouquet de tiges d’ail
1 bouquet oignon vert
1 bouquet de coriandre
5 champignons (oreille des bois)
2 carottes moyennes
1 pincée de 5 parfums
Sel, huile, poudre de manioc, sauce d’huître, sauce de soja

Préparation des légumes.

Couper les carottes, les pousse de bambou ou le chou chou en julienne.
Couper les tiges d’ail, oignon vert (2à3 cm de long)
Hacher le coriandre.
Ajouter 1 pincée de 5 parfums et le sel

Cuisson

Dans le wok faire revenir  l’ensemble des légumes et fines herbes dans 1 c/s d’huile.
Réserver
Dans un grand bol battre les œufs , ajouter 1c/c de sel, 2c/s d’huile,  1c/c de sauce de
soja, 1 pincée de poivre et ensuite incorporer les légumes.
Confectionner ensuite des omelettes une à une et les empiler dans un bol chinois.

Préparation de la sauce

Roussir 1 gousse d’ail, ajouter 2c/s de sauce d’huître, lier avec eau et poudre de manioc.

Présentation

Poser une assiette sur le bol rempli d’omelettes et retourner l’ensemble.
Masquer d’une pellicule de sauce le dôme d’omelettes obtenues.
Décorer avec un brin de coriandre.

NoelCH

Ingrédients

800grs de bœuf
1 kg de brèdes (chou de chine nain)
1bt de champignons de paille
Haricots noirs à l’ail
1oignon sec coupé en 4 éffeuillé
Huile, ail, gingembre

Préparation de la viande

Couper la viande en fines lamelles. Les  assaisonner avec 2 c/s de poudre de manioc,
2 c/s d’huile, 1 c/s de sauce de soja, 1 c/c de sel, 1 gousse d’ail et un morceau de gingembre.
Bien mélanger et laisser mariner 10mn environ.

Préparation des légumes.

Enlever les feuilles abîmées ou jaunies. Couper les bouquets en deux daans le sens de la
Longueur. Les cuire dans l’eau bouillante additionnée de : 2 c/c de sel, 1gousse d’ail, un morceau de gingembre écrasé, 2 c/s de rhum.
Les retirer dès ébullition et bien l’égoutter.
Rincer les champignons de paille à grande eau et les couper en deux (sens longitudinal)

Cuisson

Les brèdes : les faire revenir dans 1 c/s d’huile chaude avec 1gousse d’ail et gingembre écrasé, 1 c/s de sauce d’huître et lier avec eau et poudre de manioc. Retirer et garnir le fond du plat avec le légume.
Le bœuf : Chauffer 25à30 cl d’huile dans un wok ; l’huile doit être bien chaude mais pas fumante. Plonger par petites quantités le bœuf assaisonner  pendant 30s .Remuer vigoureusement, les retirer et réserver. Enlever l’huile de cuisson
Chauffer dans un wok 1 c/s d’huile, roussir 1 gousse d’ail, un morceau de gingembre, 1 c/c de haricots noirs à l’ail, ajouter les champignons de paille, l’oignon et le bœuf.
Bien mélanger, ajouter 2 c/s de sauce d’huître et lier avec eau et poudre de manioc.
Disposer le tout sur le lit de brèdes, servir chaud.

ameliemeimei

wahoo,ça a l'air génial!hehe.Merci pour tes présentations,cher noelCH,c vraiment cool!

NoelCH

Ouinn j'ai cassé mon appareil photo numérique, je ne peux pas mettre une image a chaque recette

Merci ameliemeimei, j'essaierai d'en mettre d'avantage de recette
Mais je dirai rien ne vaut que venir sur place pour mieux apprécier les saveurs de notre ïle

Julie何

avec des photos, ça sera plus attirants lol

tyty6754

des photos!des photos!
miam,miam!

NoelCH

bande de gourmand

lilie

Noel, même si ton appareil photo est cassé, tu peux peut être trouver des photos sur internet, sur des sites réunionais peut être

Lilie...

NoelCH

oui c'est vrai

lilie

je peux t'aider si tu veux

Lilie...

NoelCH

cool
sinon j'attendais que mon tonton fait le plat pour prendre une photo avec mon telephone portable
mais si tu peux m'aider ca sera sympa

euh Lilie tu es une vraie réunionnaise

lilie

hihi merci de ce compliment

Lilie...

lilie

Riz cantonnais à la créole

Faites cuire votre riz à la créole.
Couper la viande de porc en petits dés.
Faites revenir cette viande dans un peu d'huile et arrosée de sauce de soja, réserver.
Faites bien frire vos saucisses et les couper en petits dès, réserver.
Faites cuire les oeufs comme des oeufs brouillés sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète, réserver.
Faire revenir les crevettes décortiquées, réserver.
Découper le jambon en petits dès , réserver.
Hacher les oignons verts et ciseler la coriandre, réserver.
Faites sauter les champignons, réserver.
Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
Egrener le riz blanc dans cette marmite et mélanger le tout, tout en chauffant légèrement.
Incorporer tout en remuant toutes les préparations précédentes, viande, saucisses, jambon, crevettes, oeufs, champignons.
Quand la préparation est bien mélagée, saler avec la sauce de soja selon votre goût.
Incorporer les oignons verts hachés( gardez en un peu pour la présentation) et la coriandre fraiche ciselée(idem pour présentation).
C'est prêt.

Conseils : Couper le plus finement possible tous vos ingrédients.
S'accompagne d'un bon rougail Pistaches.  


Ingrédients:

Riz
oignons
oignons verts
coriandre fraiche
Jambon
Viande de porc
Saucisses
Oeufs
petites crevettes décortiquées
Champignons
Sauce de soja
Huile

lilie

Rougail Saucisses

Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile.
Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.

VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.


Ingrédients:

6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

[ Last edited by  lilie at 21-10-2006 21:24 ]